Пикада – Соус пикада – пошаговый рецепт с фотографиями

Автор рецепта — Рэйчел Рэй (Rachael Ray) — телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу:

• 3 — 4 ст. нарезанных вдоль волокон отварных куриных грудок (см. рецепт ниже)
• 4 ст. куриного бульона
• 1 банка (900 гр.) очищенных томатов, консервированных целиком
• 1 ст. крупно нарезанных зеленых оливок
• 3 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
• 2 — 3 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
• 2 ст. л. с горкой паприки
• 2 — 3 очищенных и нарезанных стебля сельдерея с листьями на верхушке
• 2 лавровых листа
• 2 нарезанные моркови среднего размера
• 2 нарезанные головки репчатого лука среднего размера
• 1 нарезанный красный болгарский перец
• 1 мелко нарезанный красный перец чили
• Щепотка рылец шафрана
• Соль и молотый черный перец
• Хлеб для подачи

Отварные куриные грудки:

• 4 целые куриные грудки (только для белого мяса) с костями и кожей или 3 целые курицы по 1,8 кг. (для белого и темного мяса)
• 1 ст. л. горошин черного перца
• 8 раздавленных зубков чеснока
• 4 больших лавровых листа
• 4 крупно нарезанные моркови
• 4 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 2 нарезанных ломтиками лимона
• 2 нарезанные четвертинками головки репчатого лука
• Пучок трав из свежей петрушки, розмарина и тимьяна, перевязанный кулинарной нитью

Пикада:

• 1/4 ст. бланшированного миндаля
• 2 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
• 2 ломтика (толщиной 1 см.) батона или багета (оставшийся хлеб используйте для подачи)
• 1/3 ст. свежих листьев петрушки
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 2 натертых или мелко нарезанных зубка чеснока

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для пикады: В маленькой сковороде обжарьте орехи и переложите их на тарелку. Добавьте в сковороду оливковое мало и обжарьте на нем кусочки хлеба до золотистой корочки.
   Нарежьте хлеб и положите в кухонный комбайн с петрушкой, лимонным соком, чесноком, обжаренным миндалем и небольшим количеством воды. Взбейте в режиме «пульс» до получения смеси, похожей по консистенции на песто. Поставьте в холодильник до подачи.

2. Для рагу: В жаровне на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте тимьян, паприку, сельдерей, лавровые листья, морковь, лук, болгарский перец, перец чили и шафран, посолите и поперчите.

   Обжарьте овощи до мягкости, 7-8 мин. Добавьте томаты и разомните их. Влейте бульон и варите при слабом кипении 30 мин. Положите курицу. Добавьте пикаду и оливки, снимите с огня и дайте постоять 5 мин.

   Разложите рагу в неглубокие миски и подавайте с теплым хлебом, которым можно подбирать соус.

   Кулинарный совет: Рагу и соус пикада можно хранить в холодильнике в отдельных контейнерах в качестве заготовки для этого блюда. Разогрейте рагу на среднем огне, добавив соус и оливки.




3. Отварные куриные грудки: Положите курицу в очень большую кастрюлю или, если необходимо, распределите на 2 кастрюли. Добавьте горошины черного перца, чеснок, лавровые листья, морковь, сельдерей, лимоны, лук, пучок трав и посолите.

   Налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала курицу. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 ч. Достаньте курицу из бульона и дайте остыть. Процедите бульон. (У вас должно получиться 5-6 л. бульона.) Снимите с курицы кожу и удалите кости, разделите мясо на волокна руками или двумя вилками.

grandkulinar.ru

Пикада-Кафе — Википедия

Муниципалитет
Пикада-Кафе
Picada Café
Флаг Герб
29°26′38″ ю. ш. 51°08′09″ з. д.HGЯOL
Страна	Бразилия
Штат	Риу-Гранди-ду-Сул
Мэр	Лусиану Клейн
История и география
Основан	1992
Площадь	85,094 км²
Высота центра	106 м
Часовой пояс	UTC−3, летом UTC−2
Население
Население	5 528 человек (2006)
Плотность	65,0 чел./км²
Цифровые идентификаторы
Телефонный код	+55 54
Почтовый индекс	95175-000
picadacafe.rs.gov.br
Показать/скрыть карты Пикада-Кафе
Медиафайлы на Викискладе

Пикада-Кафе (порт. Picada Café) — муниципалитет в Бразилии, входит в штат Риу-Гранди-ду-Сул. Составная часть мезорегиона Агломерация Порту-Алегри. Входит в экономико-статистический микрорегион Грамаду-Канела. Население составляет 5528 человек на 2006 год. Занимает площадь 85,094 км². Плотность населения — 65,0 чел./км².

