Устройство индукционной плиты: Индукционная плита: принцип работы, плюсы и минусы

Индукционная плита. Виды и устройство. Работа и как выбрать

Когда кухня оборудована современной техникой, она будет гордостью любой хозяйки, она сможет готовить вкусную и полезную пищу, при этом получать положительные эмоции. Индукционная плита является современным оборудованием, которое нагревает непосредственно посуду, поэтому имеет высокий КПД, тогда как в газовых и электрических плитах много энергии тратится впустую.

Виды

Существуют следующие типы индукционных плит:

  • Отдельностоящие. В этом случае конструкция плиты включает в себя варочную поверхность и духовой шкаф. Такие виды имеют сравнительно большие размеры, обычно у них 4 конфорки. Недостаток в том, что они требуют много места для установки, поэтому установить такое оборудование в малогабаритной кухне будет проблематично, и для него нужна специальная мощная проводка. Есть модели, в которых две конфорки индукционные, а две ТЭНовые, поэтому они совмещают преимущества двух типов кухонных плит.

  • Встраиваемые. В этом случае есть варочная панель и блок управления. Форма плиты может быть как прямоугольная, так и круглая, овальная, поэтому можно реализовать самые креативные решения. Для ее установки можно отдельно приобрести шкаф для встраиваемой техники или вырезать отверстие нужного размера в столешнице. Помните, что индукционная плита должна устанавливаться с минимальными вентиляционными зазорами.

  • Портативные. Это небольшие устройства, которые имеют 1-2 конфорки. Хотя габариты у такой плиты незначительные, она обладает не меньшим функционалом, чем встраиваемые или отдельностоящие конструкции. У них есть несколько режимов работы, отложенный старт, таймер и другие функции, обеспечивающие безопасное использование прибора.
Особенности устройства

8.   Датчик температуры.
9.   Система охлаждения электронных компонентов.
10. Варочная стеклокерамическая поверхность.
11. Корпус.

Хотя посуда и не входит в состав данного устройства, но если она не обладает ферромагнитными свойствами, то процесс индукции будет невозможен, поэтому ее также можно считать одним из элементов указанного прибора.

Принцип работы
Принцип работы такой кухонной индукционной плиты основан на электромагнитной индукции и похож на работу трансформатора:
  • Ток поступает в индукционную катушку, которая играет роль первичной катушки трансформатора, где преобразуется в магнитное поле, создающее вихревые потоки.
  • Ферромагнитное дно, оно играет роль вторичной катушки, взаимодействует с вихревыми токами, в результате чего выделяется тепловая энергия, которая нагревает посуду и все, что в ней находится.
  • Стеклокерамическая поверхность закрывает индукционную катушку, она не нагревается вихревыми токами, а только берет немного тепла от нагретой кастрюли, поэтому остается практически холодной.

Такой принцип работы приводит к минимальным тепловым потерям, поэтому КПД этого оборудования достигает 90-95%, тогда как в электрических приборах КПД около 60-70%, а в газовых он около 30-60%.

Область применения

Принцип работы такого оборудования позволяет значительно уменьшить потери тепла, так как дно посуды разогревается сразу, а поверхность плиты не накаляется до высоких температур. Это позволяет исключить вероятность получения ожога, при неосторожном использовании такого прибора. В том случае, когда индукционная плита включена и на конфорку попадает лист бумаги или другой предмет, он не загорится. Если вы случайно дотронетесь рукой до конфорки, то не получите ожог, так как она остается холодной и начинает работать после того, как на нее поставят посуду с ферромагнитным дном.

Индукционная плита может использоваться как на домашней, так и на профессиональной кухне. Портативные модели удобно использовать на даче или в загородном доме. С их помощью вы сможете быстро и легко готовить пищу на современном и многофункциональном оборудовании, поэтому не ощутите разницу между кухней в квартире и на даче.

Не стоит бояться действия магнитного поля, оно слабое и проникает только в поверхностный слой посуды, а пища контактирует уже с нагретым дном. Современная индукционная плита требует не только специальной посуды, она должна быть подходящего диаметра, в некоторых моделях есть датчики, которые распознают наполненность посуды и если она пустая, то плита не включится. Все это делает работу такого оборудования безопасной, поэтому оно эффективно используется как дома или на даче, так и в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания.

Особенности выбора

Стоимость такой бытовой техники высокая, поэтому к ее выбору надо подходить с особой тщательностью. Принцип работы у таких приборов одинаковый, но между собой они отличаются функциональностью, надежностью и дизайном.

При совершении покупки, необходимо обращать внимание на такие характеристики:
  • Производитель. Лучше обращать внимание на известные бренды, при этом смотрите, чтобы класс эффективности оборудования был не меньше, чем А, А+.
  • Количество конфорок. Все зависит от того, как часто вы планируете использовать плиту и сколько у вас членов семьи. Для двух человек достаточно будет 1-2 конфорок, а если семья большая, то надо приобретать модель с 4 конфорками.
  • Количество температурных режимов. Такие плиты имеют несколько температурных режимов и если этот показатель для вас очень важен, то надо приобретать модель с большим их количеством. Есть модели, которые имеют 16 температурных режимов, их достаточно даже для профессиональной кухни.
  • Наличие интенсивного нагрева. Если надо быстро что-то приготовить, то наличие режима “Booster” будет очень полезным. Достаточно нажать на эту кнопку и мощность одной конфорки переключается на соседнюю, поэтому вода закипает очень быстро.
  • Дополнительные функции. Большинство устройств имеют следующие дополнительные функции: таймер приготовления, защиту от детей, поддержку температуры, подогрев, разморозку, автоотключение, отключение при проливании жидкости на плиту, опознавание размеров посуды, сенсорную панель, память для сохранения программ приготовления и другие. Все эти функции позволяют упростить процесс приготовления пищи и во время этого, хозяйка получает удовольствие и положительные эмоции.
  • Внешний вид. Варочная поверхность может быть выполнена из стеклокерамики или закаленного стекла. Она может быть черного, серого или белого цвета, а также украшена различными рисунками, поэтому впишется в любой интерьер. Для обозначения зоны нагрева, на поверхности нарисованы круги, прямоугольники или овалы разного размера.
Плюсы и минусы
Такие кухонные плиты появились сравнительно недавно, но быстро завоевали популярность, это объясняется наличием у них следующих преимуществ:
  • На приготовление пищи тратится в 1,5 раза меньше времени, так как КПД таких приборов очень высокий.
  • Варочная поверхность практически не нагревается, поэтому об нее невозможно обжечься, а если случайно попадет пища, то она не пригорает и не выделяется неприятный запах.
  • Так как нагревается непосредственно посуда, а не варочная панель и окружающая среда, то и потребление энергии будет более низким.
  • Наличие нескольких режимов работы, позволяет быстро вскипятить воду и медленно готовить пищу.
  • Подходит для семьи и маленькими детьми, так как при их случайном касании к варочной поверхности, нет риска получить ожег.
  • Простой уход, достаточно после использования плиты протереть ее влажной губкой.
Как и у любого другого кухонного оборудования есть у такой плиты и свои недостатки:
  • Во время приготовления на максимальной мощности и при включении режима “Booster”, создается большая нагрузка на электропроводку, поэтому она должна быть соответствующего сечения.
  • Необходимо использовать только посуду с ферромагнитным дном.
  • Если индукционная плита имеет один высокочастотный генератор, то при использовании одновременно нескольких конфорок, они не смогут работать на полную мощность.
  • Хотя стеклокерамика и прочная, но она достаточно хрупкая, поэтому монтаж варочной панели надо выполнять аккуратно и на нее нельзя ронять тяжелые предметы.
  • Во время работы такой плиты присутствует определенный шум.
  • Наличие электромагнитного излучения может воздействовать на другие бытовые приборы, поэтому рядом с такой плитой не рекомендуется устанавливать холодильник, посудомойку и т.д., некоторые плиты оснащены «теплоотводом», поэтому не имеют такого недостатка.
Распространенные мифы
  • (Нельзя использовать старую посуду). Если ко дну посуды прилипает магнит, то ее можно использовать, только у нее должно быть недеформированное дно, оно должно быть идеально ровным и диаметром более 12 см. Для маленьких кастрюль используется специальный распределяющий диск.
  • (Она использует много электроэнергии). Это не так, КПД такой плиты в 1,5 раза больше, чем у обычной электрической, поэтому на нагрев одинакового количества жидкости она потратит в 1,5 раза меньше электроэнергии.
  • (Индукционная плита для маленькой семьи). Современные модели таких плит могут имеют от 1 до 5 конфорок, поэтому подойдут как для маленькой, так и для большой семьи. В современных моделях реализовано неограниченное количество варочных зон, поэтому на них можно ставить, столько посуды, сколько поместится.

Современная индукционная плита будет отличной помощницей на любой кухне. Она поможет хозяйке сэкономить время и силы, потраченные на приготовление пищи, а также сэкономить средства на оплату электроэнергии.

Похожие темы:

Индукционные плиты. Виды и устройство. Особенности и посуда

У нас в стране первые индукционные плиты появились в 80-х годах прошлого века. Первые брендовые модели имели достаточно высокую стоимость. Люди в то время относились к новым технологиям приготовления пищи осторожно и недоверчиво. В настоящее время хозяйки по достоинству оценивают положительные качества индукционных плит, и пользуются ими без опаски.

Виды

Кухонная бытовая техника постоянно модернизируется. Поэтому сегодня индукционные плиты для многих людей стали привычной техникой, которая помогает готовить пищу на кухне. Популярность индукционные плиты завоевали благодаря своим достоинствам, к которым относятся быстрый нагрев и приготовление пищи, экономия электроэнергии.

  • Плита, выполненная совместно с духовкой.
  • Комбинированные электрические плиты. Их конструкция предусматривает несколько конфорок, работающих по разным принципам: две из них работают на индукционном принципе, а другие две на электрическом.
  • Варочная индукционная поверхность, рассчитанная на несколько конфорок. Легко встраивается в кухонную мебель. Под нее можно установить духовку или ящики для хранения.
  • Небольшая настольная плитка, которую легко переносить и брать в дорогу. Имеет одну конфорку.
Устройство и работа

Безопасность индукционной плиты намного выше обычной плиты с чугунными конфорками, и даже стеклокерамической плиты. Принцип работы такой плиты заключается в эффекте электромагнитной индукции. Развитие использования электромагнитной индукции началось еще в 19 веке, после открытия Фарадея.

Варочные индукционные панели или индукционные плиты работают по аналогии с трансформатором. Плита имеет стеклокерамическую рабочую поверхность, под которой расположена индукционная катушка, функционирующая от электрического тока высокой частоты. Катушка индуктивности играет роль первичной обмотки трансформатора, а посуда, расположенная на поверхности плиты – вторичная обмотка.

На дно посуды воздействуют вихревые токи индукции, которые ее нагревают, соответственно продукты питания, находящиеся в посуде, также нагреваются. Поверхность стеклокерамики не нагревается от вихревых токов, и принимает незначительную часть тепла только от нагретой посуды.

1 — Железная кастрюля
2 — Вихревые токи
3 — Керамическая панель
4 — Индукционная катушка
5 — Магнитное поле

Экономия электрической энергии при эксплуатации индукционных плит образуется вследствие малых тепловых потерь. Скорость нагрева посуды на таких плитах намного выше, чем у плит других моделей. КПД достигает 90%.

Выбор посуды

До сих пор у некоторых людей возникают сомнения по использованию на кухне метода индуктивного приготовления пищи. Возможно, эти сомнения появились из-за необходимости особой посуды со свойствами ферромагнетика.

Не обязательно искать особую посуду в специальных магазинах. Для этого подойдут обычные сковородки и кастрюли, если к ним притягивается магнит. Даже эмалированные кастрюли вполне подходят для индукционной плиты, если магнит ее притягивает. Вообще, в ферромагнитной посуде нет никакой опасности для здоровья человека.

Посуду из фарфора, стекла, керамики, меди, алюминия нельзя применять для индукционной плиты. Кастрюли из нержавеющей стали и чугунные сковороды не имеют никаких противопоказаний к применению и подходят для приготовления пищи на такой плите.

Особенности и требования к ферромагнитной посуде:
  • Такую посуду вполне можно применять на обычных электрических плитах. Однако, если вы уже приобрели индукционную панель, то вряд ли захотите вернуться к приготовлению пищи по-старому. На комбинированных панелях есть индукционные и обычные конфорки, на которых эта посуда может применяться.
  • Стоимость специальной посуды с ферромагнитными свойствами довольно высока, и зависит от объема посуды.
  • Требования к толщине дна ограничиваются 2-6 мм.
  • При выборе посуды следует обратить внимание на специальные символы в маркировке, которые говорят о ферромагнитных свойствах. Разные производители по-разному маркируют посуду, но, прочитав инструкцию, можно понять, какая это посуда.
  • Диаметр дна посуды не должен быть меньше 12 см, для достаточной площади касания с конфоркой.

Наиболее известные производители специальной посуды – это зарубежные фирмы Fissler и Woll из Германии. Кроме сковород и кастрюль они выпускают различные ковши, жаровни, сотейники и т. д. Некоторая посуда изготавливается вручную, оснащена титано-керамическим покрытием с толстым дном (10 мм). Эта посуда имеет высокую стоимость, и рассчитана на обеспеченных потребителей, которые предпочитают не экономить на качестве.

Также существуют производители качественной чугунной посуды в Финляндии, Франции, Чехии, которые выпускают посуду по меньшей цене, однако ее качество также находится на достойном уровне.

Преимущества
  • Повышенная скорость нагревания посуды, так как нет потерь тепла на нагрев поверхности плиты. Как следствие, пищу можно приготовить гораздо быстрее, чем на обычной плите.
  • Удобное сенсорное управление.
  • Экономия расхода электроэнергии, так как индукционные плиты потребляют намного меньше электричества, по сравнению с обычной плитой из-за того, что магнитное поле сразу нагревает посуду с помощью индукционной катушки, и нет необходимости в нагреве спирали.
  • Высокая безопасность индукционных плит. Прикоснувшись к рабочей поверхности во время приготовления пищи нельзя получить ожог. Если вы забудете отключить питание после окончания варки, то при попадании на рабочую поверхность посторонних предметов не возникнет пожара, так как поверхность быстро остывает после удаления посуды.
  • Индукционная панель автоматически распознает наличие на ней посуды, и настраивается под размер дна.
  • Конструкция плиты оснащена различными программами приготовления пищи.
  • При попадании на поверхность продуктов, не произойдет подгорания, так как поверхность теплая, а не горячая.
  • Простой уход и привлекательный внешний вид. При загрязнении поверхность достаточно протереть влажной салфеткой. Многие хозяйки мечтают приобрести такое чудо техники.
Недостатки
  • Запрещается применять стеклянную и алюминиевую посуду.
  • Нецелесообразна установка варочной панели над другими бытовыми устройствами.
  • Повышенный уровень излучения электромагнитных волн, влияющих на здоровье. Однако это влияние заметно только при нахождении рядом с плитой, на расстоянии менее 20 см. Если расстояние больше, то никакого вреда для здоровья нет.
  • Повышенная шумность при работе. Однако, более современные индукционные плиты уже не шумят так сильно. Для снижения шума необходима посуда с ровным плоским дном для более плотного прилегания к поверхности.
  • Основным недостатком является повышенная стоимость, в сравнении с обычными плитами. Потребители со среднестатистическим доходом пока не всегда могут себе позволить приобрести индукционную плиту.
Вредны ли индукционные плиты

Основным фактором, вызывающим недоверие покупателей, является принцип работы плиты, который не все понимают, а также высокая цена, из-за чего не все могут себе позволить такое чудо техники.

