Вкусовые рецепторы на языке схема: Вкусовые рецепторы языка. Расположение, воспалились, отсутствуют, как восстановить увеличенные

как работают наши вкусовые рецепторы

Делимся переводом статьи про анатомию вкуса. Она поможет понять, как формируется вкусовое впечатление и почему в оценке кофе важен не только вкус, но и тело, запах и температура.

Вкусовые сосочки: из чего состоит поверхность языка

Если внимательно посмотреть на язык, мы увидим, что он как будто покрыт маленькими «пупырышками». Кажется, что это и есть наши вкусовые рецепторы. Но на самом деле это вкусовые сосочки. Рецепторы намного меньше: в одном вкусовом сосочке — от 3 до 100 рецепторов.

Вкусовые сосочки языка

Обратите внимание, что некоторые сосочки выглядят иначе, чем другие. Это потому что у нас на языке четыре типа сосочков. В центре языка — множество маленьких, тонких сосочков. Они называются нитевидными и не содержат вкусовых рецепторов. Спереди и по бокам языка — маленькие круглые сосочки, похожие на крапинки. Это грибовидные сосочки — они обычно содержат по 3–5 вкусовых рецепторов.

Увидеть другие два типа гораздо сложнее. Посмотрите на самую заднюю часть языка — туда, где расположены миндалины. Возможно, вам удастся разглядеть несколько выступов по бокам. Это листовидные сосочки. А ближе к небному язычку расположены большие, круглые вкусовые сосочки. Они называются желобовидными. Каждый из этих двух типов содержит более 100 вкусовых рецепторов.

Сладкий, горький, солёный. Правда ли, что разные части языка отвечают за разные вкусы?

Глядя на расположение сосочков на языке, мы вспоминаем уроки биологии, на которых изучали карту языка. Она показывает области, которые отвечают за распознавание разных вкусов — соленого, сладкого, кислого, горького и острого. Но не все так просто: карта языка — это миф! Каждый вкусовой рецептор, независимо от расположения, может распознавать все пять вкусов.

Карта языка — это миф: каждый вкусовой рецептор распознает все пять вкусов

Структура вкусовых рецепторов: как мозг получает сигнал о вкусе

Давайте поближе рассмотрим вкусовой рецептор. Он состоит из двух типов клеток — вкусовых, которые выполняют основную работу по распознаванию вкуса, и вспомогательных. Над каждым вкусовым рецептором расположена вкусовая пора — отверстие, в которое проникают молекулы еды для взаимодействия со вкусовыми клетками.

Каждая вкусовая клетка имеет вкусовой волосок. Когда он соприкасается с молекулой пищи, клетка посылает мозгу импульс: обнаружен вкус! Импульс проходит через черепной нерв, который соединяет вкусовые рецепторы с мозгом.

Каждый вкусовой рецептор содержит 30–50 вкусовых клеток. Это означает, что ваш мозг одновременно обрабатывает тысячи сигналов от вкусовых рецепторов. Он берет информацию, которую посылают рецепторы, и сравнивает с воспоминаниями о вкусах, которые вы когда-либо ощущали. Именно так мозг распознает, что именно вы едите.

Существует всего пять вкусов — сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Все остальное ваши вкусовые рецепторы попросту игнорируют. Но мы знаем, что вкусовые впечатления нельзя уместить в пять определений. И в этом случае пора вспомнить про запах и ощущения во рту.

Хрустящий, сочный, тягучий: как ощущение пищи во рту влияет на восприятие вкуса

Когда мы говорим «вкусно», наш мозг на самом деле оценивает не только вкус, но и множество других факторов. Текстура, влажность, температура, жирность — это лишь часть того тактильного опыта, который мы получаем во время жевания или глотания. Вы не станете есть отсыревшую гранолу, пить теплую газировку или угощать друзей засохшим печеньем. Даже если вкус блюд остался тем же, общее впечатление будет негативным.

Как запах влияет на восприятие вкуса

Во время жевания и глотания вы ощущаете запахи даже той пищи, которая уже у вас во рту. Все они поступают в носовую полость, где расположены обонятельные клетки. Эти клетки работают так же, как и вкусовые рецепторы — но отвечают за восприятие запаха, а не вкуса. У них тоже есть крошечные волоски, которые при контакте с запахом посылают мозгу сигнал через обонятельный нерв.

Взаимодействие обонятельных клеток с запахами

В отличие от вкусовых, обонятельные клетки могут различать тысячи разных ароматов — от мясного до фруктового. Получается, что практически каждый компонент нашего вкусового впечатления, кроме пяти известных вкусов, — это на самом деле запах. Поэтому он так важен в восприятии вкуса. Это также объясняет, почему при заложенном носе пища кажется безвкусной.

Действительно ли мы едим «на автомате»?

Нам кажется, что во время приема пищи активна только наша пищеварительная система, но это не так. Наш мозг проделывает огромную работу. А работает он в тандеме с вкусовыми и обонятельными рецепторами — именно они помогают нам распознавать вкусы. Благодаря сложной анатомии мы помним любимые лакомства из детства и можем наслаждаться блюдами в кафе.

Оригинал: http://www.decodingdelicious.com/the-anatomy-of-flavor/

Какими бывают рецепторы на языке и за что они отвечают?

В организме человека содержится огромное множество рецепторов, передающих нервной системы сигналы разного типа о раздражителях вроде температуры, прикосновения, давления или боли. Одним из самых богатых рецепторами органов является язык, назначение которого – не только проталкивание пищи в горло, ее начальная переработка или артикуляция, но также определение вкуса еды или жидкости.

Правильное функционирование рецепторной системы языка жизненно важно для человека, так как она позволяет предупредить проглатывание вредных веществ и оценить качество съедаемых продуктов.

Типы рецепторов языка

У рецепторов на языке может быть разная спецификация: например, там содержатся механорецепторы и терморецепторы, первые из которых помогают оценить консистенцию пищи, а вторые – ее температуру. Тем не менее, основными инструментами оценки, содержащимися в языке, являются хеморецепторы, которые отвечают за определение вкуса.

Данный механизм для человека, как и для других млекопитающих, имеет огромное значение, так как позволяет отличать съедобные объекты от несъедобных, а это определяет успешность выживания. Вкусовые рецепторы на поверхности языка располагаются во вкусовых почках (иначе – сосочках), при этом они присутствуют также на твердом небе и в глотке.

Хеморецепторы содержат в себе специальный комплекс белков, которые при взаимодействии с тем или иным химическим раздражителем изменяют свои свойства, преобразуя получаемый сигнал в нервный импульс, идущий в мозг. Очень долгое время ученые считали, что существует только четыре специфических вкуса, которые могут быть различимы рецепторами языка:

• сладкий;
• горький;
• кислый;
• соленый.

Есть и пятый тип вкуса, на который реагируют определенные рецепторы во вкусовых сосочках, и который называется «умами»: он характеризует вещества с высоким содержанием белков. В первую очередь, к ним относятся приготовленные морепродукты и мясо, а также сыры, орехи, грибы и некоторые овощи.

Альтернативная классификация добавляет к названным выше типам терпкий, мятный, жгучий, щелочной и другие вкусы.

Важно! Глобально, вкусовой сигнал направляется от языка в мозг по двум нервным каналам – лицевому и языкоглоточному. Каждый из них отвечает за свои части языка: первый – за передние две трети, а второй – за последнюю треть.

Функционирование рецепторов

Было бы неверно полагать, что только вкусовые рецепторы языка определяют вкус продукта, формируемый в мозгу. В финальной оценке потребляемого вещества принимают участие также осязательные (тактильные) и обонятельные ощущения, комплекс которых и позволяет выделять ощущения жжения, вязкости, «царапанья», терпкости и так далее. Для упрощения анализа принято рассматривать только четыре базовых вкуса, получаемых хеморецепторами.

Читайте также: «В чем особенности молочных и постоянных зубов у детей?»

Ощущение солености в большинстве случаев создает присутствие в съедобном веществе хлорида натрия, в быту называемого поваренной солью. Его улавливают специальные ионные каналы на языке, которые изменяют свой потенциал действия – волну возбуждения в живой клетке. Соленый вкус имеет свойство «смешиваться» с кислым во время оценки их мозгом, поэтому в большинстве случаев человек, испытывающий оба вкуса одновременно, затрудняется ответить, какой из них сильнее.

Кислый вкус напрямую зависит от кислотности пищи, определяемой параметром рН. Нейтральным значением этого параметра считается число семь, соответствующее кислотности человеческой слюны (с небольшими вариациями в разные стороны). Соответственно, продукт с меньшим значением рН воспринимается рецепторами как кислый, а с большим вызывает ощущение «мыльности».

Сладкий вкус образуют различные сахара, глицерин, некоторые белки и аминокислоты. Их определением на языке занимаются так называемые G-белки, расположенные внутри вкусовых сосочков.

Горький вкус языком воспринимается также благодаря G-белкам в рецепторах, и главное его назначение, выработанное в период эволюции – предупреждение человека о вероятной опасности поглощения того или иного вещества. Связано это с тем, что многие растительные алкалоиды, ядовитые для людей, обладают выраженным горьким вкусом.

По этой причине сегодня во многие токсичные вещества при их производстве добавляют искусственную горечь, чтобы отпугнуть тех, кто случайно или намеренно решит их попробовать.

Обратите внимание! Некоторые научные источники выделяют также вкус воды, на который реагируют рецепторы языка, передавая сигнал в волокна лицевого нерва. Тем не менее, субъективное восприятие этого вкуса зависит от того, какое вкусовое ощущение ему предшествовало.

Ранние исследования немецких ученых в 19-м веке определили, какие зоны языка отвечают за тот или иной конкретный вкус: сладость и соленость воспринимаются кончиком языка, кислотность – боковыми зонами, горечь – средней частью спинки. Данное понимание «вкусовой карты» языка стало традиционным и укрепилось в науке, однако недавно полученные данные опровергают эту ошибочную теорию. Согласно им, все типы вкусовых рецепторов присутствуют во всех зонах языка, а единственное различие заключается лишь в плотности их распределения.

Расстройство вкуса

По некоторым причинам у человека может возникнуть расстройство вкуса – дисгевзия, которая делится на следующие типы:

• агевзия;
• парагевзия;
• фантагевзия;
• гипогевзия.

Последняя разновидность является самой распространенной, и представляет собой расстройство вкуса, связанное с усугублением работы рецепторов языка. Состояние гипогевзии может быть кратковременным или продолжительным. Основной причиной этого расстройства является повреждение вкусовых сосочков, однако оказывать влияние на формирование патологии может ряд других состояний:

• полный или парциальный паралич лицевых нервов;
• черепно-мозговые травмы;
• простудные заболевания, сопровождающиеся искажением обоняния и, как следствие, искажением вкусовых ощущений;
• раковые новообразования в области рта.