Город основан 20 марта 1992 года.

• Валовой внутренний продукт на 2003 составляет 85.334.092,00 реалов (данные: Бразильский институт географии и статистики).
• Валовой внутренний продукт на душу населения на 2003 составляет 16.614,89 реалов (данные: Бразильский институт географии и статистики).
• Индекс развития человеческого потенциала на 2000 составляет 0,819 (данные: Программа развития ООН).

ru.wikipedia.org

Испанщина — софрегит, самфаина, пикада, ромеско, эскаливада и ахо бланко.

«софрегит» (sofregit) «софрито» — горячий соус, который готовится из растительного масла, лука, чеснока и томата;

— 4 столовые ложки оливкового масла
— 2 луковицы среднего размера (200 г) — мелко порезанные
— 5 среднего размера зрелых помидора (450 г) — очищенные и порезанные
— немного сахара – по желани
— Соль по вкусу

Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюльке с толстым дном. Введите порубленный лук и размешайте. Обжаривайте в течение неск. минут, пока лук не «карамелизуется», часто помешивая.
Сначала лук станет прозрачным, затем золотистым, затем светло-коричневым, полутвердым.
Добавьте помидоры, размешайте, посолите и тушите под крышкой.
Можно добавить 1\2 чайной ложки сахара, если помидоры сильно кислят. Грунтовые помидоры в подслащении не нуждаются.
Готовьте соус закрытым в течение еще ~15 минут, время от времени перемешивания.
ПРим.: Этот соус любит быть хорошенько протушенным.

Вариант:
1 долька чеснока,
800 грамм красных спелых помидора,
1 головка репчатого лука среднего размера,
1 чайная ложка паприки,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 сладкий зеленый перец,
черный свежемолотый перец и соль по вкусу.

Чеснок с луком очищаются, промываются проточной водой и очень мелко нарезаются. На плиту ставится сковорода с оливковым маслом, на котором обжаривается лук. Когда лук станет прозрачным, к нему добавляется нарезанный небольшими кубиками зеленый сладкий перец. При постоянном перемешивании перец с луком обжариваются на малом огне минут 5, после чего к ним добавляется чеснок. Через минуту в сковороду добавляются мелко нарезанные помидоры (желательно перед нарезкой снять с них кожицу, особенно если она слишком твердая). Содержимое сковород приправляется перцем, паприкой, солью, перемешивается и оставляется тушиться на медленном огне где-то 15-20 минут.

«самфаина» (samfaina) — горячий соус типа «софрегита-софрита», но с нарезанными сладким перцем, баклажаном и кабачком. Даже с грибами.

— 3 ст. л. оливкового масла
— 1 луковица
— 3 сладких перца
— 4 помидора
— 1 баклажан
— соль по вкусу

Очистить баклажан и нарезать кубиками 2×2 см, посолить и поместить в дуршлаг, чтобы пустил сок.
Поместить помидоры в кипяток на 5 минут. Охладить и очистить от кожицы, нарезать кусочками. Луковицу нарезать продольными полосами шириной 1,5 см, а перец — кубиками.

Нагреть оливковое масло в толстостенной кастрюлькее, добавить лук и жарить на среднем огне (см. рецепт выше), добавить перец. Перемешать, накрыть крышкой и готовить ~5 минут. Положить очищенные помидоры и готовить под крышкой еще 5 минут. Добавить резаные баклажаны, посолить и тушить до готовности.
Интересно, что чеснок обжаривают прямо неочищенным

«пикада» (picada) — соус-подлива состоит из толченых орехов, которые иногда смешиваются с чесноком, петрушкой и обжареным хлебом.

— пара немного обжаренных и очищенных миндальных зернышек;
— чеснок;
— половинка ломтика белого пожаренного хлеба;
— 2 столовые ложки хорошего белого вина;
— горсть листиков петрушки
— соль, перец по вкусу

Готовится этот соус в ступке. Сперва в нее кладут почищенные зубчики чеснока и тщательно измельчают при помощи пестика, до тех пор, пока чеснок не превратится в однородную пасту. Следом в ступку отправляется петрушка, и вновь начинаются движения пестикам. Дальше добавляется миндаль, который толчется уже с чесноком и петрушкой. Потом черед хлеба, который был предварительно слегка обжарен на масле или же в тостере. Последним в ступку отправляется белое вино (по желанию вино можно заменять теплой водой) и все тщательно перемешивается.