Существует мнение об отрицательном действии магнитного поля на человека. Однако производители утверждают, что это поле имеет достаточно низкую частоту, которая не способна нанести никакого вреда на здоровье. Даже те люди, у которых имеется кардиостимулятор, не ощутят вредного влияния, однако им рекомендуется не подходить к такой плите ближе 50 см, а для перестраховки лучше пользоваться обычной плитой.

Если говорить о вреде от индукционной панели, то вред конечно есть. Однако, этот вред от вихревого магнитного поля такой же, как, например, от мобильных телефонов, которые мы еще и прижимаем к голове. Но мы ведь не отказываемся от мобильников.

Этот миф о вреде индукционных плит является обычной страшилкой для неинформированных людей. Пища, приготовленная на этой плите, не имеет никакой радиоактивности. Вихревые магнитные токи при функционировании плиты ограждены металлическим корпусом, и на расстоянии более 20 см уже равны нулю.

Похожие темы:

Принцип работы индукционной плиты, как работает индукционная варочная панель

Сегодня многие задаются вопросом, что такое индукционная плита. Продукт широко разрекламирован в последнее время. Предмет интерьера считается признаком большого достатка и высоких технологий в разрезе бытовой техники. Принцип работы индукционной плиты состоит в том, что посуда нагревается без открытого пламени. Таким образом, исчезают проблемы ожогов во время готовки, пригоревшей пищи и возможность взрыва или утечки газа.

Устройство плиты

Устройство индукционной плиты, следующее. Вместо привычных конфорок здесь индукционные катушки. При прохождении электричества катушка вызывает в металле огромное количество микротоков. Каждая молекула металла превращается в миниреактор.

Под каждой конфоркой находится плоская катушка. Это диск, состоящий из центра и металлической: алюминиевой или медной обмотки. Сама плита не занимает много места: по факту это все та же варочная панель с принципиально другим устройством. Чаще всего встречаются встроенные модели, но можно приобрести и отдельно стоящую, разве что это будет немного неудобно.

Современные индукционные плиты предоставляют большое количество различных функций. В первую очередь можно регулировать режим нагрева пищи. Если еда готовится слишком долго, автоматика сразу же выключается. Интересно, что функционал у плит схожий вне зависимости от цены. Более дорогие модели имеют больше конфорок, в обмотке используется более качественный метал, все контуры проводников могут дублироваться, а внутренняя система снабжается большим количеством автоматики.

Индукционные плиты идеально подходят для блюд, которые требуют резких перепадов температур и сильного нагрева. В частности, огромной популярностью устройство пользуется в ресторанах тайской кухни. Традиционно блюда здесь готовят на костре, но разумеется плита удобнее, безопаснее и даже дешевле.

Спрос на индукционные плиты среди владельцев ресторанов тайской кухни настолько велик, что производители даже стали выпускать устройства с конфоркой-выемкой под традиционную полусферичную тайскую сковороду.

Как это работает

Ток – это направленное движение частиц. То есть помимо величины, эта величина имеет и направление. Вызываемый магнитным полем индукционной катушки ток так и называют, индукцией. Вызываемый ток разнонаправлен, огромное количество векторов вызывают и огромное сопротивление. В формуле Джоуля-Ленца четко указано, что возрастающее сопротивление ведет к увеличению числа потерь энергии на нагрев проводника, в нашем случае – посуды. Вот такая схема работы индукционной плиты.

Интересно, что схожие принципы индукции используются и в трансформаторах, где напряжение понижается с помощью двух отдельно стоящих катушек. Только трансформатор преобразует высоковольтную энергию в 220 В или 360 В, а индукционная плита наоборот повышает напряжение с понижением силы тока.

Сразу же возникает вопрос: насколько это опасно, ведь вблизи плиты создается довольно сильное магнитное поле и теоретически по посуде постоянно проходит ток. Разберем все по порядку. Сильное магнитное поле исчезает на расстоянии 15 см от устройства: катушка все же довольно слабая. Микротоки и вовсе не могут причинить человеку не то что вред: даже малейший дискомфорт.

Навряд ли плиты получили столь огромное распространение по всему миру, будь они опасны. Ведущие шеф-повара азиатской кухни работают в постоянном контакте с подобных оборудование и доживают до почтенного возраста без всяких проблем. Поэтому если не гладить включенную плиту, то вред от нее нулевой. Но будем честны, газовую плиту тоже редко какой человек догадается погладить. А принцип работы индукционной варочной панели очень прост.

Необходимые условия работы

Как работает индукционная плита стало понятно. Теперь необходимо определить условия работы. Диктуются они в основном параметрами катушки. Производители решили, что наибольшую степень безопасности устройство приобретает при диаметре катушки 12 см. Официальные производители не выпускают плиты с меньшим диаметром катушки, а приобретать что-либо у неофициальных дилеров крайне не рекомендуется.

Поэтому для приготовления блюд в узкой посуде, используется специальный переходной диск, превращающий индукционную плиту в обычную варочную панель. К таким блюдам можно отнести:

  • Кофе, его варят в турке
  • Соусы и желе для приготовления которых требуется сотейник.
  • Вафли, которые готовят в небольших вафельницах и т.д.

Диск выполняют из металла, что позволяет катушки нагревать непосредственно переходник. С таким устройством нужно быть аккуратным, о диск можно ожечься.

Вторым условием работы является наличие ферромагнетиков в посуде. Так называются металлы, которые в своей кристаллической решетке имеют свободные электроны. Наличие подобных частиц и позволяет индукционной плите работать. По той же причине не получится использовать для приготовления посуду из стекла, алюминия и меди.

Интересный факт, большую часть блюд французской кухни готовят в медной посуде, поэтому в Европе индукционная плита не так распространена в ресторанах, как в Азии.

Преимущества

  • Главное преимущество: отсутствие открытого пламени. Кипящее масло из-за этого ведет себя на сковороде куда спокойнее. Куда проще жарить блины и готовить в общем.
  • Чистота. Плиту просто содержать. Например, если у хозяйки сбежало молоко оно не начнет испарятся со стеклянной поверхности оставляя разводы и пригарь. После готовки останется вытереть молоко с абсолютно чистой поверхности. К тому же покрытие плиты стеклянное, что так же облегчает уборку.
  • Простая регулировка температур. На плите можно приготовить блюда в обед и спокойно пойти по своим делам оставив нагрев на 3 или 4. К вечеру еда будет все еще теплой.

Недостатки

Недостатки есть у любого устройства, этого не нужно бояться, но любую покупку следует трезво оценивать. Если кто-то говорить, что плита идеальна, в этом есть какой-то подвох.

  1. Первый и самый значимый недостаток: электропитание плиты. В Европе, где зачастую газ стоит дороже электричества, это не актуально. Но для России, где все крупные и мелкие города газифицированы, а топливо достаточно дешево применение электричества для готовки связано с большими тратами.
  2. Второй недостаток: автоматика. Это кажется странным, так как автоматическое управление это и плюс, и минус устройства. Проблема в том, что спустя 3 часа работы плита отключается. Производитель предполагает, что пользователь просто забыл выключить технику и нужно уберечь хозяев от лишних трат. Однако многие блюда русской кухни готовятся те самые 3-4 часа на медленном огне. К наиболее ярким примерам можно отнести щи и варенье.
  3. Необходимость специальной посуды. Стальная или железная посуда — это дополнительные траты. Но есть переходной диск, поэтому можно считать недостаток мелким.
  4. Не все индукционные плиты совместимы с духовыми шкафами. Возможно придется покупать отдельно стоящее устройство.

Как видно, недостатки есть. Насколько они актуальны для каждого отдельно взятого человека – каждый решает самостоятельно. В остальном, принцип работы индукционной плиты представляет собой отличный образец современной кухонной бытовой техники.

Понравилась статья? Расскажите друзьям: Оцените статью, для нас это очень важно:

Проголосовавших: 3 чел.
Средний рейтинг: 5 из 5.

Принцип работы индукционной плиты: достоинства и недостатки

Одной из новинок на рынке бытовой техники, является индукционная плита. Бесспорно, это достижение, требующее к себе внимания потребителей. Но, отношение пользователей к этой новинке не однозначно. Одни уверены в безупречности устройства. Другие же находят в индукционных плитах массу недостатков. Чтобы понять пользу инновационных печей, необходимо изучить суть индукции, и оценить плюсы и минусы устройства.

Встроенная индукционная плита

Об индукции

Принцип электромагнитной индукции был открыт еще в 19 столетии. Тогда известнейший физик Майкл Фарадей описал преимущества воздействия магнитных токов на замкнутое пространство и, возникающее в результате электрическое поле. На данном принципе по сей день функционируют все электрогенераторы. В середине 20 века учеными уже были предприняты попытки создать инновационные виды плит на базе учений М. Фарадея. Но тогда конечная себестоимость оказалась слишком велика.

Физик Майкл Фарадей

Спустя годы появились абсолютно новые технологии, позволяющие сократить стоимость конечного продукта в разы. Благодаря совмещению инновационных методик и традиционных знаний физики, ученым удалось создать недорогостоящие индукционные плиты для бытового потребителя.

Что входит в плиту?

Устройство индукционной плиты и принцип ее работы основано на пяти элементах, входящих в конструкцию.

Составляющие части плиты

Инновационная варочная поверхность состоит из таких деталей:

•Индукционной катушки.
•Преобразователя частоты токов.
•Электронного блока управления.
•Надежной изоляционной системы.
•Стеклокерамической поверхности.

Для точности следует включить в список и специальную посуду с ферримагнитными свойствами. Ведь для полноценной работы печи требуется особая посуда.

О принципе работы

Рядовым потребителям кажется, что принцип работы и схема индукционной плиты не совсем обычная. Но для знающих и разбирающихся в физике людей, данный принцип не кажется особенным.

Принцип работы индукционной плиты

Итак, как же работает индукционное устройство?

•Электроток преобразуется в электромагнитное поле, являющееся переменным.
•В процессе преобразования формируется индукционный ток.
•После установки специальной посуды, обладающей ферримагнитными свойствами, индукционный ток улавливается ёмкостью, в результате чего и выделяется тепловая энергия.
•Благодаря тепловой энергии происходит нагрев пищи.
•Для переключения режимов приготовления блюд пользователь применяет электронный управляющий блок.

На практике данная схема и принцип работы выглядит в виде следующих достоинств:

•Быстрое нагревание твердой и жидкой пищи.
•Снижение тепловых потерь.
•Высокий КПД достигающий 90%.
•Передача тепла непосредственно посуде, а не окружающей среде.

О частых вопросах

Принцип работы индукционной плиты — достоинства и недостатки разжигают споры между пользователями. В связи с этим бытуют ошибочные мнения по поводу работы и полезности индукционных панелей. Один из часто возникающих вопросов связан с посудой, которую можно использовать на инновационных плитах. Производители утверждают, что схема индукции предполагает применение специальной посуды с ферримагнитными свойствами. Практика же показала, что обычная посуда с утолщенным дном также подходит для готовки на индукционных плитках.

Специальная посуда с ферримагнитными свойствами

Многие объединяют принцип работы индукционной плиты и вред для здоровья от использования данных устройств. На самом деле, индукция не несет в себе никакого вреда. Благодаря ускоренному нагреванию ингредиентов, блюда получаются полезными и невероятно вкусными. Поэтому говорить о вреде для здоровья в данном случае неуместно.

Экономных хозяек волнует вопрос расхода электроэнергии. Многие уверены, что одним из недостатков функционирования индукционной плиты, является большой расход электричества. Однако это не так. Учитывая высокий показатель КПД, одним из достоинств индукционной панели, является низкое потребление электроэнергии. Плюс к этому, поломки данного оборудования крайне редки, а потому индукционная печь не требует частого ремонта.

Еще одним преимуществом оборудования, является повсеместность установки. Чтобы расположить индукционную плиту на кухне не требуется выбирать для нее особенное место. Принцип работы предполагает установку в любом удобном для пользователя месте, где имеется возможность подключения к электросети.

Детальнее о принципе работы, достоинствах и недостатках индукционных плит, на видео расскажет опытный физик.

Таким образом

Как показывает практика, кухонные варочные поверхности, функционирующие по принципу индукции обладают массой преимуществ. Они экономно расходуют электроэнергию, позволяют быстро приготовить любое блюдо, сохраняя при этом витамины и полезные элементы в продуктах. Эти устройства редко ломаются, практически не требуют ремонта. Единственный ощутимый недостаток для потребителей – высокая стоимость. Но этот момент с лихвой окупается высокой функциональностью устройств.

Индукционная плита принцип работы схема

Чтобы понять, что такое индукционная плита, представьте себе следующую ситуацию. Собравшись готовить еду, вы включаете свою электроплиту и наливаете в кастрюлю воду. В это время в кухню вбегает ваш непоседливый малыш и нечаянно хватается руками за варочную поверхность. В случае с обычной электроплитой дело закончится ожогом, но если у вас индукционная плита, малыш не почувствует даже приятного тепла. Содержание Принцип работы индукционной плиты Выбираем посуду для индукционной варочной панели Преимущества и недостатки индукционных электрических плит Индукционная плита — вред или польза Как выбрать индукционную варочную панель Варочные поверхности от BOSCH Индукционные поверхности от Hansa Комбинированные электрические поверхности от Zanussi Другие марки встраиваемых индукционных панелей Подключение индукционной варочной панели.


Поиск данных по Вашему запросу:

Индукционная плита принцип работы схема

Схемы, справочники, даташиты:

Прайс-листы, цены:

Обсуждения, статьи, мануалы:

Дождитесь окончания поиска во всех базах.

По завершению появится ссылка для доступа к найденным материалам.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Устройство и принцип работы индукционного нагревателя

СХЕМА ИНДУКЦИОННОЙ ПЛИТЫ


Конструкция плиты состоит из корпуса, платы управления на микроконтроллере , к которому подключен датчик температуры и схема управления силовой частью, силовая часть с мощным выпрямителем и импульсным регулятором обычно на IGBT -транзисторе. Регулирование мощности осуществляется, как правило, двояко: непрерывно и импульсно [1].