  Основной причиной этого расстройства является повреждение вкусовых сосочков.

Также речь может идти о молочнице, последствиях лучевой терапии, недостатке целого перечня витаминных компонентов, применении лекарственных препаратов и о многом другом. Лечение гипогевзии напрямую зависит от того, почему возникло описываемое состояние. Если причина заключается в применении препаратов, тогда снижают их дозировку, если причиной оказался паралич – необходимо озаботиться восстановлением состояния сосудов.

Ускорить восстановление рецепторов языка могут препараты искусственной слюны, например, Гипосаликс. Назначают Иммунал и другие общеукрепляющие средства, предназначенные для укрепления иммунитета и улучшения работы организма.

Анатомия вкуса

Вероника Викторовна Благутина,
кандидат химических наук
«Химия и жизнь» №10, 2010

Изобретение нового блюда важнее для счастья
человечества, нежели открытие новой планеты.
Жан-Антельм Брийя-Саварен

Самая простая радость в нашей жизни — вкусно поесть. Но как же трудно объяснить с точки зрения науки что при этом происходит! Впрочем, физиология вкуса еще в самом начале своего пути. Так, например, рецепторы сладкого и горького были открыты только лет десять назад. Но их одних совсем недостаточно для того, чтобы объяснить все радости гурманства.

От языка до мозга

Сколько вкусов чувствует наш язык? Все знают сладкий вкус, кислый, соленый, горький. Сейчас к этим четырем основным, которые описал в ХIХ веке немецкий физиолог Адольф Фик, официально добавили еще и пятый — вкус умами (от японского слова «умаи» — вкусный, приятный). Этот вкус характерен для белковых продуктов: мяса, рыбы и бульонов на их основе. В попытке выяснить химическую основу этого вкуса японский химик, профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икеда проанализировал химический состав морской водоросли

Laminariajaponica, основного ингредиента японских супов с выраженным вкусом умами. В 1908 году он опубликовал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. Позднее Икеда запатентовал технологию получения глутамата натрия, и компания «Адзиномото» начала его производство. Тем не менее умами признали пятым фундаментальным вкусом только в 1980-х годах. Обсуждаются сегодня и новые вкусы, пока не входящие в классификацию: например, металлический вкус (цинк, железо), вкус кальция, лакричный, вкус жира, вкус чистой воды. Ранее считалось, что «жирный вкус» — это просто специфическая текстура и запах, но исследования на грызунах, проведенные японскими учеными в 1997 году, показали, что их вкусовая система распознает и липиды. (Подробнее об этом мы расскажем дальше.)

Язык человека покрыт более 5000 сосочков разной формы (рис. 1). Грибовидные занимают в основном две передние трети языка и рассеяны по всей поверхности, желобовидные (чашевидные) расположены сзади, у корня языка, — они большие, их легко увидеть, листовидные — это тесно расположенные складки в боковой части языка. Каждый из сосочков содержит вкусовые почки. Немного вкусовых почек есть также в надгортаннике, задней стенке глотки и на мягком нёбе, но в основном они, конечно, сосредоточены на сосочках языка. Почки имеют свой специфический набор вкусовых рецепторов. Так, на кончике языка больше рецепторов к сладкому — он чувствует его гораздо лучше, края языка лучше ощущают кислое и соленое, а его основание — горькое. В общей сложности у нас во рту примерно 10 000 вкусовых почек, и благодаря им мы чувствуем вкус.

Каждая вкусовая почка (рис. 2) содержит несколько дюжин вкусовых клеток. На их поверхности есть реснички, на которых и локализована молекулярная машина, обеспечивающая распознавание, усиление и преобразование вкусовых сигналов. Собственно сама вкусовая почка не достигает поверхности слизистой языка — в полость рта выходит только вкусовая пора. Растворенные в слюне вещества диффундируют через пору в наполненное жидкостью пространство над вкусовой почкой, и там они соприкасаются с ресничками — наружными частями вкусовых клеток. На поверхности ресничек находятся специфические рецепторы, которые избирательно связывают молекулы, растворенные в слюне, переходят в активное состояние и запускают каскад биохимических реакций во вкусовой клетке. В результате последняя высвобождает нейротрансмиттер, он стимулирует вкусовой нерв, и по нервным волокнам в мозг уходят электрические импульсы, несущие информацию об интенсивности вкусового сигнала. Рецепторные клетки обновляются примерно каждые десять дней, поэтому если обжечь язык, то вкус теряется только на время.

Молекула вещества, вызывающего определенное вкусовое ощущение, может связаться только со своим рецептором. Если такого рецептора нет или он или сопряженные с ним биохимические каскады реакций не работают, то вещество и не вызовет вкусового ощущения. Существенный прогресс в понимании молекулярных механизмов вкуса был достигнут относительно недавно. Так, горькое, сладкое и умами мы распознаем благодаря рецепторам, открытым в 1999 — 2001 годах. Все они относятся к обширному семейству GPCR (G protein-coupled receptors), сопряженных с G-белками. Эти G-белки находятся внутри клетки, возбуждаются при взаимодействии с активными рецепторами и запускают все последующие реакции. Кстати, помимо вкусовых веществ рецепторы типа GPCR могут распознавать гормоны, нейромедиаторы, пахучие вещества, феромоны — словом, они похожи на антенны, принимающие самые разнообразные сигналы.

Сегодня известно, что рецептор сладких веществ — это димер из двух рецепторных белков T1R2 и T1R3, за вкус умами отвечает димер T1R1-T1R3 (у глутамата есть и другие рецепторы, причем некоторые из них расположены в желудке, иннервируются блуждающим нервом и отвечают за чувство удовольствия от пищи), а вот ощущению горечи мы обязаны существованию около тридцати рецепторов группы T2R. Горький вкус — это сигнал опасности, поскольку такой вкус имеют большинство ядовитых веществ.

Видимо, по этой причине «горьких» рецепторов больше: умение вовремя различить опасность может быть вопросом жизни и смерти. Некоторые молекулы, такие, как сахарин, могут активировать как пару сладких рецепторов T1R2-T1R3, так и горькие T2R (в частности, hTAS2R43 у человека), поэтому сахарин на языке кажется одновременно сладким и горьким. Это позволяет нам отличить его от сахарозы, которая активирует только T1R2-T1R3.

Принципиально иные механизмы лежат в основе формирования ощущений кислого и соленого. Химическое и физиологическое определения «кислого», по сути, совпадают: за него отвечает повышенная концентрация ионов Н⁺ в анализируемом растворе. Пищевая соль — это, как известно, хлорид натрия. Когда происходит изменение концентрации этих ионов — носителей кислого и соленого вкусов, — тут же реагируют соответствующие ионные каналы, то есть трансмембранные белки, избирательно пропускающие ионы в клетку. Рецепторы кислого — это фактически ионные каналы, проницаемые для катионов, которые активируются внеклеточными протонами. Рецепторы соленого — это натриевые каналы, поток ионов через которые возрастает при увеличении концентрации солей натрия во вкусовой поре. Впрочем, ионы калия и лития тоже ощущаются как «соленые», но соответствующие рецепторы однозначно пока не найдены.

Почему при насморке теряется вкус? Воздух с трудом проходит в верхнюю часть носовых ходов, где расположены обонятельные клетки. Временно пропадает обоняние, поэтому мы плохо чувствуем и вкус тоже, поскольку эти два ощущения теснейшим образом связаны (причем обоняние тем важнее, чем богаче пища ароматами). Пахучие молекулы высвобождаются во рту, когда мы пережевываем пищу, поднимаются вверх по носовым ходам и там распознаются обонятельными клетками. Насколько важно обоняние в восприятии вкуса, можно понять, зажав себе нос. Кофе, например, станет просто горьким. Кстати, люди, которые жалуются на потерю вкуса, на самом деле в основном имеют проблемы с обонянием. У человека примерно 350 типов обонятельных рецепторов, и этого достаточно, чтобы распознать огромное множество запахов. Ведь каждый аромат состоит из большого числа компонентов, поэтому задействуется сразу много рецепторов. Как только пахучие молекулы связываются с обонятельными рецепторами, это запускает цепочку реакций в нервных окончаниях, и формируется сигнал, который также отправляется в мозг.

Теперь о температурных рецепторах, которые также очень важны. Почему мята дает ощущение свежести, а перец жжет язык? Ментол, входящий в мяту, активирует рецептор TRPM8. Это катионный канал, открытый в 2002 году, начинает работать при падении температуры ниже 37^оС — то есть он отвечает за формирование ощущение холода. Ментол снижает температурный порог активации TRPM8, поэтому, когда он попадает в рот, ощущение холода возникает при неизменной температуре окружающей среды. Капсаицин, один из компонентов жгучего перца, наоборот активирует рецепторы тепла TRPV1 — ионные каналы, близкие по структуре TRPM8. Но в отличие от холодовых, TRPV1 активируются при повышении температуры выше 37^оС. Именно поэтому капсаицин вызывает ощущение жгучести. Пикантные вкусы других пряностей — корицы, горчицы, тмина — также распознаются температурными рецепторами. Кстати, температура пищи имеет огромное значение — вкус выражен максимально, когда она равна или чуть выше температуры полости рта.

Как ни странно, зубы тоже участвуют в восприятии вкуса. О текстуре пищи нам сообщают датчики давления, расположенные вокруг корней зубов. В этом принимают участие и жевательные мускулы, которые «оценивают» твердость пищи. Доказано, что, когда во рту много зубов с удаленными нервами, ощущение вкуса меняется.

Вообще вкус — это, как говорят медики, мультимодальное ощущение. Должна воедино свестись следующая информация: от химических избирательных вкусовых рецепторов, тепловых рецепторов, данные от механических датчиков зубов и жевательных мускулов, а также обонятельных рецепторов, на которые действуют летучие компоненты пищи.

Примерно за 150 миллисекунд первая информация о вкусовой стимуляции доходит до центральной коры головного мозга. Доставку осуществляют четыре нерва. Лицевой нерв передает сигналы, приходящие от вкусовых почек, которые расположены на передней части языка и на нёбе, тройничный нерв передает информацию о текстуре и температуре в той же зоне, языкоглоточный нерв переправляет вкусовую информацию с задней трети языка. Информацию из горла и надгортанника передает блуждающий нерв. Потом сигналы проходят через продолговатый мозг и оказываются в таламусе. Именно там вкусовые сигналы соединяются с обонятельными и вместе уходят во вкусовую зону коры головного мозга (рис. 3).