«ромеско» (Salsa Romesco) — очень многовариантный томатный соус, загущенный хлебом.
— 1 большой красный сладкий перец
— 2 небольших помидора
— 2-3 зубчика чеснока
— 30 г очищенного миндаля
— 1 острый перчик чили
— 1 кусок белого хлеба
— 1 /2 стакана оливкового масла
— 1-2 ст. л. хересного уксуса
— соль
— красный молотый перец

Запеките в духовке под грилем сладкий и острый перец до черных подпалин. В последние 5 мин. запекания добавьте помидоры. Выложите перцы в полиэтиленовый пакет и завяжите его, оставьте на 15 мин.
Измельчите миндаль. Срежьте с хлеба корку, мякоть замочите в холодной воде на 2-3 мин. Очистите помидоры от кожицы и семян. Очистите перцы от кожицы, семян и внутренних перегородок. Чеснок измельчите.
В блендере измельчите в пюре острый и сладкий перцы с помидорами, миндалем и чесноком, отожмите хлеб и добавьте в соус. Затем влейте уксус, добавьте соль и молотый красный перец и влейте тонкой струйкой оливковое масло. Взбейте еще раз.
Поставьте готовый соус в холодильник минимум на 1 ч.

Если у вас мало времени, можете сделать сырой ромеско, измельчив в блендере все ингредиенты, нарезанные кусочками. Только обязательно удалите семечки из помидоров, иначе ваш соус практически превратится в другую (впрочем, не менее приятную разновидность еды) — суп гаспачо. Чтобы сделать соус гуще прибавьте хлеба и миндаля.

Вариант:
— 1 стручок сухого острого красного перца
— 75 мл оливкового масла
— 2 зубчика чеснока
— 12 очищенных ядер миндаля
— 12 очищенных ядер фундука
— 1 ломтик черствого белого хлеба без корок
— 50 мл томатного сока
— 1 ст. ложка белого винного уксуса
— 1 щепотка копченой паприки
— 1 апельсин
— соль по вкусу

1. Замочите острый перец в кипятке на 10–15 минут. Обсушите и нарежьте, удалив семена.
2. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, положите нарезанный кубиками хлеб и обжарьте до золотистого цвета. Обсушите на бумажной салфетке.
3. В этой же сковороде обжарьте на оливковом масле раздавленный чеснок и крупно нарезанные орехи до золотистого цвета. Тоже обсушите на бумажной салфетке.
4. Влейте в сковороду томатный и апельсиновый сок и оставшееся оливковое масло, прогрейте смесь.
5. В блендере смешайте обжаренный чеснок, орехи и хлебные крутоны. Добавьте белый винный уксус, прогретые с маслом соки и нарезанный перец. Пюрируйте, приправьте солью, копченой паприкой и цедрой апельсина.

«эскаливада» (escalivada) — теплая подлива-гарнир из запеченных овощей.

— 4 красных перца,
— 4 небольших баклажана,
— 2 помидора,
— 1 большая луковица (можно заменить двумя маленькими),
— 2 дольки чеснока, нарезанного тонкими пластинками,
— 0,5 стакана оливкового масла,
— соль по вкусу.

Если будем готовить в духовке, ее следует разогреть до 260 градусов. Если будет использоваться гриль, берем древесный уголь и разводим огонь.
Теперь берем лук, помидоры, перцы и баклажаны и сбрызгиваем их малым количеством оливкового масла.
В случае использования духового шкафа: кладем подготовленные овощи на жаровню или противень и запекаем их в течении получаса, при этом переворачивая их примерно через каждые 10 минут. Овощи можно будет считать готовыми, когда их кожица станет черная, а сами они будут мягкими.
Если для приготовления эскаливады был выбран гриль: выкладываем все овощи над огнем гриля и готовим их 15-30 минут, периодически переворачивая их. Готовность овощей может наступить в разное время, а вообще все очень сильно будет зависеть от температуры огня.
Готовые овощи оборачиваем газетой и укладываем в пластиковый пакет, где им придется остывать. На это уйдет примерно один час. По истечении указанного вр

lactovegetarian.livejournal.com

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

foodily.ru

Пикада-Кафе — Википедия

Муниципалитет
Пикада-Кафе
Picada Café
Герб
29°26′38″ ю. ш. 51°08′09″ з. д.HGЯO
Страна	Бразилия Бразилия
Штат	Риу-Гранди-ду-Сул
Мэр	Лусиану Клейн
История и география
Основан	1992
Площадь	85,094 км²
Высота центра	106 м
Часовой пояс	UTC−3, летом UTC−2
Население
Население	5 528 человек (2006)
Плотность	65,0 чел./км²
Цифровые идентификаторы
Телефонный код	+55 54
Почтовый индекс	95175-000
Показать/скрыть карты Пикада-Кафе
Аудио, фото и видео на Викискладе