Поэтому при задании мощности ниже той, при которой инвертор работает на частоте 20 кГц, конфорка переходит в режим прерывистого нагрева: раз в несколько секунд включается и выключается. Чем на меньшее время она будет включаться, тем меньше будет мощность вид широтно-импульсной модуляции. Индукционные плиты изготавливаются различного конструктива: выпускаются как малогабаритные переносные устройства, имеющие одну-две конфорки настольные , так и варочные поверхности, предназначенные для встраивания в кухонную мебель и отдельностоящие стационарные плиты.

Также выпускаются печи с комбинированным набором нагревательных элементов: часть конфорок индукционные, часть используют ТЭНы. При работе с плитой желательно использовать специальную посуду , изготовленную из материала с подходящими характеристиками, который бы эффективно поглощал энергию магнитного поля.

Такими характеристиками являются удельное сопротивление и магнитная проницаемость влияет на глубину скин-слоя. Современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае переходят в рабочий режим включают магнитное поле. Вообще, традиционная эмалированная железная стальная посуда отлично подходит для индукционных плит.

В продаже имеются стальные диски, которые и нагреваются непосредственно от возникающего индукционного поля и позволяют использовать посуду, которая сама по себе для таких плит не подходит, а также за счёт толщины диска выравниваются колебания температуры нагрева-охлаждения при использовании плит с импульсным способом регулировки мощности [ источник не указан день ].

Впервые вихревые токи были обнаружены французским учёным Д. Араго — в г. За счёт вихревых токов диск приходил во вращение. Это явление, названное явлением Араго, было объяснено несколько лет спустя M. Фарадеем с позиций открытого им закона электромагнитной индукции: вращаемое магнитное поле наводит в медном диске вихревые токи, которые взаимодействуют с магнитной стрелкой. Вихревые токи были подробно исследованы французским физиком Фуко — и названы его именем.

Фуко также открыл явление нагревания металлических тел, вращаемых в магнитном поле, вихревыми токами. Индукционный нагрев — нагрев тел в электромагнитном поле за счёт теплового действия вихревых электрических токов , протекающего по нагреваемому телу и возбуждаемого в нём благодаря явлению электромагнитной индукции , стал использоваться в индукционных тигельных печах.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 30 сентября ; проверки требуют 10 правок.

Этот раздел не завершён. Вы поможете проекту, исправив и дополнив его. В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема , иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.

Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 30 сентября года. Кухонная техника. Электрический чайник Чайник Кипятильник Кулер Термопот. Холодильник Смарт-холодильник. Посудомоечная машина. Мангал Шампур Барбекю Гриль. Газовая плита Индукционная плита Электрическая плита. Категория : Кухонная техника.

Скрытые категории: Википедия:Статьи с незавершёнными разделами Википедия:Нет источников с декабря Википедия:Статьи без источников тип: не указан Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней Википедия:Статьи без ссылок на источники с сентября года. Пространства имён Статья Обсуждение.

В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 16 августа в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Подробнее см. Условия использования. Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Свяжитесь с нами Разработчики Заявление о куки Мобильная версия.


Стоит ли покупать индукционную варочную панель: секреты работы индукционной плиты

Индукционная плита отличается от обычной тем, что разогревает металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем. При работе с такой плиткой используют посуду, изготовленную из материала, который бы эффективно поглощал энергию вихревых полей. Например обыкновенная сталь, поэтому посуду для индукционных печей можно проверять магнитом. Но не бойтесь ошибиться в выборе материала — современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае включают генератор. При этом никакого физического нагрева поверхности не происходит. Можно положить на плиту бумагу — она незагорится, или прикоснуться ладонью и не обжечься. В отличии от микроволновки, нагревающей сам продукт изнутри жидкость, находящуюся в пище , индукционная плита греет только металл и металлическую посуду, которая, в свою очередь, передаёт тепло еде что-то похожее на обычную электроплиту.

Принцип работы индукционной плиты показан на рисунке. Принципиальная схема индукционной плиты довольно сложная, и может существенно.

Схема и принцип работы индукционной печи

В отличие от обычной электрической плиты, индукционная плита разогревает непосредственно металлическую посуду, возбуждая в ней индуцированные вихревые токи посредством воздействия высокочастотным переменным магнитным полем. Чтобы такая плита заработала, посуда должна быть изготовлена из металла, который бы хорошо поглощал энергию наведенных вихревых токов, например из стали, железа или чугуна, либо хотя бы дно емкости должно обладать этим свойством. Именно ферромагнетики лучше всего подходят для индукционных плит, поэтому пригодность посуды для индукционной плиты можно элементарно проверить с помощью магнита. Если поставить на современную индукционную плиту посуду из неподходящего металла, и попытаться включить, плита не заработает, поскольку электроника просто не запустит электромагнитный преобразователь, автоматически распознав отсутствие на плите подходящего металла. А если плита работает, и вы решите потрогать ее поверхность, то не получите ожег, так как в руке индукционный ток будет ничтожно малым. Это же касается и пролитого на плиту масла, которое не вспыхнет, как это бывает в случае с обычной электрической плитой. Так, индукционная плита нагревает металл, который в свою очередь нагревает пищу, можно сказать, что сама посуда в данном случае становится электрической плитой, а сама индукционная плитка — лишь своего рода индуктор. Стеклокерамическая рабочая поверхность конфорка индукционной плиты расположена над плоской спиральной индукционной катушкой, по которой в процессе работы плиты течет переменный ток частотой от 20 до кГц. Возникающее переменное магнитное поле катушки индуцирует в дне посуды вихревой ток, который его нагревает.

СХЕМА ИНДУКЦИОННОЙ ПЛИТЫ

Развитие кухонной бытовой техники не стоит на месте, и с недавних пор среди бытовых приборов появились современные модели, которые быстро завоевали популярность. Речь идет об индукционных варочных плитах. Разберемся подробнее, что из себя представляет устройство, которое работает на основе таких физических явлений, как индукционные токи. Панель этого типа пришла на кухни в е годы прошлого столетия.

Попала несколько дней назад в мои очумелые ручки индукционная плита. Не работающая, разумеется.

Принцип работы индукционной плиты, как работает индукционная варочная панель

Сегодня многие задаются вопросом, что такое индукционная плита. Продукт широко разрекламирован в последнее время. Предмет интерьера считается признаком большого достатка и высоких технологий в разрезе бытовой техники. Принцип работы индукционной плиты состоит в том, что посуда нагревается без открытого пламени. Таким образом, исчезают проблемы ожогов во время готовки, пригоревшей пищи и возможность взрыва или утечки газа. Индукционная плита.

Cхема индукционной плиты – принципиальное устройство

Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем. Эффект индукции также применяется в металлургии при выплавке металлов. При работе с плитой необходимо использовать специальную посуду, изготовленную из материала с подходящими характеристиками, который бы эффективно поглощал энергию вихревых полей. Такими характеристиками являются удельное сопротивление и магнитная проницаемость влияет на глубину скин-слоя. Вопреки расхожему заблуждению, материал вовсе не обязан обладать ферромагнитными свойствами, однако на практике, для используемых в индукционных плитах ВЧ токов с частотами кГц, подходящим материалом оказалась обыкновенная сталь, поэтому посуду для индукционных печей можно проверять магнитом. Современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае включают магнитное поле. Принцип работы индукционной плиты показан на рис.

Принцип работы индукционной плиты. Работа устройства основана на свойствах электромагнитной индукции,то есть появлении электротока в.

Индукционная плита принцип работы

Индукционная плита принцип работы схема

Самое подробное описание: индукционные плиты ремонт своими руками от профессионального мастера для своих читателей с фотографиями и видео из всех уголков сети на одном ресурсе. Индукционные электроприборы долгое время применялись в металлургии и сварочном деле. Несмотря на кажущуюся сложность устройств, их изготовление не относится к высоким технологиям. Поэтому уже два десятилетия этот принцип широко используется в быту: в частности при создании электроплит.

Как работает индукционная плита или варочная поверхность

Для начала давайте разберемся, с чем мы имеем дело. Надо понимать, что оба вида варочных панелей по сути электрические — так как работают от сети, а не на газе. Они отличаются только типом конфорок и способом передачи тепла посуде. Современные электрические панели во многом похожи на старенькие плитки с металлическими конфорками и работают по тому же принципу: у плиты есть нагревательный элемент, который выделяет тепло для готовки. Нагреватели чаще всего прячут под стеклокерамической панелью, которая проста в уходе и привлекательно выглядит. На картинке ниже — типичная электрическая варочная панель.

Разработанные более века назад, индукционные печи прочно входят в наш быт. Это стало возможно благодаря развитию электроники.

Как работает индукционная плита и в чём её особенность?

Кухонная техника в последнее время удивляет своим разнообразием и технологическими новинками. Помимо привычных всем газовых и электроплиток и варочных поверхностей относительно недавно появились и индукционные устройства. Что это такое, каков их принцип работы и что интересного в этом приборе — поговорим далее. Если говорить просто, то индукционная плита или варочная поверхность — это электрический прибор, работающий по принципу электромагнитной индукции, известной еще с XIX века. То есть для работы плиты или варочной панели необходима электрическая энергия, но вот готовит пищу такая кухонная помощница несколько иначе, чем обычная электроплита.

Индукционные плиты ремонт своими руками

Конструкция плиты состоит из корпуса, платы управления на микроконтроллере , к которому подключен датчик температуры и схема управления силовой частью, силовая часть с мощным выпрямителем и импульсным регулятором обычно на IGBT -транзисторе. Регулирование мощности осуществляется, как правило, двояко: непрерывно и импульсно [1]. Поэтому при задании мощности ниже той, при которой инвертор работает на частоте 20 кГц, конфорка переходит в режим прерывистого нагрева: раз в несколько секунд включается и выключается. Чем на меньшее время она будет включаться, тем меньше будет мощность вид широтно-импульсной модуляции.


Индукционная плита — это… Что такое Индукционная плита?

Индукционная плита (Вид сверху) Индукционная плита (Вид сбоку)

Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем, частотой 20-100 кГц. Эффект индукции также применяется в металлургии при выплавке металлов (см. индукционная печь).

При работе с плитой желательно использовать специальную посуду, изготовленную из материала с подходящими характеристиками, который бы эффективно поглощал энергию магнитного поля. Такими характеристиками являются удельное сопротивление и магнитная проницаемость (влияет на глубину скин-слоя). Вопреки расхожему заблуждению, материал посуды для индукционного нагрева принципиально не обязан обладать ферромагнитными свойствами, но на практике для достижения высокого коэффициента полезного действия, без которого в таких плитах не было бы смысла, подходящим материалом оказались только металлы-ферромагнетики, в частности, обыкновенная сталь (скин-слой в них гораздо тоньше, а значит, их сопротивление, возникающее в них при помещении в магнитное поле вихревым токам намного выше, и выделение тепла в том же магнитном поле тоже выше), поэтому посуду для индукционных печей можно проверять магнитом. Современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае включают магнитное поле. Вообще, традиционная эмалированная железная (стальная) посуда отлично подходит для индукционных плит. Но если кастрюля имеет дно не современное, плоское, а «в старом стиле», с возвышением в центральной части, возможно появление заметного гула или писка при работе из-за колебаний этого возвышения наподобие диафрагмы громкоговорителя. Посуда из нержавеющей стали (магнитящейся — есть и немагнитная) и чугуна тоже, как правило, хорошо подходит. Общее правило: если у посуды в дне имеется слой ферромагнитного металла (например, сталь), не отделённый от конфорки ничем, кроме диэлектриков (например, эмалью) — посуда подойдёт, независимо от того, какие материалы и какой толщины лежат выше ферромагнитного слоя (магнитное поле выше него практически не проникает).

Особенности индукционных плит

Устройство индукционной плиты
  • Не требуется времени на разогрев конфорки — нагрев посуды происходит сразу с заданной мощностью. Это вплотную приближает индукционные плиты по удобству к газовым.
  • Коэффициент полезного действия около 90 % (в отличие от 60-70 % у электрических плит с использованием резистивных нагревательных элементов, и 30-60 % у газовых) благодаря отсутствию утечки мимо посуды потоков тепла от раскалённых резистивных нагревательных элементов или газов.
  • Конфорки не включатся, если не обнаружат на своей поверхности посуду с магнитным дном. Чтобы конфорка включилась, нужно перекрыть посудой существенную часть ее площади (как правило, диаметр дна посуды должен быть не менее, чем примерно половина диаметра конфорки).
  • При снятии посуды плита отключается. У электрических плит с классическим резистивным нагревательным элементом, конфорка нагрета постоянно, независимо от того, находится на ней продукт или нет. Как следствие — дополнительный расход электроэнергии, нагрев воздуха в помещении. Указанный эффект, кроме того, позволяет снизить расходы на кондиционирование помещения, что особенно важно летом.
  • Точнее поддерживает заданную температуру посуды (при наличии вообще такой возможности у плиты, при сравнении плит одного ценового класса) благодаря тому, что датчику температуры, призванному улавливать температуру посуды, не мешает своим теплом раскалённый резистивный нагревательный элемент или газовое пламя.
  • Зависимость мощности от напряжения сети практически отсутствует.
  • Большое количество программ приготовления пищи (относительно газовых плит).
  • Некоторые индукционные плиты имеют общие высокочастотные генераторы на несколько конфорок. При работающих одновременно конфорках они не могут нагревать на максимальную мощность.
  • Регулирование мощности осуществляется, как правило, двояко: непрерывно и импульсно. Для последовательного инвертора с изменяемой частотой (variable-frequency invertor, VFI) это выглядит так. На максимальной мощности плита работает на наибольшей частоте (как правило, это 50-100 кГц). При снижении мощности частота понижается. Но ниже, чем до примерно 20 кГц, частоту не понижают, во избежание появления некомфортного для пользователей звука (частоты выше 20 кГц люди не слышат). Поэтому при задании мощности ниже той, при которой инвертор работает на частоте 20 кГц, конфорка переходит в режим прерывистого нагрева: раз в несколько секунд включается и выключается. Чем на меньшее время она будет включаться, тем меньше будет мощность. Большинство современных электрических плит с использованием резистивных нагревательных элементов работают так же (на любой мощности, кроме полной), но у индукционных плит из-за их малой инерционности при варке в посуде с тонким дном это способно иногда вызвать неприятный эффект «прерывистого кипения». Индукционные плиты высокого класса от этого избавлены: там применяются более сложные схемы, способные нагревать посуду непрерывно с практически сколь угодно малой мощностью.
  • В большинстве дизайнов гладкая стеклянная поверхность индукционной плиты легко очищается от грязи.
  • Поверхность индукционных плит нагревается только от посуды и по этой причине нагревается не очень сильно, быстро остывает в выключенном состоянии, что снижает риск получения ожогов.

См. также

Ссылки

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 13 мая 2011.

вред и польза индукционной плиты

  

Индукционная варочная панель или плита – изобретение, которое не оставит равнодушным никого, кто хоть раз попробовал готовить на такой плите после обычной электрической. Два года назад мы купили в Икее варочную панель, в которой встроены четыре зоны нагрева – две индукционные и две обычные. Теперь пользуемся только индукционными. Быстрый нагрев, легкое управление мощностью и малая инерционность, естественное отключение при удалении кастрюли. К тому же значительная экономия электроэнергии и отсутствие открытого огня и газа. 