Вся информация о продукте обрабатывается мозгом одновременно. Например, когда во рту клубника, это будут сладкий вкус, клубничный запах, сочная с косточками консистенция. Сигналы от органов чувств, обработанные во многих частях коры головного мозга, смешиваются и дают комплексную картину. Через секунду мы уже понимаем, что едим. Причем общая картина создается нелинейным сложением составляющих. Например, кислотность лимонного сока можно замаскировать сахаром, и он будет казаться не таким кислым, хотя содержание протонов в нем не уменьшится.

Маленькие и большие

У маленьких детей больше вкусовых почек, поэтому они так обостренно все воспринимают и настолько разборчивы в еде. То, что в детстве казалось горьким и противным, легко проглатывается с возрастом. У пожилых людей многие вкусовые почки отмирают, поэтому еда им часто кажется пресной. Существует эффект привыкания к вкусу — со временем острота ощущения снижается. Причем привыкание к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому. То есть люди, которые привыкли сильно солить или подслащивать пищу, не чувствуют соли и сахара. Есть и другие интересные эффекты. Например, привыкание к горькому повышает чувствительность к кислому и соленому, а адаптация к сладкому обостряет восприятие всех других вкусов.

Ребенок учится различать запахи и вкус уже в утробе матери. Проглатывая и вдыхая амниотическую жидкость, эмбрион осваивает всю палитру запахов и вкусов, которые воспринимает мать. И уже тогда формирует пристрастия, с которыми придет в этот мир. Например, беременным женщинам за десять дней до родов предлагали конфеты с анисом, а потом смотрели, как вели себя новорожденные в первые четыре дня жизни. Те, чьи мамы ели анисовые конфетки, явно различали этот запах и поворачивали в его сторону голову. По другим исследованиям, тот же эффект наблюдается с чесноком, морковью или алкоголем.

Конечно, вкусовые пристрастия сильно зависят от семейных традиций питания, от обычаев страны, в которой вырос человек. В Африке и Азии кузнечики, муравьи и прочие насекомые — вкусная и питательная еда, а у европейца она вызывает рвотный рефлекс. Так или иначе, природа нам оставила немного простора для выбора: как именно вы будете ощущать тот или иной вкус, в значительной мере предопределено генетически.

Гены диктуют меню

Нам иногда кажется, будто мы сами выбираем, какую пищу любить, в крайнем случае — что мы едим то, к чему нас приучили родители. Но ученые все больше склоняются к тому, что выбор за нас делают гены. Ведь люди ощущают вкус одного и того же вещества по-разному, и пороги вкусовой чувствительности у разных людей также сильно отличаются — вплоть до «вкусовой слепоты» к отдельным веществам. Сегодня исследователи всерьез задались вопросом: действительно ли некоторые люди запрограммированы есть картофель фри и набирать вес, пока другие с удовольствием едят вареную картошку? Особенно это волнует США, которые столкнулись с настоящей эпидемией ожирения.

Впервые вопрос о генетической предопределенности обоняния и вкуса был поднят в 1931 году, когда химик фирмы «Дюпон» Артур Фокс синтезировал пахучую молекулу фенилтиокарбамида (ФТК). Его коллега заметил острый запах, который исходил от этого вещества, к большому удивлению Фокса, который ничего не чувствовал. Он также решил, что вещество безвкусно, а тот же коллега нашел его очень горьким. Фокс проверил ФТК на всех членах своей семьи — никто не чувствовал запаха…

Эта публикация 1931 года породила целый ряд исследований чувствительности — не только к ФТК, но и вообще к горьким веществам. Нечувствительными к горечи фенилтиокарбамида оказались примерно 50% европейцев, но лишь 30% азиатов и 1,4% индейцев Амазонии. Ген, ответственный за это, обнаружили только в 2003 году. Оказалось, что он кодирует рецепторный белок вкусовых клеток. У разных индивидов этот ген существует в разных версиях, и каждая из них кодирует немного другой белок-рецептор — соответственно фенилтиокарбамид может взаимодействовать с ним хорошо, плохо или вообще никак. Поэтому разные люди различают горечь в различной степени. С тех пор обнаружено около 30 генов, кодирующих распознавание горького вкуса.

Как это влияет на наши вкусовые пристрастия? Многие пытаются ответить на этот вопрос. Вроде бы известно, что те, кто различает горький вкус ФТК, испытывают отвращение к брокколи и брюссельской капусте. Эти овощи содержат молекулы, структура которых похожа на ФТК. Профессор Адам Древновски из Мичиганского университета в 1995 году сформировал три группы людей по их способности распознавать в растворе близкое к ФТК, но менее токсичное соединение. Эти же группы проверили на вкусовые пристрастия. Те, кто чувствовал уже очень маленькие концентрации тестового вещества, находили кофе и сахарин слишком горькими. Обычная сахароза (сахар, который получают из тростника и свеклы) казалась им более сладкой, чем другим. И жгучий перец жег гораздо сильнее.

По-прежнему спорным остается вопрос о вкусе жира. Долгое время считали, что жир мы распознаем с помощью обоняния, поскольку липиды выделяют пахучие молекулы, а также благодаря определенной текстуре. Специальные вкусовые рецепторы на жир никто даже не искал. Эти представления поколебала в 1997 году исследовательская группа Тору Фусики из университета Киото. Из эксперимента было известно, что крысята предпочитали бутылочку с едой, содержащую жиры. Чтобы проверить, связано ли это с консистенцией, японские биологи предложили грызунам без обоняния два раствора — один с липидами, а другой с похожей консистенцией, сымитированной благодаря загустителю. Крысята безошибочно выбрали раствор с липидами — видимо, руководствуясь вкусом.

В самом деле, выяснилось, что язык грызунов может распознать вкус жира с помощью специального рецептора — гликопротеина CD36 (транспортера жирных кислот). Французские исследователи под руководством Филлипа Бенара доказали, что, когда ген, кодирующий CD36, заблокирован, животное перестает отдавать предпочтение жирной пище, а в желудочно-кишечном тракте при попадании жира на язык не происходит изменения секреции. При этом животные по-прежнему предпочитали сладкое и избегали горькое. Значит, был найден специфический рецептор именно на жир.

Но человек — не грызун. Присутствие в нашем организме транспортного белка CD36 доказано. Он переносит жирные кислоты в мозг, сердце, вырабатывается в желудочно-кишечном тракте. Но есть ли он на языке? Две лаборатории, американская и немецкая, пытались прояснить этот вопрос, однако публикаций пока нет. Исследования на афроамериканцах, у которых обнаружено большое разнообразие гена, кодирующего белок CD36, как будто показывают, что способность распознавать жир в пище действительно связана с некоторыми модификациями конкретного гена. Есть надежда, что, когда будет найден ответ на вопрос «может ли наш язык чувствовать вкус жира», у врачей появятся новые возможности для лечения ожирения.

Животные-гурманы?

В XIX веке знаменитый французский гастроном и автор широко цитируемой книги «Физиология вкуса» Жан-Антельм Брийя-Саварен настаивал на том, что только человек разумный испытывает удовольствие от еды, которая вообще-то нужна просто для поддержания жизни. Действительно, современные исследования показали, что животные воспринимают вкус иначе, чем мы. Но так ли сильно отличаются вкусовые ощущения у людей и других представителей отряда приматов?

Опыты проводили на 30 видах обезьян, которым давали пробовать чистую воду и растворы с разными вкусами и разными концентрациями: сладкие, соленые, кислые, горькие. Оказалось, что их вкусовая чувствительность сильно зависит от того, кто и что пробует. Приматы ощущают, как и мы, сладкое, соленое, кислое и горькое. Обезьяна отличает фруктозу плода от сахарозы свеклы, а также танины коры дерева. Но, к примеру, уистити — порода обезьян, которая питается листьями и зеленью, более чувствительна к алкалоидам и хинину в коре деревьев, чем фруктоядные приматы Южной Америки.

Вместе с американскими коллегами из университета штата Висконсин, французские исследователи подтвердили это еще и электрофизиологическими экспериментами и свели воедино картину, полученную на разных видах обезьян. В электрофизиологических экспериментах регистрировали электрическую активность волокон одного из вкусовых нервов — в зависимости от того, какой продукт ест животное. Когда наблюдалась электрическая активность, это значило, что животное ощущает вкус данной пищи.

А как обстоит дело у человека? Чтобы определить пороги чувствительности, добровольцам вслепую давали пробовать сначала очень разбавленные, а потом все более концентрированные растворы, пока они не формулировали четко, каков же вкус раствора. Человеческое «дерево вкуса» в целом похоже на те, что получили для обезьян. У человека так же далеко разнесены в противоположные стороны вкусовые ощущения от того, что приносит энергию организму (сахара), и того, что может навредить (алкалоиды, танин). Бывает и корреляция между субстанциями одного типа. Тот, кто очень чувствителен к сахарозе, имеет шансы быть также чувствительным к фруктозе. Но зато нет никакой корреляции между чувствительностью к хинину и танину, а некто, чувствительный к фруктозе, не обязательно чувствителен к танину.

Коль скоро у нас и обезьян так похож механизм вкуса, значит ли это, что мы стоим совсем рядом на эволюционном дереве? Согласно наиболее правдоподобной версии, к концу палеозоя и появлению первых земных существ эволюция растений и животных шла параллельно. Растения должны были как-то сопротивляться активному ультрафиолетовому излучению молодого солнца, поэтому только те экземпляры, которые имели достаточно полифенолов для защиты, смогли выжить на суше. Эти же соединения защищали растения от травоядных животных, поскольку они токсичны и затрудняют переваривание.

У позвоночных в ходе эволюции развивалась способность различать горький или вяжущий вкус. Именно эти вкусы окружали приматов, когда они появились в кайнозойскую эру (эоцен), а затем и первых людей. Появление растений с цветами, которые превращались в плоды со сладкой мякотью, сыграло большую роль в эволюции вкуса. Приматы и плодовые растения эволюционировали совместно: приматы поедали сладкие фрукты и рассеивали их семена, способствуя росту деревьев и лиан в тропических лесах. А вот способность распознавать вкус соли (особенно поваренной) едва ли могла возникнуть в ходе коэволюции с растениями. Возможно, она пришла от водных позвоночных, а приматы просто унаследовали ее.

Интересно, приматы при выборе еды руководствуются только питательной ценностью и вкусом? Нет, оказывается, они могут поедать растения и с лечебной целью. Майкл Хаффман из Киотского университета в 1987 году на западе Танзании наблюдал за шимпанзе, у которого были проблемы с желудком. Обезьяна поедала стебли горького растения Vernonia amygdalina (вернония), которые шимпанзе обычно не едят. Выяснилось, что побеги дерева содержат вещества, помогающие против малярии, дизентерии и шистосомоза, а также обладающие антибактериальными свойствами. Наблюдение за поведением диких шимпанзе дало ученым пищу для размышлений: были созданы новые растительные лекарственные препараты.