Пикада-Кафе (порт. Picada Café) — муниципалитет в Бразилии, входит в штат Риу-Гранди-ду-Сул. Составная часть мезорегиона Агломерация Порту-Алегри. Входит в экономико-статистический микрорегион Грамаду-Канела. Население составляет 5528 человек на 2006 год. Занимает площадь 85,094 км². Плотность населения — 65,0 чел./км².

История

Город основан 20 марта 1992 года.

Статистика

• Валовой внутренний продукт на 2003 составляет 85.334.092,00 реалов (данные: Бразильский институт географии и статистики).
• Валовой внутренний продукт на душу населения на 2003 составляет 16.614,89 реалов (данные: Бразильский институт географии и статистики).
• Индекс развития человеческого потенциала на 2000 составляет 0,819 (данные: Программа развития ООН).

wikipedia.green

Пикада-Кафе — Википедия

Муниципалитет
Пикада-Кафе
Picada Café
Герб
29°26′38″ ю. ш. 51°08′09″ з. д.HGЯO
Страна	Бразилия Бразилия
Штат	Риу-Гранди-ду-Сул
Мэр	Лусиану Клейн
История и география
Основан	1992
Площадь	85,094 км²
Высота центра	106 м
Часовой пояс	UTC−3, летом UTC−2
Население
Население	5 528 человек (2006)
Плотность	65,0 чел./км²
Цифровые идентификаторы
Телефонный код	+55 54
Почтовый индекс	95175-000
Показать/скрыть карты Пикада-Кафе
Аудио, фото и видео на Викискладе

Пикада-Кафе (порт. Picada Café) — муниципалитет в Бразилии, входит в штат Риу-Гранди-ду-Сул. Составная часть мезорегиона Агломерация Порту-Алегри. Входит в экономико-статистический микрорегион Грамаду-Канела. Население составляет 5528 человек на 2006 год. Занимает площадь 85,094 км². Плотность населения — 65,0 чел./км².

История

Город основан 20 марта 1992 года.

Статистика

• Валовой внутренний продукт на 2003 составляет 85.334.092,00 реалов (данные: Бразильский институт географии и статистики).
• Валовой внутренний продукт на душу населения на 2003 составляет 16.614,89 реалов (данные: Бразильский институт географии и статистики).
• Индекс развития человеческого потенциала на 2000 составляет 0,819 (данные: Программа развития ООН).

wiki2.red

Пикада-Кафе — Уикипедия

Муниципалитет
Пикада-Кафе
Picada Café
Әкімшілігі
Ел	БразилияБразилия
Штаты	Риу-Гранди-ду-Сул
Мэр|Мэрі	Лусиану Клейн
Тарихы мен географиясы
Құрылған уақыты	1992
Координаттары	29°26′38″ о. е. 51°08′09″ б. б. / 29.44389° о. е. 51.13583° б. б. / -29.44389; -51.13583 (G) (O) (Я)Координаттар: 29°26′38″ о. е. 51°08′09″ б. б. / 29.44389° о. е. 51.13583° б. б. / -29.44389; -51.13583 (G) (O) (Я)
Жер аумағы	85,094 км²
Биіктігі	106 м
Уақыт белдеуі	UTC-3, жазда UTC-2
Тұрғындары
Тұрғыны	5 528 адам (2006)
Тығыздығы	65 адам/км²
Пикада-Кафе

Пикада-Кафе (порт. Picada Café) — Бразилиядағы муниципалитет, Риу-Гранди-ду-Сул штатында орналасқан. Порту-Алегри агломерациясы мезорегионының құрамдас бөлігі болып табылатын Грамаду-Канела экономика-статистикалық микрорегионының құрамына кіреді.

2006 жылғы мәліметтер бойынша тұрғындарының саны 5 528 адамды құрайды. Алып жатқан жер аумағы 85,094 км² шамасында. Халық тығыздығы — 65 адам/км².

Қала 1992 жылы құрылған.

kk.wikipedia.org