Когда-то, в более давние времена, такой же успех имела микроволновка, которая сейчас очень часто подвергается критике и иногда даже считается вредным прибором (что нельзя считать обоснованным, о чем см. заметку на нашем сайте «Вред и польза микроволновки»). 

Очевидно, что индукционная плита тоже является источником мощного электромагнитного поля, причем открытым источником (в отличие от микроволновки, у которой дверцы закрыты). Поэтому резонно возникает вопрос о возможном влиянии этого поля на здоровье людей. Производители индукционных печей, конечно, не заинтересованы в исследовании электромагнитного излучения, исходящего от их техники. Представьте, какой экономический ущерб вызовет любая негативная информация о влиянии этого излучения на здоровье. Обычно в описании печи отмечается, что она абсолютно безвредна.

Попробуем, опираясь на опубликованные в открытом доступе результаты, разобраться вредна ли индукционная панель. Во-первых, несколько слов о механизме работы печи. Этот механизм основан на явлении электромагнитной индукции и фактически применяется для нагрева и плавки металлов в промышленности очень давно. В установках индукционного нагрева электромагнитное поле создают индуктором, представляющим собой многовитковую цилиндрическую катушку (соленоид). Через индуктор пропускают переменный электрический ток, в результате чего вокруг индуктора возникает изменяющееся во времени переменное магнитное поле. Нагреваемый объект помещают внутрь индуктора или рядом с ним. Изменяющийся (во времени) поток магнитной индукции, созданной индуктором, пронизывает нагреваемый объект и индуцирует вихревое электрическое поле. В нагреваемом объекте возникают токи проводимости (вихревые токи) и энергия переменного электрического поля по закону Джоуля-Ленца необратимо переходит в тепловую. Описанные превращения энергии электромагнитного поля дают возможность:
1) передать электрическую энергию от индуктора в нагреваемый объект бесконтактным способом (в отличие от печей сопротивления),
2) выделить тепло непосредственно в нагреваемом объекте, в результате чего использование тепловой энергии оказывается наиболее эффективным и скорость нагрева значительно увеличивается (по сравнению с так называемыми «печами с внешним источником нагрева»).

В бытовой индукционной варочной панели под каждой зоной нагрева расположены катушки индуктивности, по которым протекает переменный ток средней частоты от 20 до 100 Кгц. Катушки генерируют магнитное поле той же частоты, которое проходит через керамическое покрытие плиты и вызывает вихревые токи непосредственно в дне кастрюли или сковороды. Наиболее эффективно преобразуют переменный вихревой ток  в тепло ферромагнитные материалы. В таких материалах переменное электрическое поле выталкивается в тонкий внешний слой дна кастрюли (т. н. «скин эффект»), что повышает электрическое сопротивление и вызывает интенсивный нагрев. Переменное магнитное поле постоянно намагничивает и размагничивает материал дна кастрюли, что создает дополнительный нагрев (т.н. «гистерезисные потери»).

На рисунке — устройство индукционной плиты (рис. с сайта ru.wikipedia.org)

Что мы имеем от индукционной плиты, кроме нагретой пищи? Мы имеем вблизи варочной панели переменное электромагнитное поле. Причем оно становится интенсивнее, если диаметр кастрюли меньше диаметра излучающей поверхности. Поскольку вихревые токи в дне кастрюли создают магнитное поле противоположное полю индукционных катушек, то общее магнитное излучение гасится в случае совпадения диаметров дна кастрюли и варочной зоны. Кроме того, мы имеем токи утечки. Эти токи создаются за счет того, что индукционная катушка и кастрюля формируют электрический конденсатор, и когда человек дотрагивается до кастрюли, через его тело может идти слабый ток.

Особенно быстро индукционные плиты распространились в начале 21 века в Японии. Количество проданных плит в 2001 году возросло по сравнению с 1998 г. на 51%. И именно оттуда стали поступать тревожные сигналы об их возможном вреде для здоровья. До сих пор многие противники индукционных панелей цитируют статью от одной Японской некоммерческой организации, которая проводила исследования индукционных печей в 2002 г. и якобы выявила существенное превышение международных норм по электромагнитному излучению. Излучение по их данным превысило порог, установленный Международной комиссией по защите от неионизирующего излучения (International Commission on Non-Ionizing Radiation Protection, ICNIRP) в 16 раз.  Японская организация обратилась к производителям с требованием раскрыть информацию об электромагнитных полях, существующих вблизи бытовых индукционных печей.

Было бы странно, если бы на такую критику не откликнулись международные организации по защите здоровья населения. Многие солидные организации серьезно взялись за исследование индукционного нагрева. Некоторые результаты можно найти сейчас в Интернете. Приведем здесь результаты исследований, опубликованные в 2006 г. швейцарским Федеральным центром здоровья (Federal Office of Public Health FOPH). 

В исследовании FOPH были использованы две встроенные модели индукционных печей и одна портативная настольная плитка. Все три модели соответствовали действующему европейскому стандарту (SN EN 62233 «Electromagnetic fields around household and similar electrical appliances – Methods for evaluation and measurement”), который  требует, чтобы излучение было не более 6,25 мкТ на расстоянии 30 см от варочной поверхности, согласно значениям, рекомендованным ICNIRP. Но надо отметить, что эти значения были получены при условии использования посуды, сделанной из качественного ферромагнитного материала, достаточно большого диаметра и центрированной в зоне нагрева.

Однако в повседневной жизни не всегда удается выполнять все условия ICNIRP, иногда посуда не перекрывает полностью зону индукционного нагрева, она может быть изготовлена не из самого подходящего материала, расстояние до поверхности плиты может быть меньше 30 см. Поэтому исследования FOPH проводились в зоне от 1 до 30 см до плиты, изучался эффект не правильного расположения кастрюли, плохого центрирования, эффект некачественного материала и эффект от включения нескольких зон нагрева в одной плите.

В результате экспериментов было выяснено следующее. Электромагнитное излучение, измеренное на расстоянии 1 см всегда существенно превышает норму ICNIRP. Если кастрюля была сдвинута относительно центра индукционной зоны, или ее диаметр был меньше диаметра зоны, то норма была превышена вплоть до расстояния 12 см от плиты при использовании оптимальной посуды и вплоть до 20 см. при использовании не совсем подходящей посуды (например, эмалированной кастрюли).

Электромагнитное поле, возникающее в непосредственной близости от индукционной панели может создавать наведенные токи в человеческом организме и воздействовать на нервную систему. ICNIRP установила требования к предельным значениям токов. Чтобы проверить соответствие этим нормам, исследователи из FOPH провели эксперименты с группой людей разного пола и возраста, которые находились вблизи варочных индукционных панелей на расстоянии 5 см. Измерялись токи, текущие внутри тела человека, и токи, возникающие в нервной системе. Было обнаружено, что токи в теле человека ниже нормы при применении встроенных моделей печей и выше нормы при применении портативной модели. Токи в нервной системе не превысили норму во всех случаях. Надо отметить, что данные нормы были установлены ICNIRP исходя из того, чтобы наведенные внешнем полем токи были меньше в 50 раз, чем порог стимулирования центральных нервов человека. На приведенном ниже графике показаны токи в человеческом теле, вызванные электромагнитным полем индукционной плиты, расположенной на расстоянии 5 см. от человека (для разных плит и разных людей). Пороговое значение ICNIRP — желтая линия (100%). График из документа FOPH.

В заключении своего исследования FOPH признает, что в настоящее время опубликовано недостаточно данных о вреде электромагнитных полей средней частоты на здоровье человека. Те данные, которые получены при исследовании влияния излучения компьютерных мониторов не могут экстраполироваться на излучение от индукционных плит., т.к. природа источника излучения и величина излучения у этих приборов разная.

Одной из самых подробных  и компетентных публикаций, обобщающих исследования о вреде электромагнитного излучения низкой частоты на здоровье людей, является монография  Всемирной организации здравоохранения ВОЗ (WHO) Extremely Low Frequency Fields Environmental Health Criteria Monograph No.238. На сайте организации публикуется резюме на русском языке. Хочу отметить, что у меня создалось скорее оптимистическое впечатление после прочтения этого документа. Не смотря на то, что исследования проводятся и на животных и на людях, нет убедительных доказательств, что излучение низких частот вредно для сердечно-сосудистой или нервной системы.

В заключение приведем общие рекомендации для тех людей, которые не собираются отказываться от индукционных плит, но хотят получить как можно меньше электромагнитного облучения. Рекомендации даны на сайте FOPH.

— Используйте кастрюли и сковороды, дно которых полностью покрывает зону нагрева. Всегда размещайте посуду по центру зоны.

— Не используйте поврежденную посуду, посуду с выпуклым дном, даже если она хорошо нагревается.

— Старайтесь стоять подальше от плиты и не касаться ее телом.

— Самое важное – использовать надлежащую посуду, чтобы обеспечить эффективную передачу энергии от индукционной поверхности к дну кастрюли без потерь. Выбирайте кастрюли, специально помеченные производителем, как пригодные для индукционных печей.

— Не используйте металлические ложки при помешивании еды в кастрюле. 

Как и в случае с любым новым прибором, нам нужно решать – пользоваться плодами цивилизации или обходиться старыми устройствами. Можно конечно отказаться и от микроволновки и от индукционной печки. Готовить на газе, например. Но я лично, после изученных материалов, от этих устройств отказываться не собираюсь. Мы все живем уже среди электромагнитных полей. Это 21 век, ничего тут не поделаешь. 

Похожие по тематике статьи

Вредно ли разогревать пищу в микроволновке?

Польза и вред инфракрасного обогревателя

Вред и польза замороженных продуктов

Загорать или не загорать?

IT’IS report: B-field exposure from induction cooking appliances. ITIS-Foundation, Zurich, July 2006 — документ The Federal Office of Public Health (FOPH)

Публикация Всемирной организации зравохранения

3 лучшие портативные индукционные варочные панели 2022 года

Для этого обновления мы также рассмотрели несколько специальных горелок (все по цене более 120 долларов США), предназначенных для точной готовки, приготовления пищи с помощью приложений для приготовления рецептов или работы с большими кастрюлями и сковородками. Мы также протестировали одну двойную горелку и две коммерческие горелки начального уровня просто для удовольствия. Наши рекомендации по результатам этих тестов см. в разделе «Другие хорошие индукционные варочные панели».

Важное примечание: Если у вас есть кардиостимулятор, большинство производителей рекомендуют проконсультироваться с врачом перед использованием индукционной горелки.(Согласно исследованию 2006 года, наличие кардиостимулятора не исключает его использования, просто люди с определенными типами кардиостимуляторов могут захотеть быть более осторожными при использовании устройства.)

Наш выбор

Duxtop 9600LS

В наших тестах эта индукционная конфорка оказалась самой простой в использовании для повседневного приготовления пищи, с отличными характеристиками и скромной площадью.

Варианты покупки

*На момент публикации цена составляла 116 долларов США.

Duxtop 9600LS имеет наилучшее сочетание настроек, согласованности, функций и удобства использования в своей категории.Он стоит немного дороже, чем наш прежний основной выбор, Duxtop 9100MC, но за дополнительные деньги вы купите более удобную панель управления, а также возможность готовить все с большей точностью и меньшим разочарованием. 9600LS имеет 20 настроек мощности и 20 настроек температуры, самый большой диапазон из всех протестированных нами горелок, и он поддерживает более низкие температуры лучше, чем наш предыдущий выбор. Из всех протестированных нами индукционных варочных панелей эта была также самой плавной в поддержании целевого уровня тепла или температуры, поэтому меньше пригорания или разбрызгивания и меньше необходимости зависать над кипящей кастрюлей.Он имеет полностью стеклянный интерфейс и яркий ЖК-экран, который легче чистить и читать, чем у нашего предыдущего выбора, и он занимает немного меньше места на прилавке. Он также имеет несколько полезных функций, в том числе редкий 10-часовой таймер, а также кнопки блокировки, кипячения и подогрева, которые, как мы обнаружили, были чрезвычайно полезны для повседневного приготовления пищи.

Занявший второе место

Max Burton 6450

Эта горелка не так хороша, как наш лучший выбор, но обычно она стоит дешевле и занимает меньше места.

Варианты покупки

*На момент публикации цена составляла 89 долларов США.

Нам нравится аккуратный размер и форма Max Burton 6450, которые дают вам дополнительный дюйм пространства на столешнице по сравнению с Duxtop 9600LS без заметного снижения качества сборки устройства. Эта горелка — самая легкая и наименее навязчивая из наших трех вариантов, она имеет полностью стеклянный интерфейс с кнопками блокировки, кипячения и подогрева, а также яркий ЖК-экран, который легко чистить и читать. Но Max Burton имеет только 15 настроек температуры и 10 настроек мощности, которые мы сочли приемлемыми для повседневных задач по приготовлению пищи, но не такими простыми в использовании или такими гибкими, как 20 настроек температуры и 20 настроек мощности Duxtop 9600LS.Нам было немного сложнее найти правильную температуру с Max Burton, особенно когда мы тушим или варим на медленном огне.

Бюджетный вариант

Duxtop 9100MC

Несмотря на то, что этот бывший лучший выбор не так прост в приготовлении, как другие наши варианты, это отличная машина по хорошей цене, а отсутствие наворотов может быть идеальным для нечастых или низких -технические пользователи.

Наш предыдущий лучший выбор, Duxtop 9100MC, имеет 15 настроек мощности и 15 настроек температуры, что предпочтительнее, чем у Max Burton 6450 с 15 настройками температуры и 10 настройками мощности.Однако во время тестирования эта горелка не поддерживала установленный нагрев или температуру так же плавно, как Max Burton 6450 или Duxtop 9600LS, а это означает, что вам нужно уделять больше внимания приготовлению пищи и чаще менять температуру с 9100MC, чем с любой другой. тех других моделей. Кроме того, олдскульная панель управления настолько проста, насколько это возможно: панель не стеклянная, и вместо сенсорного управления на ней используются кнопки. В нем также отсутствуют кнопки блокировки, подогрева и кипячения, он немного больше и издает звуковой сигнал немного громче, чем наши два лучших выбора.(В отличие от Duxtop 9100MC, 9600LS имеет закругленные края, что делает эту модель немного более компактной.) Ни один из этих недостатков не является решающим фактором при более низкой цене этой модели — и на самом деле, 9100MC может быть особенно хорош для техно-неприязнь, случайный пользователь или пространство Airbnb, где постоянный поток гостей должен выяснить, как его использовать.