В общем, вкус не сильно изменился в процессе эволюции. И приматам, и людям вкус сладкого приятен — в их организмах идет выработка эндорфинов. Поэтому, возможно, великий французский кулинар был не совсем прав — приматы тоже могут быть гурманами.

По материалам журнала
«La Recherche», №7-8, 2010

Структура вкусовых рецепторов, функции, виды и расстройства / Анатомия и физиология | Thpanorama

вкусовые рецепторы Это небольшие органы чувств, расположенные в эпителиальной ткани языка наземных позвоночных животных. Они выполняют функцию передачи сигналов в мозг на стимулы, которые достигают внутренней части ротовой полости, которые преобразуются в такие ароматы, как сладкие, соленые, кислые, горькие и умами (Bernays & Chapman, 2016).

Вкусовые рецепторы могут иметь коническую, цилиндрическую или грибовидную форму в зависимости от их размера и функции. Различные типы папилл расположены в разных частях языка, что делает чувствительность более чувствительной к одному аромату, чем к другому, в зависимости от области языка, куда поступает стимул..

Человек имеет в среднем 10000 вкусовых рецепторов на языке, которые восстанавливаются примерно каждые две недели. По мере старения человека количество функциональных вкусовых рецепторов может быть уменьшено до 5000. По этой причине некоторые продукты имеют более сильный вкус для детей, чем для взрослых. (Доушен, 2013).

индекс

• 1 Функции и работа
• 2 Расположение и структура
• 3 типа
  • 3.1 Грибковидные папиллы
  • 3.2 Лиственные папиллы
  • 3.3 Круглые папиллы
  • 3.4 нитевидные сосочки
• 4 Прием вкуса
• 5 типов ароматов и рецепторов
  • 5.1 сладкий
  • 5.2 Горький
  • 5.3 Соленый
  • 5.4 Кислота
  • 5.5 Умами
  • 5.6 Другие ароматы
• 6 Вкусовые расстройства и их факторы
  • 6.1 Сигарета
  • 6.2 Слюна
  • 6.3 Возраст и пол
  • 6.4 Нервная система
  • 6.5 Дыхательная система
• 7 ссылок

Функции и работа

Функция вкусовых рецепторов — восприятие ароматов; кислый, горький, кислый, соленый и сладкий.

Функционирование вкусовых рецепторов во многом зависит от запаха. Большинство вкусовых ощущений воспринимается благодаря совместной функции, выполняемой как рецепторами вкусовых клеток в вкусовых рецепторах, так и рецепторными органами, расположенными внутри носа..

Исторически, пять различных вкусов были классифицированы, которые могут быть идентифицированы вкусовыми рецепторами человека. Однако в настоящее время его называют вкусом жира или олеогуста как шестым ароматом, который можно определить по сенсорным рецепторам, расположенным в вкусовых рецепторах..

С биологической точки зрения наличие вкусовых рецепторов связано с выживанием вида. Горькие и кислые ароматы связаны с ядовитой или испорченной пищей, в то время как сладкие и соленые ароматы представляют собой потребление энергии и питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма..

Расположение и структура

Папиллы расположены в основном в области языка и мягкого неба. Большинство папилл, обнаруженных на языке, не связаны со вкусом и имеют округлую форму, придающую языку бархатистый вид..

Эти папиллы, как правило, не имеют необходимой структуры для восприятия аромата и используются только для восприятия тактильных раздражителей..

Вкусовые рецепторы имеют структуру, похожую на структуру лука. Каждая сосочка содержит от 50 до 100 вкусовых клеток, которые имеют выступы в форме пальцев, называемые микроворсинками..

Эти микроворсинки видны через отверстие в самой высокой части сосочка, называемой кнопкой вкуса или вкусовым нервом, где они получают химические вещества из пищи, растворенной в слюне. (Smith & Margolskee, 2001)

Вкусовые клетки, расположенные внутри каждой сосочки, поддерживаются опорными клетками, которые слегка наклоняются над ними..

тип

Грибковые папиллы

В передней части языка встречаются грибовидные или грибовидные папиллы, которые легче всего отличить от остальных сосочков..

Эти папиллы имеют характерный розоватый цвет, объемную головку и распределены по всей поверхности языка, в основном перед бокаловидными сосочками. Этот тип вкусовых рецепторов обычно используется для восприятия сладкого вкуса.

Лиственные папиллы

Слоистые или нитевидные папиллы имеют коническую форму, подобную колбе. Помимо того, что они являются рецепторами соленых и кислых ароматов, они оказывают тактильную и термическую функцию на всю поверхность языка.

Круглые папиллы

Окружные или бокаловидные папиллы расположены на задней части языка, где начинается горло. У каждого человека от 7 до 12 больших округлых сосочков, отвечающих за восприятие горького вкуса.

Эти сосочки распределены около основания языка в форме перевернутой буквы «V»..

Точно так же вы можете найти чувствительные вкусовые рецепторы, в меньшей степени, горький вкус, расположенный в небольших боковых рвах на задней части языка. (Здоровье, 2016).

Нитевидные сосочки

Нитевидные папиллы, также называемые коническими папиллами, являются сенсорными рецепторами, которые распределены по двум третям язычной спины. Они являются наиболее распространенными сосочками на поверхности языка и не связаны с приемом ароматов.

Прием вкуса

Когда стимул проникает в полость рта, он может воздействовать на рецепторы, расположенные в мембране вкусовых клеток, проходить через определенные каналы или активировать ионные каналы. Любой из этих процессов вызывает реакцию во вкусовых клетках, заставляя их высвобождать нейротрансмиттеры и отправлять сигнал в мозг.

В настоящее время способ, которым каждый отдельный тип стимула генерирует ответ в органах вкуса, до конца не изучен. Сладкий и горький вкус ощущается благодаря рецепторам, связанным с белком G, T1R и T2R. Есть разные точки и наборы вкусовых клеток, которые восп

Вкусовые рецепторы языка, что это такое, основные виды вкуса

Кому не знакомо желание поесть чего-нибудь вкусненького. Кто-то любит сладкое, кто-то предпочтение отдает кислому, а некоторым людям подавай солененького или острого.

Исследователи утверждают, что не только сама пища, но и ее вкус приносит организму огромную пользу и оказывает целебное воздействие. 

Вкусовые рецепторы, что это такое

От чего зависят эти пристрастия в еде, порой очень сложно объяснить. Этим занимается наука, и даже появилось новое направление, которое изучает физиологию вкуса и вкусовые рецепторы – вкусотерапия.

Различать вкус  нам помогают рецепторы языка, которые находятся на языке человека, на стенках глотки, неба, миндалинах. Информация от рецепторов передается по волокнам языкоглоточного, лицевого и других нервов в кору больших полушарий и там формируется ощущение того или иного вкуса.

Вкусовые рецепторы — это особые клетки, которые находятся в луковицах, а луковицы на вкусовых сосочках. Вкусовые сосочки выстилают поверхность языка.

Но вкусовые клетки располагаются еще и на стенках глотки, миндалинах и помогают нам почувствовать всю прелесть вкушаемой пищи.

Получить полное представление вкуса помогает информация, которую мозг получает не только от вкусовых рецепторов, но и от обонятельных, тепловых, тактильных, нервных.

Вы, вероятно неоднократно замечали, что во время болезни, при заложенности носа и нарушение обоняния, вкус пищи искажается, она кажется нам совсем безвкусной.

Восприятие вкуса не обходится и без зубов, нервные окончания на корнях зубов, словно датчики давления передают информацию в мозг о твердости и структуре пищи.

Стоматологи утверждают, если вместе с зубами удалены и нервные окончания, то ощущения вкуса пищи изменяется.

Вкусовые рецепторы плохо воспринимают или искажают вкус пищи, если температура тела выше 38 градусов или напротив, очень низкая. Разное сочетание продуктов зачастую изменяет восприятие вкуса.

Допустим,  вкус вина усиливается под воздействием сыра.  Если перед глотком вина вы съели что-либо сладкое, то можете испытать совсем неожиданные вкусовые ощущения.

Нарушается восприятие вкуса и от частых ожогов слизистой рта и языка, когда человек  принимает слишком горячую пищу и от химических ожогов, когда  в неумеренных дозах принимается алкоголь или подобие алкоголя.

Чтобы дольше сохранить  вкусовые рецепторы здоровыми, врачи не рекомендуют давать детям слишком острую, горячую, пряную пищу, тем более напичканную пищевыми добавки, под воздействием которых может произойти нарушение вкусовых ощущений.

Рецепторы вкуса работают только в присутствие слюны, которая растворяет сухие вещества и активизирует вкусовые рецепторы, кроме этого, слюна смывает остатки пищи, подготавливая язык к новым вкусовым ощущениям.

Но самая важная функция слюны заключается в том, что она связывая кислоты, защищает  вкусовые сосочки от вредного воздействия на них.

Основные виды вкуса

Традиционно было принято выделять четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый и соленый, как вы видите на картинке.

Считалось, что рецепторы распознающие отдельный вкус располагаются группами, так сладкий находится на кончике языка, кислый по бокам…

Современные функциональные и  молекулярные данные показывают, что рецепторы распределяются по всей поверхности языка, только отличаются плотностью.

Опираясь на эти данные можно с уверенностью сказать, что представленная выше «карта языка» — ошибочное устаревшее представление.

Что такое умами. В 20 веке в странах Юго-Восточной Азии, в Америке и Европе, в связи с производством  добавки к пище, получившей название глутомат натрия, которая изменяет вкус пищи, стали выделять  новый вкус – умами.

Умами – это вкус глутамата натрия, который считается пятым вкусом. Специалисты по разному объясняют его, одни утверждают, что он напоминает мясной бульон, другие, что он обладает вяжуще-пикантным вкусом.

Сладкий вкус ощущается под воздействием сахара, он ассоциируется с нежностью и уважением, а его недостаток в организме создает присутствие беспокойства.

Кислый вкус зависит от  содержания в пище неорганических и органических кислот, он создает впечатление уверенности и удовлетворения. Недостаток этого вкуса порождает злость и гнев.

Соленый вкус обусловлен наличием неорганических ионов, он  вызывает ассоциации наполненности и спокойствия, а его отсутствие  зарождает внутренний  страх.

Горький вкус  обусловлен наличием алкалоидов, он связан с любовью и радостью, а его отсутствие приводит к опустошению.

Острый вкус вызывает решительность, недостаток же его в организме развивает печаль.

Интересны  и такие факты, наш язык меньше всего из перечисленных вкусов ощущает сладкий вкус. Чтобы его определить, концентрация сахара должна превысить 1:200, для соли 1:400, для кислоты 1:130 000, для горечи 1:2 000 000. Но чтобы определить вкус вещества, его необходимо растворить, эту функцию в организме выполняет слюна.

А вот на Востоке издавна принято шесть рецепторных ощущений. Горький вкус у них подразделяется еще на два. Выделяется чисто горький, как хина (мы часто говорим, что огурец горький) и жгучий, к которому относится горчица, перец, редька.

Специалисты современности предлагают классификацию более обширную. Кроме перечисленных выделяют мятный, терпкий, металлический, щелочной и даже вкус жира и воды, но пока это неофициально.

Вкус жира был открыт совсем недавно японцами, они обнаружили, что крысы прекрасно распознают своими вкусовыми рецепторами липиды.

Интересен тот факт, что на языке человека более 30 рецепторов определяющих горький вкус , а вот для сладкого только — один, и для умами тоже всего один. А всего на нашем языке около 10 тысяч рецепторов вкуса!

Смешение вкуса

Вкусовые ощущения бывают чистыми и смешанными. Рецепторы языка одинаково чувствуют горький вкус, независимо от истории его происхождения, только подчеркивается его воздействие — слабое иди сильное. Поэтому мы никогда не говорим о нескольких видах сладкого, или горького, или соленого. Мы хорошо чувствуем либо яркость вкуса, либо его блеклость. И здесь важно подчеркнуть, что чисто соленым вкусом обладает только поваренная соль, другие же соленые вкусы отличаются интенсивностью.

Если смешиваются несколько чистых вкусов — получаются смешанные вкусы. И тогда наши рецепторы  улавливают разнообразие ощущений, которые либо нравятся, либо вызывают отторжение. Восприятие вкуса улучшает качество жизни человека, обогащая ее новыми вкусовыми красками.

Вкусотерапия очень приятный вид лечения, где можно назначать лечение самостоятельно, ведь это просто прием пищи, хотя и с определенной целью.

Здоровья вам, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

АНАТОМИЯ ВКУСА | Наука и жизнь

… эволюция не может, как инженер, неудовлетворенный своим решением проблемы, разобрать машину на части, сделать новый чертеж и заново собрать механизм… Ее творчество выражается лишь в поправках, усовершенствованиях, достройках…
Станислав Лем. «Формула Лимфатера»

СКОЛЬКО ИХ СУЩЕСТВУЕТ?

Ян Вермер Делфтский (1632-1675). Молочница. холст, масло. Фрагмент.

Вкусовые луковицы располагаются на боковой поверхности вкусовых сосочков. Внутри вкусовой луковицы находятся вкусовые рецепторные клетки. Чувствительные окончания рецепторных клеток — микроворсинки — выходят на поверхность сосочка через вкусовую пору.

Разные области языка обладают разной вкусовой чувствительностью.

Специально сконструированный бокал для рислинга имеет тонкий суженный край, чтобы вино не попадало на боковые части языка, чувствительные к кислоте. Для шардоне предлагается более широкий бокал.

‹

›

Считается, что человек различает то ли четыре, то ли пять элементарных вкусов: соленый, кислый, сладкий, горький и еще один, для которого нет русского названия. Его называют «umami» и приписывают вкусу глутамата натрия. Впрочем, иногда его называют «сладковатым», а изготовите ли продуктов считают, что глутамат натрия просто усиливает ощущение других вкусов. Если же верить книгам о еде, то вкусов оказывается не пять, а многие тысячи, — но кулинары имеют в виду не элементарные вкусы, а комбинированные. Недавно и ученые заподозрили, что их не пять.

Выяснилось, что вкусовые рецепторы крыс по-разному реагируют на различные горькие вещества. Горький возбудитель вызывает в клетке рецептора увеличение концентрации кальция, что побуждает клетку выделять трансмиттер (химический передатчик импульсов между нервными клетками). Для изучения этого процесса биологи А. Каиседо и С. Ропер из университета Майами (США) ввели во вкусовые клетки крысиного языка флуоресцентную метку, реагирующую на повышение уровня кальция. Затем они подвергли клетки воздействию различных горьких соединений. Оказалось, что 66 процентов чувствительных к горькому клеток реагировали только на одно соединение, 27 процентов — на два и 7 процентов — более чем на два соединения. Это означает, что вкусовые рецепторы, реагирующие на различные горькие вещества, различны, однако у нас для «горького» только одно название. А возможно, что крысы просто лучше разбираются в горькой стороне жизни, нежели человек.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ВКУС

Разные вещества могут обладать чистым или смешанным вкусом. Вкус всех чисто горьких веществ воспринимается человеком совершенно одинаково. Так, растворы опия, стрихнина, морфия, хинина могут отличаться один от другого интенсивностью вызванного ими чувства горечи, но не его качеством. Если же уравнять интенсивность ощущения, взяв перечисленные растворы в разной концентрации, то они становятся неразличимыми. То же относится и к кислым вкусам. Растворы соляной, азотной, серной, фосфорной, муравьиной, щавелевой, винной, лимонной и яблочной кислот, взятые в соответствующем разведении, неотличимы на вкус. При исследовании сладких веществ также было установлено, что не существует нескольких видов сладкого. Те или иные вещества могут обладать более или менее выраженным сладким вкусом, но если этот вкус чисто сладкий, то их растворы нельзя отличить один от другого. Чисто сладким вкусом обладают глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза. Относительно соленого вкуса доказано, что в чисто выраженном виде им обладает только одно-единственное вещество — поваренная соль. Все остальные солоноватые вещества имеют горький или кислый привкус.

Как смешиваются вкусы? Кислые и сладкие вещества могут вызвать кисло-сладкое ощущение, свойственное многим сортам яблок или фруктовым напиткам. Пример кисло-соленого ощущения — вкус огуречного рассола. Горькое и сладкое сливаются с трудом, но горькое какао в смеси с сахаром вызывает своеобразное слитное ощущение, свойственное шоколаду. А вот слияния горького с соленым и особенно горького с кислым не происходит вовсе. Смеси горьких и соленых, горьких и кислых веществ крайне неприятны на вкус.

КАК УСТРОЕН ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР

Выяснить, что такое элементарный вкус, можно было бы, определив, сколько типов клеток-анализаторов участвуют в восприятии. Но, в отличие от зрения, это до сих пор не сделано. Заметим, гипотетически можно иметь один тип клеток и даже просто одну-единственную клетку, но, измеряя с высокой точностью идущий от нее сигнал, получать хоть пять, хоть пятьдесят тысяч значений. Хороший цифровой вольтметр или частотомер имеет еще большую разрешающую способность. Конечно, и человеку и животному целесообразно уметь различать несколько разных вкусов — скажем, по числу часто встречающихся вредных веществ и продуктов, требующих разного состава желудочного сока. Как удобно было бы иметь множество типов чувствительных клеток, настроенных на разные вещества или типы веществ, например, индикатор тухлого мяса, индикатор волчьих ягод, индикаторы мясной и растительной пищи, индикатор мороженого крем-брюле.

Клетки, воспринимающие вкусовые раздражения, собраны во вкусовые луковицы (или почки) размером около 70 микрометров, которые размещаются на вкусовых сосочках. У человека эти структуры расположены на языке. Количество вкусовых клеток во вкусовой луковице составляет от 30 до 80 (хотя в некоторых источника х называют и меньшие и большие числа). Крупные сосочки у основания языка содержат до 500 вкусовых луковиц каждый, мелкие — на передней и боковых поверхностях языка — по несколько луковиц, а всего у человека несколько тысяч вкусовых луковиц. Есть четыре типа сосочков, различающих ся локализацией и формой: грибовидные на кончике языка, листовидные на боковой поверхности, желобковые на передней части языка и нитевидные, содержащие рецепторы, чувствительны е не ко вкусу, а лишь к температуре и механическому воздействию. Влияние температуры и механического воздействия на ощущение вкуса реализовано не в мозге (как влияние запаха на ощущение вкуса), а на уровне, лежащем ниже, то есть оно уже предусмотрено строением рецепторного механизма. Считается, что восприятие температуры и механического воздействия важно для возникновения ощущения едкого, вяжущего и терпкого вкуса.

Железы между сосочками секретируют жидкость, которая промывает вкусовые луковицы. Наружные части вкусовых рецепторных клеток образуют микроворсинки длиной 2 микрометра и диаметром 0,1-0,2 микрометра, выходящие в общую камеру луковицы, которая через пору на поверхности сосочка сообщается с внешней средой. Стимулирующие молекулы достигают вкусовых клеток, проникая через эту пору. Одиночные вкусовые луковицы (не связанные с сосочками) имеются у водных позвоночных на поверхности головы, на жабрах, плавниках, в глотке, у наземных — на обратной поверхности языка, щек, верхней части глотки.

Вкусовые клетки замещаются очень быстро, продолжительность их жизни составляет всего 10 дней, после чего из базальных клеток формируются новые рецепторы. Новые вкусовые сенсорные клетки связываются с сенсорными нервными волокнами — специфичность волокон при этом не меняется. Как сказал бы инженер, детали заменяются, но схема остается той же. Механизм, обеспечивающий такое взаимодействие между рецептором и волокном, пока неизвестен.

Вкусовые рецепторные клетки не имеют аксонов (длинных клеточных отростков, проводящих нервные импульсы). Информация передается окончаниям чувствительных волокон с помощью трансмиттеров — «промежуточных веществ». Обработка вкусового сигнала (как, кстати, и зрительного) организована иерархически. Одиночное нервное волокно разветвляется и получает сигналы от рецепторных клеток разных вкусовых луковиц, поэтому у каждого волокна имеется свой «вкусовой профиль». Одни волокна особенно сильно возбуждаются при действии горького, другие — при действии соленого, сладкого или кислого. Дальнейшая обработка происходит в мозге. Возможно, что разные эшелоны обработки сигнала — как вкусового, так и зрительного — наследие эволюции (см. эпиграф): эволюция не дает «задний ход», и метод обработки сигнала, реализованный на этапе, когда мозга еще не было, сохраняется у рода Homo, только этот метод дополняется другими. Может быть, поэтому человек вообще так сложен? В частности, до сих пор неизвестно, на каком уровне, то есть где и как, пять элементарных сигналов образуют все те тысячи вкусов, которые различает тренированный человек. Это может происходить по крайней мере в трех разных местах: прямо в клетках, в нервной сети, доставляющей сигнал в мозг, и, наконец, в мозге.

Зрительный сигнал, кстати, тоже обрабатывается не в одном месте — в глазу лягушки есть специализированные группы клеток, реагирующие на определенные элементы изображения. Да и сетчатка состоит из нескольких слоев клеток, то есть частично обработка сигнала происходит в глазу, а частично — в мозге. Заимствование у природы этой идеи позволило американскому кибернетику Ф. Розенблатту создать в середине прошлого века «перцептрон» — устройство для обработки сигналов, которое ныне вовсю использует человек при распознавании образов. Причина эффективности перцептрона до сих пор не понята, как, впрочем, не понята и причина эффективности его прототипа, то есть глаза. Подглядеть и понять — совершенно разные вещи; многие наши читатели — школьники и студенты — хорошо это знают.