Магазин товаров для дома и кухни

Кухня

От пола до выдвижных ящиков, от столешниц до шкафов – наполните свою кухню любимыми предметами кулинарии.Во время подготовительных работ столовые приборы и ножи имеют ключевое значение. Что на разделочной доске — фрукты, овощи, хлеб, мясо? Будь то очистка, очистка, нарезка или нарезка кубиками, есть нож, который справится с любой задачей, связанной с разделочной доской. Найдите более специализированные инструменты с отличными гаджетами, такими как терки, овощечистки и мандолины. Чтобы отшлифовать каждый ингредиент, вам понадобятся дуршлаги и сита для легкого стекания жидкости, а также полки для специй для правильной приправы.

Для сегодняшнего основного блюда мы подаем кухонную посуду первой необходимости. Имейте в виду материал? Для привлекательного металла попробуйте серебристую нержавеющую сталь или цветные медные сердечники.Прочные чугунные кастрюли и сковороды с яркой эмалью — еще более смелый выбор. Тянуло к более темному взгляду? Найдите красивую черную варочную поверхность из чугуна, сковород с антипригарным покрытием или прочной посуды с твердым анодированием.

Удовлетворение ваших пристрастий к сладкому? Вооружившись фартуком и прихватками, приступайте к изучению формы для выпечки. Благодаря формочкам для печенья, противням, формам для кексов и формам для кексов вкусный десерт находится всего в двух шагах от духовки. Чтобы взбить тесто, вам понадобится набор мисок, мерных чашек и мерных ложек.Чтобы разогреть что-нибудь вкусное, принесите домой форму для запекания, например, запеканку или кастрюлю. Таймер или термометр подскажут вам, когда еда будет готова. Охлаждаете ли вы пироги, кексы, хлеб или пироги, всегда держите под рукой надежный поднос.

Духовой шкаф не нужен, если кухонная электрика закрывает столешницу. Любители завтрака могут приготовить утренние угощения с помощью вафельниц и сковородок; тесто легко сделать с помощью удобных миксеров. После утра замените тостеры универсальными тостерами или универсальными микроволновыми печами.Ищете специализированный прибор? Рисоварка мастерски готовит рис на пару, гриль удерживает влагу в мясе, а медленноварка идеально тушит суп или перец чили. Нужен утоляющий жажду? Будь то сопровождение аппетитных блюд на гриле или во фритюрнице, приготовление горячих напитков с помощью кофеварок, эспрессо-машин и чайников или холодных напитков в соковыжималках и блендерах.

Прежде чем подавать ужин, найдите все необходимое для непринужденной трапезы. От скатертей и дорожек до салфеток и салфеток, застелите пространство столовым бельем.Создайте красивую обстановку с коллекцией посуды, которая соответствует вашему стилю. Для элегантного прикосновения попробуйте золотой или платиновый обод. Если вам нравится простая жизнь, живописный загородный дизайн идеально подойдет. Сплошные или узорчатые, геометрические или цветочные, сервируйте стол большими тарелками и мисками. И не забудьте посуду. Кружки справляются с горячими напитками; стеклянная посуда предназначена для прохладительных напитков. Завершите оформление столовыми приборами, такими как ложки, вилки и ножи из наборов столовых приборов.

Уборка после еды упрощается с помощью инструментов для ухода за полом, таких как пылесосы.Будь то канистровый пылесос, вертикальный или ручной, подметите каждый уголок и щель. Пароочиститель или швабра также станут отличным дополнением шкафа для метел. Также выберите удобную корзину для мусора, чтобы помочь вам в уборке. Полка для посуды (для мытья) и кухонные полотенца (для сушки) — еще несколько необходимых вещей для уборки. А как быть с остатками? Найдите канистры и контейнеры для хранения каждой вкуснятины. Если ваша кладовая заполнена, добавьте кухонную тележку для дополнительного места.

Нужен ли вам путеводитель по покупкам или кулинарный совет, Macy’s всегда готов помочь на кухне.

Хотите сэкономить? Покупайте наши предложения Черной пятницы, Кухни и столовые Предложения Черной пятницы, Предложения Киберпонедельника и Руководство по рождественским подаркам!

 

Показать больше

5 причин, почему вашим следующим кухонным прибором должна стать индукционная плита

Лорен Фелдис

 

Индукционная технология делает приготовление пищи быстрее, проще и безопаснее, чем когда-либо прежде!

Потребители всегда были впечатлены индукционными плитами с тех пор, как компания Frigidaire впервые представила их в Северной Америке.На «Всемирной выставке» в Чикаго в 1950-х годах кулинарная демонстрация продемонстрировала чудеса индукционной кулинарии. Газета была помещена между поверхностью печи и кастрюлей с кипящей водой, и публика была поражена, увидев, что газета не загорелась.

Итак, как работает индукция? Во-первых, электрический ток проходит через спиральную медную проволоку под плитой. Вместо того, чтобы генерировать тепло, как электрическая плита, электричество создает магнитный ток по всей сковороде, который нагревает только сковороду.Таким образом, почти вся вырабатываемая энергия направляется на приготовление пищи без использования внешнего источника тепла. Сковорода нагревается почти мгновенно, пища готовится быстро, а блюдо готово раньше!

Вот 5 основных причин, по которым следует использовать новейшие индукционные технологии.

 

Эффективность

Возможно, вы этого не понимаете, но только 40% тепла, выделяемого вашей обычной газовой плитой, фактически передается на сковороду. В отличие от газовых и электрических плит, индукционные плиты нагревают кастрюли и сковородки напрямую, без необходимости передачи тепла. от плиты до посуды.Это позволяет 90% выделяемого тепла фактически нагревать сковороду. Поскольку нет открытого огня, меньше риск обжечься или случайно загореться, а область вокруг печи не слишком горячая.

Производительность

Индукционная варочная панель превосходит даже самые дорогие газовые плиты. Вы можете вскипятить воду на 50% быстрее, чем на газовой плите. И вы обнаружите, что можете более точно контролировать температуру, чтобы пища не подгорела. Еда готовится более равномерно в кастрюле.

Лучшие рестораны, такие как French Laundry, уже сделали переход.

Безопасна ли индукционная кулинария?

Обновлено на 2022 год

Поскольку индукционные плиты электрические, они опасны теми же опасностями, что и любой другой электроприбор в вашем доме. То есть они излучают электромагнитные поля (ЭМП).

Но насколько опасны эти ЭМП и насколько опасна индукционная плита? В зависимости от того, кого вы спросите, они либо очень опасны, либо очень безопасны.

Здесь мы рассмотрим индукционные плиты, ЭМП и другие подробности о том, что делает индукционное приготовление пищи безопасным (или нет).

Мы в The Rational Kitchen любим индукционную кухню, так что да, мы предвзяты. Но прежде всего нас интересует, что говорит наука. И правда в том, что наука поддерживает нашу веру в безопасность индукционного приготовления пищи.

На этом статью можно было бы закончить, но толку от этого было бы мало, не так ли? Это было бы просто наше слово против антииндукционистов, имеющих огромное присутствие в Интернете (часто под видом научных организаций, так что будьте осторожны!) С другой стороны, чтобы действительно, полно, полностью ответить на этот вопрос, нам иметь довольно продолжительный разговор о многих сложных вещах, таких как электромагнитный спектр и разница между ионизирующим и неионизирующим излучением.

Мы постараемся провести этот разговор настолько просто, насколько это возможно, но при этом объяснить достаточно, чтобы вы могли принять взвешенное решение. Потому что, чтобы действительно понять проблемы, связанные с приготовлением пищи на индукционной плите, вы должны иметь некоторую справочную информацию. Но для этого не нужно становиться физиком.

Независимо от того, что вы можете прочитать в Интернете, реальная наука
подавляющим большинством подтверждает тот факт, что приготовление пищи на индукционной плите безопасно.

наверх

Как работает индукционная плита

Индукционные варочные панели используют электричество для выработки энергии, как и любой другой прибор в вашем доме.Но в отличие от большинства других бытовых приборов, индукционные варочные панели имеют довольно мощное магнитное поле. Это то, что заставляет людей опасаться их.

Вот как это работает.

Индукционные горелки по сути представляют собой электромагниты, то есть медные катушки, которые при пропускании через них электрического тока становятся магнитными. Когда вы кладете железную (то есть магнитную) кастрюлю на горелку, сковорода становится своего рода продолжением электромагнита. Магнитная сталь имеет очень высокий коэффициент тепловых потерь при частоте пропускаемого через нее тока — в случае индукции около 24 кГц (согласно Википедии).

Эта «потеря тепла» является причиной того, что сковорода нагревается, и причина, по которой только черных металлов будут работать с индукционными горелками. Эта потеря также происходит очень и очень быстро, поэтому индукционное приготовление пищи 90 067, значит, 90 068 быстро, а , значит,  эффективно.

(Обновление: теперь есть индукционная плита, которая работает с посудой из цветных металлов , но технология все еще оставляет желать лучшего.)

Вот короткое видео, показывающее, как работает электромагнетизм индукции (любезно предоставлено Ramanuj Nanhoriya):

Поскольку сама сковорода намагничивается, небольшое количество тока (также называемого электромагнитной частотой, ЭМП, электромагнитным излучением или просто излучением) проходит от посуды к вашему телу, когда вы касаетесь сковороды.Это одна из причин, по которой некоторые люди настороженно относятся к индукционным технологиям, в большей степени, чем к стандартным электрическим плитам (которые излучают только стандартное излучение всех других бытовых приборов).

Если вы не понимаете, что это значит, звучит пугающе. Но на самом деле это не так — читайте дальше, чтобы узнать, почему.

вернуться к началу

Почему вокруг ЭМП так много споров?

В 1980-х годах было опубликовано исследование, в котором была обнаружена корреляция между более высоким уровнем заболеваемости раком (в частности, лейкемией у детей) и близостью к линиям электропередач.Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицирует ЭМП как канцероген 2b. Классификация 2b означает, что , возможно, канцерогенны для человека, но убедительных доказательств пока не найдено. (Подробнее об этом через минуту.)

С тех пор тысячи исследований были проведены учеными во всем мире, как в государственном, так и в частном секторе, чтобы подтвердить эти выводы. На сегодняшний день никто не смог обосновать результаты первоначального исследования, и не было окончательно установлено причинно-следственной связи между линиями электропередач и более высоким уровнем рака в любой форме у людей, которые живут рядом с ними.

Другие источники электромагнитных полей, такие как мобильные телефоны, также были тщательно протестированы, и не было обнаружено убедительных доказательств того, что излучение, испускаемое электрическими устройствами, оказывает негативное или длительное воздействие.

Но ящик Пандоры был открыт. Многие люди не доверяют этим выводам и настаивают на том, что все электромагнитные поля излучают опасные уровни радиации, что правительство лжет нам или что «лучше перестраховаться, чем сожалеть», потому что даже если нет убедительных доказательств опасности, есть достаточно противоречий, чтобы сделать это вероятной проблемой.Верно?

Ну, не совсем, нет.

Вся шумиха и споры вокруг электромагнитных полей коренятся, как и большинство вещей, которых мы боимся, в невежестве. Правда в том, что ЭМП могут быть опасны. И важно понимать, когда и при каких обстоятельствах это происходит. Но правда также и в том, что ЭМП, которые контактируют с людьми в обычной повседневной жизни, как правило, не таковы.

вернуться к началу

Что такое электромагнитные поля (ЭМП)?

По данным Всемирной организации здравоохранения:

«Электрические поля создаются разницей в напряжении.Они существуют везде, где присутствует положительный или отрицательный электрический заряд. Чем выше напряжение, тем сильнее будет результирующее поле. Магнитные поля создаются при протекании электрического тока: чем больше ток, тем сильнее магнитное поле. Электрическое поле будет существовать даже при отсутствии тока. Магнитное поле возникает только при протекании тока».

Таким образом, электрические поля и магнитные поля существуют вместе, и они существуют везде, где есть электрический заряд.Вот почему они объединены в одну категорию и называются электромагнитными полями. Выбросы этих полей называются «электромагнитным излучением» или просто «излучением». (Да, , что излучение — что-то вроде. Подробнее об этом через минуту.)

ЭМП исходят из многих источников. Они существуют в изобилии в природе, например, в атмосфере (грозы возникают в результате накопления электрического заряда) и на самой земле (ее магнитные полюса можно определить по компасу и используют птицы и животные для навигации).Солнце является огромным источником электромагнитного излучения, включая видимый и ультрафиолетовый свет. На самом деле, солнце — отличный пример, демонстрирующий неоднозначность ЭМП: ультрафиолетовые лучи солнца вредны для человеческого тела и, по оценкам, вызывают около миллиона случаев рака кожи в год. Однако жизнь на Земле не существовала бы, если бы не видимый солнечный свет — фотосинтез, например, был бы невозможен.

Итак, вы начинаете понимать, что ЭМП, даже природные ЭМП, не могут быть легко названы «хорошими» или «плохими».Это сложнее.

Никто особо не беспокоится о естественных электромагнитных полях (даже несмотря на то, что солнце на сегодняшний день является самым опасным источником радиации, которому большинство людей подвергается постоянному воздействию). Люди беспокоятся об искусственных электромагнитных полях.

Нас окружают искусственные электромагнитные поля. Если мы полностью не отключимся от сети, нас почти постоянно будут бомбардировать антропогенные электромагнитные поля. Ноутбук, на котором я сейчас печатаю, является источником, как и потолочный вентилятор надо мной, лампа рядом со мной (хотя она и не включена), вся проводка в моем доме, Wi-Fi, на который я полагаюсь, и моя невинная — глядя на сотовый телефон у локтя (в котором используется микроволновая технология, которая в некоторых ситуациях может нанести серьезный ущерб человеческим тканям).А на кухне, , все ваших приборов являются источниками, включая — да — вашу индукционную плиту.

Все электроприборы генерируют электромагнитные поля — излучение АКА! Как и все вышки сотовой связи, радиовышки и линии электропередач, которые вы видите и с которыми живете каждый день. И когда вы идете к врачу, вам могут сделать рентген или сделать МРТ — они тоже генерируют радиацию. В случае рентгеновских лучей чрезвычайно опасно излучений.

вернуться к началу

Электромагнитный спектр

Так почему же меня больше не беспокоит все это излучение, которому я подвергаюсь? Здесь все начинает немного усложняться.Чтобы понять это, было бы полезно немного поговорить об электромагнитном спектре, который вы помните или не помните из школьных уроков естествознания. Согласно Википедии, «электромагнитный спектр — это собирательный термин для всех известных частот и связанных с ними длин волн».

ES включает радиоволны, ультрафиолетовый свет, видимый свет, инфракрасные волны, микроволны, рентгеновские лучи и гамма-лучи, а также некоторые другие, менее известные волны.

Электромагнитный спектр (с Викисклада).Индукционные варочные панели работают на частоте около 24 кГц, что близко к концу спектра «радиоволн».

Почему это важно знать? Потому что это позволяет вам увидеть, что все эти ЭМП существуют в спектре. Если вы понимаете это, хотя бы поверхностно, то можете увидеть, что ЭМП — это всего лишь часть повседневной жизни, от прослушивания радио до пользования мобильным телефоном и лежания на пляже. Наше зрение и наш слух являются результатом взаимодействия человека с различными электромагнитными волнами.