ВКУС НА УРОВНЕ КЛЕТКИ

До сих пор не ясно, что является специфическим рецептором — вкусовая луковица или вкусовая клетка. Если верна первая гипотеза, то можно предположить, что есть сосочки, содержащие луковицы только одного вида, двух или трех видов и, наконец, всех видов. При этом преобладающее количество луковиц, возбуждаемых раздражителем каждого вида, находится в сосочках, расположенных в разных областях поверхности языка, благодаря чему эти области неодинаково восприимчивы к разным воздействиям, но все же до некоторой степени обладают чувствительностью к каждому из них. А некоторые авторы считают, что рецепторные участки вкусовых клеток реагируют на вкусовые стимулы различных типов, причем каждая вкусовая клетка может иметь рецепторные участки нескольких типов.

Как именно клетка воспринимает сигнал от вещества — тоже пока доподлинно неизвестно. Считается, что рецепторы для соленого и кислого — это ионные каналы (причем кислый вкус создают просто водородные ионы), а другие ощущения вызваны тем, что вкусовые вещества воздействуют на клетки не сами, а сначала вступают в химическую реакцию с каким-то белком, а уж результат реакции воздействует на клетки. Действительно, во вкусовых сосочках существуют фракции белковых макромолекул, вступающие в реакцию со сладкими и горькими веществами. В таком случае нечувствительность к сладкому и горькому должна быть связана с нарушениями в деятельности каких-то определенных генов. В подтверждение этой гипотезы были обнаружены генетические различия между людьми, ощущающими и не ощущающими сладкое. В литературе есть сведения о том, что взаимодействие веществ с клеткой имеет несколько стадий, что последние из них носят ферментативный характер, что при этом во вкусовой клетке происходит каталитическое расщепление АТФ (аденозинтрифосфорной кислоты) и высвобождается энергия, необходимая для возникновения рецепторного потенциала. Возможно, что существует вторая рецепторная система — у некоторых животных обнаружены распределенные между сосочками голые нервные окончания. Они реагируют на высокие концентрации и тормозят активность других рецепторов — осуществляют, выражаясь радиотехническим языком, отрицательную обратную связь, расширяющую динамический диапазон анализатора, то есть способность воспринимать как слабые, так и сильные сигналы.

Как это ни странно, связь между химическими свойствами веществ и их вкусом довольно слабая, хотя известно, что некоторые химически подобные вещества имеют сходный вкус. Например, сладкий вкус характерен для сахара, солей свинца и заменителей сахара — веществ, имеющих с точки зрения химика очень мало общего. Но вкусовой анализатор считает иначе. Более того, воспринимаемый вкус вещества зависит от концентрации последнего — например, поваренная соль в малых концентрациях кажется сладкой. Поэтому появляющиеся время от времени сообщения о создании прибора, различающего вкус, можно считать некоторым преувеличением. Можно сделать химический анализатор на любое вещество или группу веществ, но до тех пор, пока не удастся понять, как именно работает анализатор природный, мы не сможем утверждать, что созданный нами прибор способен правильно идентифицировать вкус вещества, которое ему ранее не предъявлялось.

КОЕ-ЧТО О ФОРМЕ БОКАЛА

В 1901 году в журнале «Philosophische Studien» впервые была опубликована карта расположения вкусовых рецепторов на языке: кончик чувствителен к сладости, задняя часть — к горечи, кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, а соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках. Поэтому для вкусового ощущения важно, на какую часть языка попадает вещество. Обычно мы воспринимаем еду всем языком, но виноделы утверждают, что вкус вина зависит от формы бокала, поскольку форма и объем чаши бокала, диаметр края и его обработка (край может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок), толщина стенок — вот факторы, которые определяют точку первичного контакта напитка со вкусовыми рецепторами, а следовательно, влияют на восприятие вкуса и запаха. Например, австриец Георг Ридель, занимающийся дизайном и производством стеклянной посуды, утверждает, что вина из различных сортов винограда требуют бокалов разной формы. Например, он придумал специальный бокал для рислинга с тонким зауженным краем, чтобы вино попадало в рот, не касаясь боковых областей языка, реагирующих на высокую кислотность. Повышенное содержание кислоты в рислинге связано с тем, что его изготавливают из винограда, выращенного в холодном северном климате, и без молочнокислой ферментации. Бокал для шардоне должен, напротив, быть более широким, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку вина шардоне происходят из более теплого климата и подвергаются молочнокислой ферментации.

После того как вещество попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения (то есть тактильное чувство), и только затем — вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький; на основании же языка — прежде всего горький, затем соленый и позже всех сладкий. Эти различия тоже могут как-то влиять на общее ощущение вкуса.

ДЛЯ ЧЕГО НАМ ВКУС И КАК ЕГО ТРЕНИРОВАТЬ

Сигнал от вкусовых рецепторов используется организмом двояко. Во-первых, бессознательно — например, для управления желудочной секрецией, причем как ее количеством, так и составом, то есть вкус еды — это не только сигнал, что пора переваривать пищу, но и заказ на состав желудочного сока. Во-вторых, вкус используется осознанно — для получения удовольствия от еды.

Некоторые утверждают, что вкусовые ощущения можно тренировать. И если сконцентрировать внимание на кончике языка, то начнется слюноотделение. Возьмите, говорят они, кусочек сахара и положите его перед собой. Посмотрите на него, закройте глаза, представьте себе этот кусочек и, продолжая удерживать внимание на кончике языка, постарайтесь вызвать вкус сахара. Обычно вкусовые ощущения появляются через 20-30 секунд, и от упражнения к упражнению они усиливаются. Если же у вас плохо получается, попробуйте сначала положить крупинку сахара на кончик языка, потом усилить соответствующие вкусовые ощущения. Тренируйтесь по 15-20 минут 3-4 раза в день в течение 7-10 дней. После того как вы научитесь вызывать вкус сахара, сыра и клубники, надо осваивать переходы от одного вкуса к другому, например, научиться вытеснять вкус сыра вкусом клубники. Освоив этот способ, вы сможете произвольно, легко и просто менять вкусовые ощущения. Я пробовал, но, видимо, попал в те 5-7 процентов людей, которые неспособны «вообразить» вкус по своему желанию.

НЕ САМИ ПО СЕБЕ

Вкусовые ощущения связаны с обонятельными, осязательными и термическими. Известно, как ослабляются вкусовые ощущения при исключении обоняния, например при насморке (кстати, и при курении). Те стороны вкусовых ощущений, которые определяются такими словами, как вяжущий, мучнистый, острый, жгучий, терпкий, клейкий, обусловлены осязательной реакцией. Вкус свежести, например, от мяты или ментола, возможно, объясняется примесью термических ощущений (локальным охлаждением из-за быстрого испарения). Иногда утверждается, что вкусовые ощущения могут быть вызваны механическим воздействием, попросту говоря — прикосновением или давлением струи воздуха, а также изменением температуры. Но в первом случае все осложнено химическим взаимодействием, во втором — собственно теплообменом, охлаждением за счет испарения и, возможно, изменением влажности поверхности. Возникновение ощущения при прикосновении к языку контактов батарейки (не вздумайте использовать напряжение больше 4,5 вольта) объясняется электролизом и образованием ионов. Исследователи из Йельского университета (США) показали, что ощущение кислого или соленого возникает при охлаждении краев языка до 20^oС; при согревании краев или кончика языка до 35^oС ощущается сладкий вкус.

По некоторым данным, горькие вещества, непосредственно введенные в кровь, тоже возбуждают вкусовые нервы. Например, у собаки после инъекции горького вещества появляются те же движения челюстей и гримаса отвращения, как и при действии этого вещества на язык. Бывает, что люди жалуются на горечь во рту спустя некоторое время после приема хины в облатках, когда хина уже успела поступить в кровь. Впрочем, во всех этих случаях не исключено попадание горького вещества непосредственно на язык.

Охлаждение и нагрев уменьшают чувствительность к вкусу: язык, охлажденный льдом в течение минуты, перестает ощущать вкус сахара, при нагреве поверхности языка до 50^oС чувствительность тоже падает. Область наибольшей чувствительности — от 20 до 38^oС.

Вкус к известному веществу может усиливаться по контрасту со вкусом другого, предварительно подействовавшего вещества. Так, вкус вина усиливается предварительным употреблением сыра и, наоборот, притупляется и портится после всего сладкого. Если сначала пожевать корень касатика (Iris pseudacorus), то кофе и молоко покажутся кислыми. Такое влияние одних вкусов на другие может зависеть как от чисто химических процессов на языке, так и от смешения в нашем сознании следа, оставленного предшествующим вкусовым ощущением, с новым вкусовым возбуждением. Вкусы легко компенсировать один другим и делать приятными, например, чересчур кислый вкус — сладким, но при этом не происходит прямого смешения ощущений, дающего нечто среднее, так как вкусы сладкого и кислого остаются при смешивании в той же силе, и только меняется наше отношение к ним с точки зрения приятности. Компенсация вкусов, не сопровождающаяся компенсацией химических свойств вкусовых веществ, имеет место в центральных органах наших ощущений. Борьбу вкусовых ощущений легче всего наблюдать, если положить на одну половину языка кислое, а на другую — горькое вещество; при этом в сознании возникает ощущение то кислого, то горького, и человек может произвольно останавливаться то на том, то на другом, но смешивания обоих вкусов в нечто среднее не происходит.

На явлениях контраста вкусов, их компенсации и следов зиждется все здание гастрономии, которое имеет ту физиологическую ценность, что хороший, приятный вкус пищи способствует ее перевариванию, усиливая выделение пищеварительных соков и вызывая настроение, столь благоприятное для нормального течения всех телесных процессов в организме.

Связь вкусовых и обонятельных ощущений очевидна. Уменьшить влияние обонятельных ощущений на вкусовые можно, зажав плотно нос и воздерживаясь во время дегустации от дыхательных движений. При этом «вкус» многих веществ совершенно меняется: например, лук становится сладким и по вкусу трудно отличимым от сладкого яблока. Фрукты, вина, варенье — все они обладают сладким, кислым или кисло-сладким вкусом. Между тем разнообразие ощущений, вызываемых ими, огромно. Это определяется не их вкусовыми, а обонятельными свойствами.

Наконец, большое значение имеет химическое влияние слюны на находящиеся во рту вещества. В этом легко убедиться, если взять в рот кусочек пресного белого хлеба. Крахмал, который не растворяется в воде и является основным углеводом, содержащимся в таком хлебе, не имеет вкуса. Стоит только пожевать хлеб, то есть привести его в соприкосновение со слюной, как он приобретает отчетливый сладковатый вкус, признак того, что часть крахмала расщепилась ферментами слюны до глюкозы.

Этот сложный механизм иногда ломается. Полная потеря всех вкусовых ощущений называется агевзией, ослабление ощущений — гипогевзией, прочие изменения в восприятии вкусовых ощущений — парагевзией. Изменение вкусовых ощущений может наступить в результате повреждения слизистой оболочки языка при воспалении и ожогах — термических и химических. Потеря вкусовой чувствительности наблюдается и при поражении проводящих путей вкусового анализатора: выпадение вкуса на передних двух третях одной половины языка связано с поражением язычного или лицевого нерва, в области задней трети языка — при повреждении языкоглоточного нерва. При поражении некоторых структур головного мозга может наблюдаться выпадение вкусовой чувствительности во всей половине языка. В ряде случаев изменения вкуса вызываются заболеваниями внутренних органов или нарушением обмена веществ: ощущение горечи отмечается при заболеваниях желчного пузыря, ощущение кислоты — при заболеваниях желудка, ощущение сладкого во рту — при выраженных формах сахарного диабета. При некоторых заболеваниях восприятие одних вкусов остается нормальным, а других — утрачивается или извращается. Чаще всего это наблюдается у психических больных, и происхождение этих расстройств связывают с патологией глубинных отделов височной доли мозга. Такие больные нередко с удовольствием едят неприятные или вредные для здоровья вещества.

Но здоровый человек обычно так не поступает. И спасибо за это надо сказать нашему природному вкусовому анализатору.

Рецепторы языка, их виды и функции

Рецепторами называют образования, призванные преобразовывать влияние внешней среды – свет, звук, температуру — в нервный импульс. Один из органов, содержащих их в большом количестве — язык. Рецепторы языка позволяют не только различать вкусы, но и помогают оценивать качество продуктов.

[contents]

Расположение рецепторов на языке человека

На языке находится несколько типов образований, выполняющих разные функции. Часть из них, например, распознает консистенцию блюда, другие – температуру. Но подавляющее большинство – хеморецепторы, воспринимающие вкус. Во рту расположено 50-10 тысяч (у взрослого) сосочков, они содержат так называемые почки, имеющие определенный набор рецепторов. Почки находятся не только на поверхности языка, но и на мягком небе, на задней стенке глотки.

Интересный факт о сосочках: они живут не больше 10 дней, затем отмирают, и появляются новые. Эта особенность объясняет тот факт, что один вкус с течением времени может восприниматься по-разному.

В 19 веке появилась теория, согласно которой вкусовые рецепторы языка находятся в разных его зонах. Считалось, что на соленое и сладкое реагирует кончик, кислое стимулирует боковые участки, горькое – спинку. Однако не так давно были открыты новые факты, позволившие опровергнуть теорию. Доказано, что все типы распределены по всей поверхности с той или иной плотностью.

Появление трещин на языке: причины, методы лечения

Принцип работы

Хеморецепторы содержат белки, меняющие свойства при контакте с химическими раздражителями. Полученный сигнал преобразуется в нервный импульс, передаваемый к мозгу по языкоготочному или лицевому нерву. Сосочки – не единственное образование, определяющее ощущения. Анатомия вкуса – сложная картина, сформированная и дополнительными факторами. К ним относят:

• осязательные ощущения;
• обоняние;
• нервные окончания, реагирующие на температурное раздражение.

Особенности строения человеческого языка

Различают четыре базовых вкуса:

1. Соленый – реакция на хлорид натрия, раствор которого улавливают ионные канальцы. Интересно, что раствор соли ниже концентрации 0,04 моль/литр будет восприниматься сладким.
2. Кислый определяется кислотностью пищи (pH). Кислотность слюны равна примерно 7 – значение, считающееся нейтральным. Продукты с меньшей кислотностью являются кислыми.
3. Сладкий определяется G-белками; возникает от присутствия сахаров, некоторых белковых веществ, глицерина.
4. Типичные горькие вещества – кофеин и хинин. Это алкалоиды, в высокой дозировке представляющие опасность, поэтому горечь – предупреждение о потенциальной угрозе, сформировавшееся в процессе эволюции.

Особенно яркие ощущения возникают, если температура в ротовой полости держится на уровне 25-38 градусов. При охлаждении языка происходит изменение вкуса – сладкий, например, практически не чувствуется.

Сегодня все чаще говорят о пятом вкусе – умами. Определение используется в китайской, японской гастрономических культурах и обозначает ощущения, вызываемые некоторыми аминокислотами, белковыми продуктами. Создает его и выдержанная пища – соевый соус, сыры пармезан, рокфор. Еще один источник умами – глутамат натрия, широко использующийся современной пищевой промышленностью.

Почему возникает рак языка, какие симптомы и методы лечения?

Помимо перечисленных основных вкусов, есть дополнительные:

• жгучий стимулирует тепловые рецепторы;
• терпкий – реакция на дубильные вещества;
• металлический возникает при кровотечении в ротовой полости, контакте с некоторыми сплавами, электрофорезе.

Гендерные отличия вкусовых пристрастий – не миф. Доказано научно, что женщины предпочитают сладости, овощи, фрукты, а мужчины – мясо, оставаясь равнодушными к шоколаду.

Расстройство вкуса называют дисгевзией. Она возникает из-за гормональных изменений, болезней ЖКТ, анемии, а также при патологиях, травмах головного мозга, сопровождающихся нарушением поступления сигналов от сосочков.

Вкусовая карта языка, который вы выучили в школе, неверна | Наука

Все видели карту языка — эту маленькую диаграмму языка с различными частями, аккуратно выделенными для разных вкусовых рецепторов. Сладкий спереди, соленый и кислый по бокам и горький сзади.

Это, пожалуй, самый узнаваемый символ в изучении вкусов, но это неверно.Фактически, это было развенчано учеными-химиотерапевтами (людьми, изучающими, как органы, такие как язык, реагируют на химические раздражители).

Способность ощущать сладкий, соленый, кислый и горький вкус не разделяется на разные части языка. Рецепторы, улавливающие эти вкусы, фактически распределены повсюду. Мы знаем это давно.

И все же вы, вероятно, видели карту в школе, когда узнали о вкусе. Так откуда это взялось?

Эта знакомая, но не совсем правильная карта восходит к статье 1901 года немецкого ученого Давида П. Хенига Zur Psychophysik des Geschmackssinnes.

Хениг намеревался измерить пороги восприятия вкуса по краям языка (то, что он называл «вкусовым поясом»), капая стимулы, соответствующие соленому, сладкому, кислому и горькому привкусу, через определенные промежутки времени по краям языка. ,

Это правда, что кончик и края языка особенно чувствительны к вкусам, так как эти области содержат множество крошечных органов чувств, называемых вкусовыми сосочками.

Хениг обнаружил, что вокруг языка есть некоторые различия в том, сколько раздражителей требуется для регистрации вкуса.Хотя его исследования никогда не проверяли общепринятый пятый основной вкус, умами (пикантный вкус глутамата, как в глутамате натрия или глутамате натрия), гипотеза Хенига в целом подтверждается. У разных частей языка есть более низкий порог восприятия определенных вкусов, но эти различия довольно незначительны.

Проблема не в выводах Хенига. Вот как он решил представить эту информацию. Когда Хениг опубликовал свои результаты, он включил линейный график своих измерений.На графике показано относительное изменение чувствительности каждого вкуса от одной точки к другой, а не по отношению к другим вкусам.

Карта вкуса: 1. Горький 2. Кислый 3. Соль 4. Сладкий. (MesserWoland через Wikimedia Commons, CC BY-SA)

Это была скорее художественная интерпретация его измерений, чем их точное представление. И это создавало впечатление, будто разные части языка отвечают за разные вкусы, а не показывают, что одни части языка были немного более чувствительны к определенным вкусам, чем другие.

Но эта хитрая интерпретация все еще не дает нам карты вкусов. Для этого нам нужно обратиться к Эдвину Дж. Борину. В 1940-х годах этот график был переосмыслен профессором психологии из Гарварда Борингом в своей книге «Ощущения и восприятие в истории экспериментальной психологии».

Версия

Boring также не имела значимого масштаба, в результате чего наиболее чувствительная область каждого вкуса была разделена на то, что мы теперь знаем как карту языка.

За десятилетия, прошедшие с момента создания карты языка, многие исследователи опровергли ее.

Действительно, результаты ряда экспериментов показывают, что все области рта, содержащие вкусовые рецепторы, включая несколько частей языка, мягкое небо (на нёбе) и горло, чувствительны ко всем вкусовым качествам.

Наше понимание того, как информация о вкусе передается от языка к мозгу, показывает, что индивидуальные вкусовые качества не ограничиваются одной областью языка. За восприятие вкуса в разных частях языка отвечают два черепных нерва: язычно-глоточный нерв сзади и барабанная хорда ветвь лицевого нерва спереди.Если бы вкусы были исключительными для их соответствующих областей, то повреждение барабанной струны, например, лишило бы человека способности ощущать сладкий вкус.

В 1965 году хирург Т. Р. Булл обнаружил, что пациенты, у которых была перерезана барабанная хорда во время медицинских процедур, также не сообщили о потере вкуса. А в 1993 году Линда Бартошук из Университета Флориды обнаружила, что, применяя анестезию к нервной хорде барабанной перепонки, испытуемые не только могли ощущать сладкий вкус, но и могли чувствовать его еще сильнее.

Современная молекулярная биология также выступает против карты языка. За последние 15 лет исследователи определили многие рецепторные белки, обнаруженные на вкусовых клетках во рту, которые имеют решающее значение для обнаружения молекул вкуса.

Например, теперь мы знаем, что все, что мы воспринимаем как сладкое, может активировать один и тот же рецептор, в то время как горькие соединения активируют рецептор совершенно другого типа.

Если бы карта языка была правильной, можно было бы ожидать, что рецепторы сладкого будут локализованы на передней части языка, а рецепторы горечи — на задней.Но это не так. Скорее, каждый тип рецептора находится во всех вкусовых зонах во рту.

Несмотря на научные доказательства, карта языка стала общеизвестной и до сих пор изучается во многих классах и учебниках.

Однако настоящий тест не требует лаборатории. Сварить чашку кофе. Взломайте содовую. Прикоснитесь к кончику языка соленым кренделем. В любом тесте становится ясно, что язык может воспринимать эти вкусы повсюду.

Эта статья изначально была опубликована в The Conversation.

Стивен Д. Мангер, заместитель директора Центра обоняния и вкуса; Профессор фармакологии и терапии Университета Флориды. Соавтором этого произведения является Дрю Уилсон, специалист по коммуникациям Центра обоняния и вкуса Университета Флориды.