Что еще более важно, вы можете начать отделять безопасные ЭМП от вредных. И если вы сможете это сделать, вы сможете сделать рациональный выбор в отношении того, каких ЭМП вы хотите избежать, а какие облегчают вашу жизнь.

Однако для этого вам нужно копнуть немного глубже, чтобы узнать о частоте и длине волны.

наверх

Частота и длина волны

Частота, обычно измеряемая в герцах, представляет собой количество волн на заданном расстоянии.Длина волны, обычно измеряемая в нанометрах, представляет собой просто расстояние между волнами (измеряемое от гребня до гребня):

Все ЭМП имеют определенные частоты и длины волн, которые их идентифицируют. Например, видимый свет существует при длинах волн от 400 до 700 нанометров.

Хорошая аналогия (из цитированного выше исследования ВОЗ по ЭМП), помогающая понять частоту и длину волны, — это если вы привязываете один конец веревки к двери, а другой конец качаете. Если вы медленно качаете веревку, это приводит к длинным волнам (низкой длины волны) с низкой частотой (то есть с большим расстоянием от гребня до гребня).Если вы крутите веревку быстро, это приведет к множеству маленьких волн (более высокая длина волны), которые будут сближены (более высокая частота).

Точно так же, как веревка, которую раскручивают сильнее, содержит больше энергии, так и длины волн с более высокой частотой. На самом деле, это основной способ определить, насколько опасно излучение ЭМП: волны в нижней части ЗС, такие как радиоволны, очень длинные — они могут достигать сотен футов в длину — поэтому они имеют очень низкая частота. Но на другом конце спектра мы находим короткие волны с очень высокой частотой.Это ультрафиолетовое, рентгеновское и гамма-излучение. Это то, что известно как ионизирующее излучение, которое может проникать в организм человека и разрушать клеточную ткань. Волны ионизирующего излучения опасны даже при низких уровнях воздействия.

вернуться к началу

Ионизирующее и неионизирующее излучение (суть вопроса)

Высокочастотное и низкочастотное излучение также классифицируются как «ионизирующее» и «неионизирующее». «Ионизация» относится к способности излучения разрушать химические связи, в том числе в живой ткани.Слишком много повреждений может привести к аномальному росту клеток (рак). Вот почему эти высокочастотные волны так опасны (например, почему мы пользуемся солнцезащитным кремом и должны избегать слишком частых рентгеновских снимков и сканирований в аэропорту). со временем, поэтому даже небольшие дозы (например, рентгеновские лучи) при достаточном повторении могут иметь серьезные последствия.

Неионизирующее излучение включает в себя почти все, что ниже ультрафиолета на ES. Поскольку эти волны длинные и медленные (то есть имеют низкую частоту), у них не так много энергии.Когда они вступают в контакт с твердыми предметами, в том числе с человеческим телом, они просто безвредно отскакивают. Это как если бы 3-летний ребенок бросал в вас шарики для пинг-понга: как бы он ни старался, он не смог бы причинить вам боль.

вернуться к началу

Мощность имеет значение

Есть еще одно соображение о неионизирующих ЭМП, а именно количество энергии, которое имеет данное ЭМП. Если источник неионизирующего излучения достаточно сильный, он может вызвать у человека заболевание: онемение, покалывание, тошнота и головные боли являются наиболее распространенными симптомами.А если он очень сильный, то может вызвать серьезные ожоги и даже поражение электрическим током при прямом контакте с телом.

Большинство людей не вступают в контакт с источниками неионизирующего излучения, которые достаточно мощны, чтобы быть опасными. А у тех, кто это делает (например, у техников, которые работают с радиоантеннами), есть хорошо зарекомендовавшие себя нормы предельно допустимого воздействия.

Но самое важное, что нужно помнить о неионизирующем излучении, это следующее: Несмотря на то, что неионизирующее излучение может быть вредным при высоких уровнях, оно не работает так же, как ионизирующее излучение . Неионизирующее излучение НЕ может изменить клеточную структуру, и нет доказательств кумулятивного эффекта.  Это означает, что если вы находитесь рядом с оборудованием, которое вырабатывает много энергии, и у вас начинает кружиться голова или у вас начинает болеть голова, все, что вам нужно сделать, это отойти от него. Симптомы прекратятся, и не будет необратимого повреждения или кумулятивного воздействия на ваше тело.

Магнитные поля крайне низкой частоты (ELF) классифицируются IARC как канцероген 2b (то есть, возможно, канцерогенный). Но на сегодняшний день ни одно исследование не доказало причинно-следственную связь.

Почему же тогда они классифицируются именно так? Мы поговорим об этом подробнее через минуту.

Несмотря на то, что неионизирующее излучение может быть вредным при высоких уровнях, оно не работает так же, как ионизирующее излучение. Неионизирующее излучение, то есть все, что ниже ультрафиолета, не может изменить клеточную структуру, и нет никаких доказательств кумулятивных эффектов. Излучение, создаваемое индукционными варочными панелями, как и всеми другими бытовыми приборами, неионизирующее.

вернуться к началу

Уровни воздействия и безопасные пределы

Рекомендации по безопасному воздействию существуют для всех уровней излучения. К ним относятся не только пределы воздействия на рабочем месте, но и ограничения для всех приборов и устройств, предназначенных для домашнего использования. Эти рекомендации по безопасному воздействию сложны, и их нелегко объяснить. На этом сайте обсуждается воздействие ЭМП в США, но имейте в виду, что эту информацию нелегко понять.

В результате очень редко какая-либо бытовая техника работает вне этих правил.

наверх

Домашние уровни ЭМП

Вот краткое объяснение того, почему вам не нужно беспокоиться об ЭМП в доме. В большинстве современных домов есть ток 200 ампер. Этой мощности просто недостаточно для создания ЭМП, способных нанести вред человеческому организму. И даже если бы мощности было достаточно, чтобы причинить вред, выключение устройства-нарушителя — или просто отойти от него на несколько футов — решает проблему. (Почему это решает проблему? Потому что все бытовых приборов излучают неионизирующее излучение.)

Никакие бытовые приборы не излучают опасное излучение, неионизирующее или иное. А поскольку ученые сходятся во мнении, что кумулятивного эффекта неионизирующего излучения не существует, мало доказательств того, что вы подвергаетесь какой-либо опасности от какой-либо бытовой техники, включая индукционную плиту. И это верно даже в том случае, если все приборы в вашем доме работают на полную мощность одновременно, бомбардируя ваше тело неионизирующим излучением.

Единственным возможным исключением является ваша микроволновая печь, но даже с этим прибором (который, кстати, , а не использует ионизирующее излучение для приготовления пищи), микроволновая печь должна быть неисправна, чтобы пропускать какое-либо излучение, и вы должны быть ближе, чем на пару дюймов, чтобы он причинил какой-либо ущерб.На расстоянии даже в полфута выбросы падают до почти неизмеримо малого количества.

Беспокоитесь о домашнем ЭМП? Проверьте их с помощью гауссметра.

Существует много невежества об электромагнитных полях и о том, как именно они могут быть вредными. Есть также много доступных продуктов, которые обслуживают разжигание страха, которое происходит по всему Интернету. Хотя я придерживаюсь (научно обоснованного) мнения, что домашние ЭМП безопасны, проверить их все равно не помешает, если вас это вообще беспокоит.

Трехосевой профессиональный измеритель Гаусса/детектор электромагнитных полей MG-2000T является одним из лучших продуктов на рынке для точных домашних испытаний. Хорошее тестирование стоит около 150 долларов, но оно должно быть точным и научно обоснованным.

вернуться к началу

Но как насчет рака?

Это правда, что магнитные поля крайне низкой частоты и радиочастотные ЭМП классифицируются Международным агентством по изучению рака (IARC) как канцерогены класса 2b.Звучит убедительно… , но что именно является канцерогеном класса 2B?

Согласно Википедии, IARC определяет его как «Агент [2B] (смесь) является , возможно, канцерогенным для человека. Обстоятельства воздействия влекут за собой воздействия, которые могут быть канцерогенными для человека. Эта категория используется для агентов, смесей и обстоятельств воздействия, для которых имеются ограниченные доказательства канцерогенности для человека и менее чем достаточные доказательства канцерогенности для экспериментальных животных.(выделено мной)

Другими словами, нет убедительных доказательств причинно-следственной связи между веществом класса 2b и раком. Однако это не было полностью исключено, ни одно из исследований не показало фактических  доказательств существования связи.

Ни одно исследование не доказало связи между веществом класса 2b и раком.

Поскольку ЭМП вызывают интерес с момента исследования 1979 года, в котором была предложена связь между линиями электропередач и детской лейкемией, было проведено десятков тысяч исследований, большинство из которых опровергли выводы о связи между линиями электропередач и лейкемией ( и никто из тех, кто его поддержал).Организации по всему миру, как государственные, так и частные, регулярно анализируют результаты и проводят новые исследования. И до сих пор не найдено убедительных доказательств связи неионизирующего излучения и рака.

Чтобы дать некоторое представление, вот некоторые другие вещества из списка класса 2b: кофе, маринованные овощи и гель алоэ вера. Кофе был в списке с начала 1970-х годов, и неоднократно было доказано, что он не является канцерогеном (на самом деле, кажется, что он действительно снижает уровень некоторых видов рака).Тем не менее, это остается — опять же, потому что вы не можете доказать отрицательное.

Кофе не вызывает рак, но, скорее всего, навсегда будет классифицирован как канцероген 2b.

Что касается роста заболеваемости раком в современном мире: по данным scienceblog.cancerresearchuk.org, основным фактором увеличения заболеваемости раком является возраст. Люди живут дольше, и, по их оценкам, на это приходится около двух третей прироста.

вернуться к началу

Но разве я не должен быть скептически настроен? (Лучше перестраховаться, чем сожалеть?)

Таково отношение многих людей.На самом деле миллионы. И они повсюду в Интернете и в других местах говорят вам, что у вас должно быть такое же отношение, «на всякий случай». Но если разбираться в фактах, то не надо играть в «а вдруг» и «на всякий случай». Вы можете принимать обоснованные решения для себя и своей семьи.

Так что да, всегда сомневайтесь! Но относитесь скептически к правильным вещам. Помните, что когда вы находите информацию в Интернете, вы не должны верить ей без проверки. (И да, сюда входят и наши статьи о Rational Kitchen.) Посмотрите на их источники и язык, который они используют. Ссылаются ли они на известные исследования и научные сайты? Если да, то цитируют ли они эти исследования честно или вне контекста? Является ли язык эмоционально заряженным, с такими терминами, как «токсичный», «грязный» и «яд»? Или он стремится быть объективным и интеллектуально честным?

Есть много людей, распространяющих дезинформацию. Даже если они имеют добрые намерения, их мнения могут не основываться на реальной науке по этому вопросу. Когда дело доходит до понимания технических вопросов, вам следует обратиться к науке, потому что именно там вы найдете истину.

Да, проверить информацию может быть непросто. Но Интернет сделал это проще, чем когда-либо прежде. У вас есть целый мир информации на кончиках ваших пальцев. Не верьте только первому найденному источнику (включая нас). Проверяйте и еще раз проверяйте.

наверх

Итак, что же в итоге? Индукционная кулинария безопасна или нет?

На сегодняшний день проведено очень мало исследований о влиянии индукционных устройств для приготовления пищи на человека. Но поскольку мы хорошо разбираемся в электромагнитных полях, электричестве, излучении и уровнях мощности, генерируемых в обычном доме, то есть во всех элементах, связанных с приготовлением пищи на индукционной плите, мы можем практически с уверенностью сказать, что индукционная плита так же безопасна, как и любая другая. техника, которая есть у вас дома.

То есть приготовление пищи на индукционной плите безопасно.

На самом деле, даже в исследовании, которое чаще всего цитируют сторонники индукции, говорится, что нет никаких доказательств того, что ЭМП опасны.

Исследование рекомендует людям, особенно беременным женщинам и маленьким детям, избегать тесного контакта (менее 30 см/11,8 дюймов) с индукционными горелками из-за рассеянного излучения, испускаемого ими при определенных условиях (например, когда посуда не должным образом отцентрованы на варочной панели).

Однако, если вы прочитаете все исследование, в нем объясняется, что даже на расстоянии 1 см излучение , а не превышает безопасные пределы и, что более важно, что «Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) убедительные доказательства того, что магнитные поля средней частоты оказывают долгосрочное воздействие на здоровье».

Если вы понимаете, как работает электричество, вас это не должно удивлять. (Помните маленького ребенка с шариками для пинг-понга, о котором мы говорили ранее?)

Кроме того, поскольку излучение, испускаемое индукционной горелкой, не ионизирующее, если вы почувствовали покалывание или онемение, просто отойдите от горелки. -задача решена! Но если вы не держите руку прямо над горелкой в ​​течение очень долгого времени — скорее всего, часов — это крайне маловероятно.

вернуться к началу

Проблемы с размером/размещением кастрюли

Если кастрюля не полностью закрывает индукционную горелку или находится не совсем по центру, количество рассеянного излучения, испускаемого работающей горелкой, значительно возрастает. Тем не менее, даже в худшем случае — стоя рядом с небольшим, неправильно поставленным горшком — , а не , приводят к уровням радиации, превышающим нормы безопасности, даже для беременных женщин и маленьких детей.

наверх

Как насчет кардиостимуляторов?

Поскольку на некоторые кардиостимуляторы воздействуют электромагнитные поля, вам следует проконсультироваться с врачом перед покупкой индукционной плиты, если вас это беспокоит.Излучение, создаваемое индукционной плитой, вряд ли будет достаточно сильным, чтобы повлиять на работу кардиостимулятора, если только он (кардиостимулятор) не находится в пределах одного или двух дюймов от горелки. Но это тот случай с индукцией, когда вы «лучше перестрахуетесь, чем потом сожалеете».

Тот факт, что некоторые индукционные плиты могут влиять на работу кардиостимулятора, никоим образом не означает, что они «опасны» или «вредны для здоровья». Это просто означает, что они работают на частоте, которая интерферирует с частотой кардиостимулятора.

вернуться к началу

Что говорят эксперты

Следующие заявления были получены от организаций за последние 10 лет. N Обратите внимание на огромное количество организаций по всему миру, которые пришли к аналогичным (если не идентичным) выводам.

Национальный институт рака (часть NIH): Механизм, с помощью которого КНЧ-ЭМП или радиочастотное излучение могут вызывать рак, не установлен.

Инженерно-технологический институт:  …пришел к выводу, что баланс научных данных на сегодняшний день все еще не указывает на то, что вредные последствия возникают у людей из-за воздействия ЭМП низкого уровня.Этот вывод остается таким же, как и в его предыдущих заявлениях о позиции, последнее из которых было сделано в мае 2008 года, и не был существенно изменен рецензируемой литературой, опубликованной за последние два года.

Латиноамериканский комитет экспертов по высокочастотным электромагнитным полям и здоровью человека: …общий вывод, сделанный после более чем 20 лет исследований in vivo, заключается в том, что на интактных животных не удалось продемонстрировать никаких устойчивых или важных эффектов радиочастотного излучения ниже международных стандартов безопасности.»

Европейская комиссия: Нет убедительных научных доказательств каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья ниже пределов защиты от воздействия электромагнитных полей, предложенных Международной комиссией по защите от неионизирующего излучения (ICNIRP) и введенных в действие в Европе Рекомендацией Совета 1999/519/EC. Преимуществом применения руководств ICNIRP является их прочная научная база установленных биологических эффектов.

Министерство здравоохранения Канады: Основываясь на научных данных, Министерство здравоохранения Канады определило, что воздействие радиочастотной энергии низкого уровня, например, от оборудования Wi-Fi, не опасно для населения, а классификация радиочастотной энергии IARC отражает тот факт, что существуют некоторые ограниченные доказательства того, что Радиочастотная энергия может быть фактором риска развития рака.Однако подавляющее большинство научных исследований на сегодняшний день не подтверждают связь между воздействием радиочастотной энергии и раком человека.

Мы могли бы перечислить еще десятки цитат, и если вы хотите их увидеть, перейдите по этой ссылке ICES (она также указана в разделе «Источники» ниже). Все эти организации говорят одно и то же: нет никаких доказательств того, что ЭМП наносят вред человеку в том количестве, которому мы обычно подвергаемся на регулярной основе.

ЭМП по-прежнему классифицируются как канцерогены 2b — возможно, канцерогенные — не потому, что они опасны, а потому, что крайне сложно доказать отрицательный результат.Другими словами, будет продолжать накапливаться все больше и больше научных данных, уверяющих нас в том, что никакой связи между ЭМП и опасностями для человека не существует. Но это не значит, что мы можем с уверенностью сказать, что опасности нет. Так работает наука. Он может быть положительным — например, связь между курением и раком легких — но не может окончательно доказать отсутствие связи; они могут только заявить, что связь еще не найдена.

Таким образом, эти электромагнитные поля останутся в списке классификации IARC 2b, наряду с кофе и гелем алоэ вера.

вернуться к началу

Заключительные мысли

Умные люди осторожны. Они принимают меры предосторожности и максимально избегают опасных ситуаций. Иногда это простые решения, например, не курить и не ходить в одиночестве в неблагополучном районе после наступления темноты. Но иногда решения не так просты. Правильное решение не столь очевидно. В этом случае важно учиться и формировать объективное мнение, основанное на научных данных.

Вот что мы сделали для индукционной плиты.И хотя мы предвзяты (мы любим индукционную кухню!), мы просмотрели сотни веб-сайтов, чтобы узнать о связанных с этим проблемах: в первую очередь об электромагнитных полях, создаваемых индукционными варочными панелями. В конце концов, мы не смогли найти убедительных доказательств того, что индукционные плиты более опасны, чем любая другая бытовая техника, на кухне или где-либо еще.

Если у вас есть кардиостимулятор, проконсультируйтесь с врачом перед покупкой индукционной плиты. В противном случае не беспокойтесь о приготовлении пищи на индукционной плите больше, чем о чтении электронной почты или разговоре по мобильному телефону.Просто нет никаких доказательств того, что существует какая-либо опасность.

Наконец, если мы убедили вас еще раз взглянуть на индукционную плиту, ознакомьтесь с некоторыми другими статьями:

Индукционная плита Обзоры

Лучшие портативные индукционные плиты

Индукционная плита Плюсы и минусы Категория «Введение» в верхней части страницы для еще более информативных статей и обзоров продуктов.

Спасибо за внимание!

вернуться к началу

Источники

PDF-файл исследования (чаще всего цитируемый скептиками):

http://www.inis.si/fileadmin/user_upload/INIS/publikacije/2011_08_30_Bor_PMB.pdf

Другие источники:

http://www.ices-emfsafety.org/expert-reviews/

https://en.wikipedia. org/wiki/List_of_IARC_Group_2B_carcinogens

https://en.wikipedia.org/wiki/Electromagnetic_spectrum

https://en.wikipedia.org/wiki/Electromagnetic_radiation_and_health

http://www.slate.com/articles/health_and_science /medical_examiner/2015/10/coffee_does_not_cause_cancer_the_who_is_wrong.html

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3142790/

http://www.who.int/peh-emf/about/WhatisEMF/en/

http:/ /www.who.int/peh-emf/en/

http://www.hc-sc.gc.ca/ewh-semt/consult/_2014/safety_code_6-code_securite_6/final_finale-eng.php

http: //emfandhealth.com/index.html

https://www.sciencebasedmedicine.org/tag/nonionizing-radiation/

http://www.stralsakerhetsmyndigheten.se/Global/Publikationer/Rapport/Stralskydd/2015/SSM -Отчет-2015-19.pdf

http://scienceblog.cancerresearchuk.org/2015/02/04/why-are-cancer-rates-increasing/

http://www.emfs.info/limits/limits-usa/

назад наверх

Помогите другим людям научиться готовить на индукционной плите! Пожалуйста, поделитесь этой статьей:

Наука индукционной кулинарии

Индукционная кулинария существует уже много лет, но только недавно она стала более популярной, поскольку цены снижаются, а профессиональные повара начинают осознавать многие преимущества.

Что такое индукционная кулинария

Индукционная кулинария — это метод приготовления пищи, при котором используется индукционный нагрев для прямого нагрева посуды, в отличие от использования теплопередачи от электрических катушек или сжигания газа, как в традиционной кухонной плите. Для использования на индукционной варочной панели посуда должна быть изготовлена ​​из ферромагнитного металла или помещена на интерфейсный диск, позволяющий использовать неиндукционную посуду на индукционных варочных поверхностях.Легко узнать, является ли ваша посуда ферромагнитной, так как она будет прилипать к любому магниту (например, к тем, которые часто используются для приклеивания к дверцам домашнего холодильника.

).

Преимущества индукционной плиты:

— Индукционная плита быстрее и энергоэффективнее, чем традиционная электрическая варочная поверхность. Это позволяет мгновенно контролировать энергию приготовления пищи, подобно газовым горелкам.
— Поскольку поверхность варочной панели нагревается только от контакта с сосудом, вероятность ожога значительно меньше, чем при других методах.

— энергия подается непосредственно в емкость для приготовления пищи магнитным полем, поэтому большая часть энергии источника передается в эту емкость.

—верхняя часть плиты остается прохладной

Недостатки индукционного приготовления пищи:

— кастрюля может нагреваться очень быстро, поэтому есть кривая обучения управлению нагревом
— можно использовать только ферромагнитные кастрюли. стеклянные и алюминиевые кастрюли не подходят

— Сосуды для приготовления пищи экстремальных размеров — очень маленькие и очень большие — иногда вызывают проблемы — (обычный  минимальный размер основания горшка для активации составляет от 4 до 5 дюймов, ? в зависимости от конкретной единицы.) Но вряд ли это является серьезной проблемой: если вам действительно нужна такая кастрюля, скажем, «грелка для масла», есть аксессуары, которые упростят эту задачу.

—Это дорого. По сравнению с газовыми или электрическими плитами индукционная установка, вероятно, будет стоить вам значительно дороже

— магнитная природа процесса может сделать вашу посуду немного шумной. При использовании на высокой мощности магнитное поле может вызвать вибрацию незакрепленных ручек кастрюль или крышек кастрюль и даже может привести к тому, что некачественная посуда или посуда с неровной поверхностью дна будет качаться, дребезжать или гудеть во время приготовления.

— индукционные плиты не рекомендуются тем, у кого есть кардиостимуляторы, так как магнитные поля могут мешать устройству.

Как работает индукционная плита?

Индукционная плита передает электрическую энергию посредством индукции от катушки с проводом в кастрюлю, изготовленную из материала, который должен быть электропроводным и ферромагнитным. Вырабатываемое тепло аналогично нежелательному теплу, рассеиваемому в электрическом трансформаторе.

Индукционный нагрев — это процесс нагревания электропроводящего металлического объекта с помощью электромагнитной индукции. Вихревые токи (токи Фуко) генерируются внутри металла, а сопротивление приводит к нагреву металла. Индукционный нагреватель (для любого процесса) состоит из электромагнита, через который пропускают переменный ток высокой частоты (AC). Тепло также может выделяться из-за потерь на магнитный гистерезис в материалах со значительной относительной проницаемостью.

Катушка устанавливается под варочной поверхностью, через нее проходит большой переменный ток. Ток создает изменяющееся магнитное поле. Когда электропроводящая кастрюля приближается к поверхности для приготовления пищи, магнитное поле индуцирует в кастрюле электрический ток, называемый «вихревым током». Вихревой ток, протекающий через электрическое сопротивление, производит тепло; горшок нагревается и нагревает свое содержимое за счет теплопроводности.

Когда индукция очень полезна при приготовлении пищи?

1) Соусы e.g., масляные соусы или браширование масла требуют, чтобы масло (соус) хранилось при температуре ниже 160F, если только не сделан beurre monte, который допускает более высокие температуры перед разрушением. Это трудно контролировать с помощью газовой или электрической плиты. Используя индукционную варочную панель, температуру можно контролировать обычно в пределах 5-10 градусов по Фаренгейту.

2) сокращение времени, необходимого для предварительного разогрева или приготовления пищи на плите. Пасту можно приготовить вдвое быстрее.

3) Индукционная плита может быть использована для медленного приготовления (см. наука о медленном приготовлении) тушеных блюд или вакуумных упаковочных пакетов, погруженных в водяную баню, вместо плиты су-вид (см. наука о приготовлении су-вид).Примечание. Несмотря на то, что метод sous vide возможен, температуру воды необходимо тщательно контролировать, пока вы не ознакомитесь с температурой вашей печи. (Примечание: некоторые рецепты могут быть сложными, если они требуют поддержания температуры в пределах очень небольшого значения).

4) Плавление шоколада. Установите температуру на 115F, и вы сможете растопить шоколад прямо в кастрюле, не используя пароварку.

 

Изображение вверху: Индукционные варочные панели можно использовать для медленного приготовления, однако в некоторых моделях со временем может наблюдаться постепенное повышение температуры.

Разрушителей мифов! Вот вся правда об индукционной кулинарии от знающих поваров. — Фонд Уильяма Дж. Уортена

Миф №1:

Приготовление на газу дает больше контроля горячий и как быстро вы можете получить свою кастрюлю. Это достигается за счет включения дисплеев температуры, которые помогут вам точно настроить приготовление пищи до точной степени.При этом индукционное приготовление пищи дает вам больший контроль над газом, а в результате — более быстрое и точное управление приготовлением пищи.

 

Миф №2:

Волны электромагнитного излучения от индукции вредны.

Правда № 2:

Электроприборы, такие как индукционная установка, создают неионизирующие или низкочастотные ЭДС.

По данным Национального института рака, в настоящее время нет исследований, в которых можно было бы указать, что неионизирующее излучение вызывает какие-либо неблагоприятные проблемы со здоровьем, такие как рак.На самом деле естественное солнечное излучение гораздо более вредно, чем может быть ваша индукционная установка.

Электромагнитные поля и рак — Национальный институт рака

 

Миф №3:

Повара или домашние повара не могут предварительно разогреть сковороду, поэтому не могут правильно обжарить.

Правда №3: ​​

С индукцией больше не нужно разогревать сковороду перед обжариванием. Повара разработали эту стратегию, чтобы помочь в разогреве сковородок из-за крайне неэффективного метода приготовления пищи на газу.Кроме того, удаление кастрюли из индукционного блока не приводит к тому, что кастрюля становится бесполезной, а тепло в кастрюле не исчезает. Это ничем не отличается от снятия кастрюли с огня. Сковорода по-прежнему сохраняет тепло.

 

Миф № 4:

Стеклянная поверхность индукционного оборудования трескается/деформируется, потому что не выдерживает профессиональных кухонных условий.

Правда №4:

В индукционных устройствах НЕ используется закаленное стекло, а вместо него устанавливается закаленное керамическое стекло.Это различие заключается в разнице между закаленным стеклом, не способным выдерживать температуры выше 600°F, и закаленным керамическим стеклом, которое может выдерживать температуры, превышающие 1200°F. Это означает, что стекло значительно прочнее и устойчиво к растрескиванию и деформации.

 

Миф № 5:

Индукционная технология приготовления не позволяет готовить на воке.

Правда №5:

Индукционная плита эволюционировала, чтобы приспособить индукционную варку вока.Это новое оборудование создано для того, чтобы вок удобно располагался внутри устройства. Это также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в создании контакта со всеми поверхностями вока, что делает Wok-Hei достижимым с помощью индукции. Индукционное приготовление пищи вок также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в экономии среднего азиатского ресторана 1 миллиона галлонов воды в год.

Миф № 6: 

Приготовление на газу более мощное, чем приготовление на индукционной плите.

Истина 6: «При приготовлении пищи на газу большая часть тепла уходит на стенки сковороды.Из-за этого эффективность газа составляет 60%, а это означает, что вы можете терять до 40% тепла. Эта горелка мощностью 23 000 БТЕ фактически дает 13 800 БТЕ фактического тепла на сковороду ». (Yale Appliance) Мощность индукции измеряется в ваттах (от 1500 до более 5000), что эквивалентно примерно от 5000 до 17000 БТЕ. До 90 %, индукционные горелки превосходят даже самые мощные горелки BTU.В то время как газовые про-диапазоны и Rangetop имеют полную мощность на большинстве или всех горелках, индукционное повышение мощности может использоваться только на одной или двух горелках одновременно, но полное повышение мощности происходит так быстро, что это только действительно нужно для полной кастрюли кипячения.- Yale Appliance 

Миф № 7: 

При использовании индукционной плиты вам придется менять всю (или большую часть) посуды.

Правда № 7: 

Сегодня большинство посуды можно использовать на индукционной плите. В то время как чистая медь, более дешевый алюминий и анодированный алюминий не являются магнитными и не работают непосредственно на индукции, вы можете получить пластину рассеивателя тепла, если хотите. Подойдет вся чугунная, эмалированная чугунная посуда, большая часть посуды из нержавеющей стали и посуда с магнитным покрытием на дне.Если магнит прилипает ко дну, то индукция безопасна.

Миф № 8: 

Вы не можете обугливать продукты на индукции (перец, наан, лепешки).

Правда № 8: 

Вы можете легко обуглить и почернить перец, лепешки, наан и многое другое на разогретой сковороде, лучше всего подойдет чугун.

Миф № 9:  ​​

Приготовление на газу дает больше контроля. (Часть вторая)

Истина № 9:   (см. миф № 1)

Кроме того, многие индукционные плиты могут иметь замечательные функции безопасности и контроля, такие как функция кипячения (если жидкость переливается через варочную панель, она закроется). выключение), Plug & Play (нажмите, чтобы приостановить и возобновить приготовление), функции Connected Probe (управление приготовлением с помощью температурного датчика), автоматическое отключение (если ваша кастрюля выкипит, она отключится), функция моста (соедините конфорки вместе для сковороды-гриль и сковородки), автоматическое приготовление по времени (настройте приготовление пищи на изменение или отключение), приготовление с помощью приложения, автоматическое подключение к вентиляции и многое другое!

Миф №10: 

Газовые приборы всегда дешевле.

Правда №10:

Когда дело доходит до плит (духовка и варочная панель в одном), полностью газовая плита является наименее дорогой, потому что она самая простая. Индукционные плиты и двухтопливные плиты (газ сверху, электрическая духовка) стоят дороже, потому что у них гораздо больше функций и опций. Для варочных панелей газ дешевле и менее мощен, чем индукция. Тем не менее, если учесть дополнительные потребности и затраты на вентиляцию, а также необходимость в дополнительных вентиляторах или кондиционерах (при приготовлении пищи на газу теряется до 60% тепла в кухню) с опцией приготовления на газе, а также потеря скорости и эффективность индукционной варки, тогда газовая варочная установка может стоить намного дороже.Газовые линии также очень дороги в эксплуатации. Однако при реконструкции добавление дополнительных электрических мощностей может обойтись очень дорого.

Безопасна ли индукционная кулинария? Давайте узнаем!

Индукционная плита — это самая передовая технология среди современных варочных панелей. Он эффективен и готовит быстро, экономя энергию и время.

Потребляет очень мало энергии, мгновенно реагирует на настройки и не загрязняет окружающую среду. Только посуда для приготовления пищи нагревается за счет электромагнитной индукции.

Если вы ищете безопасную, долговечную и энергоэффективную индукционную варочную панель, обратите внимание на индукционную варочную панель Max Burton .

Как работают индукционные варочные панели?

Переменный ток проходит через провод в катушку под поверхностью варочной панели, создавая магнитное поле.

Только магнитопроводящие и ферромагнитные материалы посуды работают на индукции.

Этот магнитный ток заставляет резистивный электрический ток течь через кухонную посуду, создавая тепло и готовя пищу.

Таким образом, в емкости для приготовления пищи создается тепло, а остальная часть остается прохладной.

Впечатляющим фактом индукции является то, что выделяемое тепло остается в посуде и не вымывается в атмосферу.

Сохраняет прохладу на кухне и вокруг варочной панели.

Индукционные варочные панели нуждаются в готовой посуде для индукционных плит

Для использования посуды на индукционной варочной панели материал посуды должен быть готов к индукции.

Только те материалы, которые могут притягивать магнит, подходят для индукционной варочной панели.

Лучше всего подходят нержавеющая сталь и чугун. Медь, стекло и алюминий не работают на индукции.

Еще один вариант сделать всю посуду ферромагнитной — разместить преобразователи за дном посуды между посудой и варочной панелью.

Быстро закипает быстрее любой варочной панели. Он также кипит довольно быстро, адаптируясь к изменениям температуры в течение нескольких секунд после нажатия кнопки.

Новые индукционные плиты оснащены сенсорными датчиками, которые распознают посуду и регулируют выход тепловой энергии в зависимости от размера посуды.

Выключаются, если на индукции по ошибке удерживается пустой сосуд.

  Родственные  : Лучшая посуда для индукционной посуды 

Безопасна ли индукционная кулинария?

Да, это самый безопасный вариант приготовления.

Нет риска возгорания, так как нет пламени. Нет утечки газа, вдыхания дыма и т.д.

Благодаря интеллектуальным датчикам, которые отключаются автоматически, нет опасности случайно оставить варочную панель включенной.

Сосуды остаются чистыми на дне и стенках, в отличие от газовых или электрических варочных панелей.

Инвалиды и дети могут работать рядом с прохладной варочной панелью без вреда для себя.

Разливы легко очищаются и не пригорают, так как поверхность остается прохладной. Его можно легко очистить, используя влажную ткань, а затем сухую ткань.

Пятна от жесткой воды можно удалить с помощью уксуса.

Для других частей индукционной панели, которые не являются стеклянными, такими как нержавеющая сталь, достаточно аккуратно протереть мыльной водой и тканью. Для более грязных деталей можно осторожно использовать скребок под углом 45 градусов.

При сильном загрязнении Induction могут потребоваться специальные кремы.

Требуется только электрическая розетка 220-240В.

Требуется очень мало энергии, меньше, чем у электрического утюга или водонагревателя.

Поскольку температуру можно изменить и контролировать в течение нескольких секунд, снижается риск пригорания, проливания пищи, повреждения сосуда и т. д.

Если сосуд остается пустым, он немедленно выключается. Если посуда становится слишком горячей, она подает звуковой сигнал и включает вентилятор. Временами отключается.

Имеется диск управления для управления более чем одним элементом в случае спешки или чрезвычайной ситуации.

Есть кнопка паузы, чтобы остановить процесс на полпути в случае разлива, протечки или любой другой работы, требующей перерыва в приготовлении на некоторое время.

Все кнопки блокируются при нажатии кнопки паузы. После очистки можно возобновить приготовление пищи.

Имеется кнопка блокировки от детей , что делает ее очень безопасной для приготовления пищи рядом с детьми. Настройка дисплея останется активной и заблокированной.

Все возможности и функции также будут заблокированы.

В целях безопасности можно использовать только кнопку включения питания. Это позволит избежать больших неприятностей в случае, если переключатель блокировки заклинит или застрянет из-за ошибки.

Он прост в установке и может быть установлен выше или ниже в зависимости от удобства. Существуют также портативные индукционные устройства, которые можно безопасно использовать в любом месте дома. Он требует меньше места.

При креплении не требуется более 2 дюймов толщины по вертикали ниже столешницы.

Некоторые индукционные устройства имеют антимагнитные стенки, обеспечивающие безопасность пользователей от магнитного излучения.

В большинстве индукционных плит предусмотрена функция автоматического обнаружения посуды, при которой варочная панель отключается через 60 секунд после извлечения посуды.

Некоторые индукционные варочные панели оснащены датчиками безопасности, которые контролируют температуру на дне посуды.

Автоматически регулирует выходную мощность, чтобы не повредить посуду и варочную панель.

В настоящее время вы также можете приобрести индукционные варочные панели, которые управляются через Wi-Fi или смарт-устройства.

С помощью которого можно регулировать и контролировать температуру и время.

Почти все индукционные устройства имеют защитное отключение . При этом, если конфорка включена в течение длительного периода времени без изменения температуры, она отключится или выключится автоматически.

Период времени, необходимый для срабатывания защитного отключения, зависит от настроек нагрева варочной панели в это время. Чем ниже настройка, тем дольше будет работать конфорка.

Некоторые варочные панели имеют дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они сохраняют мощность в режиме низкой мощности в течение многих часов.

С другой стороны, варочные панели, использующие максимальную мощность, автоматически выключаются через полтора часа.

Если ваша кулинарная привычка требует непрерывного приготовления пищи в течение длительного времени, рекомендуется выбрать варочную панель с более длительным периодом отключения в целях безопасности.

Индукционная варочная панель имеет множество других функций безопасности, таких как автоматический нагрев, бустер, контроль перелива, индикатор остаточного тепла, светодиодное пламя и т. д.

  • Автоматический разогрев означает, что пища нагревается до более высокой температуры, а затем автоматически снижается до предустановленной более низкой температуры. Предустановленные меню помогают сделать процесс приготовления проще и безопаснее, поэтому вам не нужно многократно увеличивать и уменьшать, поскольку индукция делает это за них.
  • Booster похож на автоматический подогрев, при котором пища нагревается до высокой температуры, а через некоторое время автоматически снижается до предустановленной более низкой температуры
  • Еще одна функция безопасности – контроль переполнения .В случае переливания жидкости или попадания пищи на элементы управления индукция подаст звуковой сигнал и отключится. Эта функция встроена для защиты в случае переполнения. В таких случаях вытрите пятно и перезапустите процесс приготовления.
  • Еще одним элементом безопасности является индикатор остаточного тепла . Вокруг посуды присутствует некоторое количество тепла, которое называется остаточным теплом. Он быстро рассеивается, в отличие от электрических плит. Если есть остаточное тепло, свет становится ярким, поэтому можно дать индукции остыть на несколько мгновений.

Меры предосторожности при использовании индукционных варочных панелей

Проведено исследование, которое показывает, что воздействие электромагнитного поля, также известное как воздействие ЭМП, превышает максимальные уровни воздействия, когда человек стоит близко к источнику индукции.

Эти пределы воздействия даже превышают профессиональные пределы.

Они не соответствуют основным ограничениям, установленным международной комиссией по защите от неионизирующего излучения (ICNIRP).

Вышеуказанные результаты были обнаружены на большинстве индукционных варочных панелей.

Наихудшие результаты по уровням воздействия ЭМП в отношении индукционной варочной панели: до 16 раз превышали максимальные уровни воздействия.

Было обнаружено соответствие ICNIRP на расстоянии, указанном IEC (международной электротехнической комиссией).

Это расстояние равно 1 футу. По данным Power Watch, это расстояние является причиной того, что индукция прошла тест на безопасность.

В то время как некоторые люди предпочитают стоять рядом с плитой и готовить, помните, что во время приготовления держитесь на расстоянии не менее фута от индукционной плиты.

Правительство Швейцарии провело еще одно исследование индукционного метода приготовления пищи.

Они также обнаружили, что индукционные устройства не соответствовали рекомендациям ICNIRP, если только они не использовались в определенном методе приготовления пищи.

Для этого метода требовалось стоять на расстоянии 30 см и использовать большую посуду для приготовления пищи, расположенную по центру зоны приготовления пищи.

Это предотвратит паразитное излучение. Рекомендуется сначала поставить посуду, а затем включить индукцию.

Теперь, поскольку это вопрос здоровья и повод для беспокойства, давайте углубимся в детали того, что такое ЭМП и как оно связано с приготовлением пищи на индукционной плите.

Что такое электромагнитные поля?

Электрические и магнитные поля — это невидимые области энергии (их еще называют излучением), которые производятся электричеством. Электричество, как мы знаем, представляет собой движение тока или электронов по проводу.

Электрическое поле создается напряжением, которое представляет собой давление, используемое для проталкивания электронов через провод.

По мере увеличения напряжения напряженность электрического поля увеличивается. Электрические поля измеряются в вольтах на метр.

Магнитное поле возникает в результате протекания тока по проводу или любому электрическому устройству. Его сила увеличивается по мере увеличения тока.

Сила магнитного поля быстро уменьшается с увеличением расстояния от его источника. Магнитные поля измеряются в микротеслах.

Электрические поля создаются независимо от того, включено ли устройство, в то время как магнитные поля создаются только при протекании тока, что, конечно же, требует включения устройства.

Электрические поля легко экранируются или ослабляются стенами и другими объектами, в то время как магнитные поля могут проходить сквозь здания, живые существа и большинство материалов.

Электрические и магнитные поля существуют вместе, и они существуют везде, где есть электрический заряд.

Вместе они называются электромагнитными полями, а испускаемое ими излучение называется электромагнитным излучением.

Теперь есть две основные категории ЭМП.

Высокочастотные ЭМП включают рентгеновские лучи, гамма-лучи и ультрафиолетовые лучи.Они присутствуют в ионизирующей части электромагнитного спектра и могут проникать в организм человека и напрямую повреждать ДНК и клетки.

ЭМП низкой и средней частоты , которые включают магнитные поля от линий электропередач и электроприборов, радиоволны, микроволны и т. д., относятся к части неионизирующего излучения электромагнитного спектра.

Какие ЭМП вредны?

Электромагнитный спектр представляет собой все возможные частоты электромагнитной энергии.

Он варьируется от очень длинных волн (крайне низкочастотное воздействие, например, от линий электропередач) до чрезвычайно коротких длин волн (рентгеновское и гамма-излучение) и включает как ионизирующее, так и неионизирующее излучение.

Частоты — это количество волн на заданном расстоянии. Измеряется в герцах. Длина волны — это расстояние между волнами, измеряемое в нанометрах.

Точно так же, как веревка, которую раскручивают сильнее, содержит больше энергии, так и длины волн с более высокими частотами.

Итак, волны в нижней части электромагнитного спектра очень длинные и имеют низкие частоты.

На другом конце спектра есть волны более высоких частот. Это ультрафиолетовые лучи, рентгеновские лучи и гамма-лучи.

Высокочастотное и низкочастотное излучение классифицируются как ионизирующее и неионизирующее излучение. Неионизирующее излучение является длительным и медленным и не имеет большой энергии.

Индукционная варка имеет неионизирующее излучение , и важно помнить, что даже несмотря на то, что неионизирующее излучение может быть вредным при высоких уровнях, оно не может изменить структуру клеток, как ионизирующее излучение, и нет доказательств кумулятивного эффекта .

Это означает, что если вы находитесь рядом с оборудованием, которое генерирует много энергии, и вы начинаете чувствовать некоторые симптомы, такие как головокружение или головные боли, все, что нужно сделать, это отойти от него, и симптомы прекратятся, и больше не будет кумулятивный эффект или постоянное воздействие на организм.

Хотя нет убедительных доказательств того, что индукционная варочная панель излучает излучение, которое может навредить вам, рекомендуется знать об этом факте и соблюдать дистанцию. Кроме того, если вы используете кардиостимулятор, лучше избегать индукционного приготовления пищи, так как магнитное поле может мешать работе кардиостимулятора.

Заключение

Индукционные варочные панели генерируют неионизирующее излучение. они не вредны и отойдя от него на 30 см (1 фут) и работая, вы защитите себя от ЭМП.

Любым паразитным ЭМП можно противодействовать, используя кухонную посуду большего размера или кухонную посуду того же размера, что и индукционное основание, и включив индукционную варочную панель после размещения посуды.

Избегайте использования металлических ложек при приготовлении пищи на индукции, так как это может привести к протеканию тока через ваше тело.

Согласно исследованию, индукционное приготовление пищи небезопасно для пациентов с кардиостимуляторами или подобными медицинскими устройствами, чувствительными к электромагнитной индукции.

Пациенты подвергаются риску, если имплантат однополярный и левосторонний, и если они стоят близко к варочной панели и если посуда не концентрична с индукционной катушкой.

Исследование также показало, что пациенты с монополярными кардиостимуляторами подвержены риску, только если они не зависят от кардиостимуляторов.

Однако безопаснее соблюдать дистанцию ​​50 см, а не 30 см в случае пациентов с кардиостимуляторами для дополнительной защиты.

Благодаря антимагнитным экранам, встраиваемым в новый ассортимент варочных панелей, и производителям, разрабатывающим новые технологии, помогающие индукции превзойти фактор ЭМП, скоро коэффициент безопасности для индукционной готовки станет 100% и станет поводом для беспокойства в прошлом.

Вам также могут понравиться следующие статьи:

.

0 comments on “Устройство индукционной плиты: Индукционная плита: принцип работы, плюсы и минусы

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.