,

Карта языка: развенчание безвкусного мифа

Представление о том, что язык разделен на четыре части — сладкий, кислый, соленый и горький — неверно. На данный момент идентифицировано пять основных вкусов, и весь язык может ощущать все эти вкусы более или менее одинаково.

Как сообщалось в журнале Nature в этом месяце, ученые определили белок, который обнаруживает кислый вкус на языке. Это довольно важный белок, так как он позволяет нам и другим млекопитающим распознавать испорченную или незрелую пищу.Открытие было провозглашено небольшим прорывом в определении механизмов вкуса, потребовавшим лет исследований с использованием генно-инженерных мышей.

Это может показаться простым, но, что примечательно, о зрении и слухе, гораздо более сложных чувствах, чем вкус, известно больше.

Подобные карты существуют уже много лет. Но они ошибаются. Плохая графика LiveScience. Изображение: stock.xchange

Только в последние годы удалось идентифицировать вкусовые рецепторы. Один из первых прорывов в исследовании вкуса произошел в 1974 году, когда было осознано, что карта языка — это, по сути, недоразумение вековой давности, которое никто не оспаривал.

Возможно, вы знаете карту: вкусовые рецепторы для «сладкого» находятся на кончике языка; «соленые» вкусовые рецепторы находятся по обе стороны от передней части языка; за этим скрываются «кислые» вкусовые рецепторы; и «горькие» вкусовые рецепторы далеко позади. Говорят, что бокалы подходят для этого.

Карта языка достаточно легко ошибиться дома. Посолите кончик языка. Вы почувствуете вкус соли. По неизвестным причинам ученые никогда не оспаривали эту неудобную правду.

Карта расстроила многих школьников, включая меня, которые не могли правильно провести эксперимент в классе естественных наук. Я потерпел неудачу из-за того, что настоял на том, чтобы почувствовать вкус сахара на языке.

На самом деле, есть больше вкуса, чем сладкое, кислое, соленое и горькое. Большинство ученых согласны с тем, что существует пятая разновидность вкуса, называемая умами, определенная японским ученым по имени Кикунаэ Икеда в начале 1900-х годов (и игнорируемая Западом на протяжении большей части двадцатого века). Это вкус глутамата.Он распространен в японских продуктах питания, особенно в комбу, морском овоще, похожем на водоросли, а также в беконе и глутамате натрия (MSG), которые Икеда выделил и запатентовал. Также ведутся серьезные споры о существовании шестого вкусового рецептора жира.

Карта языка восходит к исследованиям немецкого ученого Д.П. Hanig, опубликованный в 1901 году. Не знакомый с японской кухней, Ханиг решил измерить относительную чувствительность языка к четырем известным основным вкусам.Основываясь на субъективных прихотях своих добровольцев, он пришел к выводу, что чувствительность к четырем вкусам варьируется вокруг языка, с ощущениями сладости на кончике и т. Д. Вот и все.

Плохая медицина

Плохая медицина появляется каждый вторник на LiveScience. Другие естественно плохие идеи:

В 1942 году Эдвин Боринг, известный историк психологии из Гарвардского университета, также явно не знакомый с японской кухней, взял исходные данные Ханига и вычислил действительные числа уровней чувствительности.Эти числа просто обозначали относительную чувствительность, но они были нанесены на график таким образом, что другие ученые предполагали, что области с более низкой чувствительностью являются областями без чувствительности. Так родился современный язык-карта.

В 1974 году ученый по имени Вирджиния Коллингс пересмотрел работу Ханига и согласился с его основным тезисом: были различия в чувствительности к четырем основным вкусам вокруг языка. (Производители бокалов обрадовались.) Но вариации были небольшими и незначительными. (Производители бокалов проигнорировали эту часть.Коллингс обнаружил, что все вкусы можно обнаружить везде, где есть вкусовые рецепторы — вокруг языка, на мягком небе в задней части нёба и даже в надгортаннике, лоскуте, который блокирует попадание пищи из дыхательного горла.

Более поздние исследования показали, что вкусовые рецепторы, по-видимому, содержат от 50 до 100 рецепторов на каждый вкус. Степень вариативности все еще обсуждается, но самый лучший способ описать карту языка — это чрезмерное упрощение. Почему в учебниках продолжают печатать карту языка, теперь остается настоящей загадкой.

Что касается мифа о том, что язык — самая сильная мышца тела, то это не похоже на правду по любому определению «силы». Жевательная мышца, или челюстная мышца, является самой сильной из-за своего механического преимущества, когда мышцы прикрепляются к челюсти, образуя рычаг. В квадрицепсе и большой ягодичной мышце самая высокая концентрация поперечно-полосатых мышечных волокон, что является чистым показателем силы. Сердце — самая сильная мышца, если вы измеряете силу как непрерывную деятельность без усталости.

Язык, с другой стороны, быстро изнашивается — по крайней мере, у некоторых людей.

Кристофер Ванек — автор книг «Плохая медицина» и «Еда на работе». Есть вопрос о плохой медицине? Электронная почта Wanjek. Если это действительно плохо, он может ответить на этот вопрос в следующей колонке. Плохая медицина появляется каждый вторник на LIveScience.

• Лучшие городские легенды
• Редкие, но реальные: люди, которые чувствуют, пробуют и слышат цвет
• Самые популярные мифы

,

Вкусовые рецепторы | анатомия | Britannica

Вкусовый почок , небольшой орган, расположенный на языке у наземных позвоночных, который функционирует при восприятии вкуса. У рыб вкусовые рецепторы встречаются на губах, боках и хвостовых плавниках некоторых видов, а также на усиках сома.

Окружные сосочки, расположенные на поверхности задней части языка, содержат вкусовые рецепторы (обозначены звездочками). Специализированные волосовидные структуры (микроворсинки), расположенные на поверхности вкусовых сосочков в крошечных отверстиях, называемых вкусовыми порами (обозначены стрелками), обнаруживают растворенные химические вещества, попавшие в пищу, что приводит к активации рецепторных клеток во вкусовых сосочках и ощущению вкуса. Университет медицинских наук (USUHS)

Британская викторина

Человеческое тело

Как называется система в организме человека, которая переносит кровь?

Клетки вкусовых рецепторов, с которыми взаимодействуют химические вещества, поступающие из пищи и других источников, находятся на языке группами по 50–150 человек.Каждая из этих групп образует вкусовые рецепторы, которые вместе с другими вкусовыми рецепторами объединяются в вкусовые сосочки. Вкусовые рецепторы встроены в эпителий языка и контактируют с внешней средой через вкусовые поры. Тонкие отростки (микроворсинки) проходят от внешних концов рецепторных клеток через вкусовые поры, где отростки покрываются слизью, выстилающей ротовую полость. На своих внутренних концах синапсы вкусовых рецепторных клеток или соединяются с афферентными сенсорными нейронами, нервными клетками, которые передают информацию в мозг.Каждая рецепторная клетка синапсирует с несколькими афферентными сенсорными нейронами, и каждый афферентный нейрон разветвляется на несколько вкусовых сосочков, где каждая ветвь контактирует со многими рецепторными клетками. Афферентные сенсорные нейроны расположены в трех разных нервах, ведущих к мозгу: лицевом нерве, глоссофарингеальном нерве и блуждающем нерве. Вкусовые рецепторные клетки позвоночных животных постоянно обновляются на протяжении всей жизни организма.

В среднем на человеческом языке имеется 2 000–8 000 вкусовых рецепторов, что подразумевает наличие сотен тысяч рецепторных клеток.Однако количество вкусовых рецепторов широко варьируется. Например, на квадратный сантиметр на кончике языка у некоторых людей может быть только несколько отдельных вкусовых рецепторов, тогда как у других их может быть больше тысячи; эта изменчивость способствует различию вкусовых ощущений, испытываемых разными людьми. Вкусовые ощущения, возникающие внутри отдельных вкусовых рецепторов, также различаются, поскольку каждая вкусовая луковица обычно содержит рецепторные клетки, которые реагируют на различные химические стимулы, а не на один и тот же химический стимул.В результате ощущение разных вкусов (например, соленого, сладкого, кислого, горького или умами) различается не только в пределах одного вкусового рецептора, но и на всей поверхности языка.

Вкусовые рецепторные клетки других животных часто можно охарактеризовать так же, как и у людей, поскольку все животные имеют одинаковые базовые потребности в выборе пищи.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня ,

частей человеческого языка, функции с подробностями и схемой

Подобно отпечаткам пальцев, ваш язык имеет уникальный отпечаток и является домом для 5000 вкусовых рецепторов!

Как различные части языка помогают вам пробовать, осязать, обонять и глотать пищу?

К 20 годам вы можете потерять половину вкусовых рецепторов!

У вас 5 чувств и 5 основных вкусов, пятое — это азиатский вкус еды, связанный с клеем.

Очень особенный и фантастический инструмент, язык также используется для выбора пищи, сосания, облизывания, жевания, жевания, произнесения слов, ловли добычи, чистки глаз и шерсти и так далее.

И разные части языка тоже играют важную роль в дыхании.

На поверхности можно различить переднюю и заднюю части. При виде сбоку видны 3 деления, т.е.

10 частей человеческого языка

Детально изучая 10 частей человеческого языка, вы также столкнетесь с различными функциями языка, его схемами и заболеваниями.

Знаете ли вы?

Современные исследования отвергают традиционное мнение о том, что различные части языка специализируются на распознавании только определенного вкуса.

Читайте, чтобы узнать интересные факты о частях и функциях человеческого языка.

Здесь вы также получите ответы на такие вопросы, как:

• Как язык помогает оценить здоровье человека?
• Как называется 5-й основной вкус?
• Какова длина человеческого языка?
• Сосочки какого типа могут вместить до 1600 вкусовых рецепторов?

Подробное описание 10 основных частей языка:

Ниже приводится краткое описание основных частей языка:

Наконечник или вершина:

Кончик или вершина языка составляет одну треть передней поверхности органа.

Он очень подвижен и упирается в резцы в полости рта.

Обычно вкусовые рецепторы «сладкого» присутствуют только на этой части.

Наконечник также играет роль в воспроизведении губно-зубных и альвеолярных звуков.

Корпус или основная часть:

Передние две трети языка образуют его тело.

Наличие язычных сосочков на верхней стороне делает поверхность шероховатой на ощупь.

С ним можно поэкспериментировать, потерев пальцем поверхность.

С другой стороны, слой слизистой оболочки сохраняет влажность.

Именно в этой части языка присутствуют вкусовые рецепторы соленого, горького и кислого вкусов.

Корень или база:

Корень — это часть языка, которая прикрепляет его ко дну или дну ротовой полости.

Основание появляется между нижней челюстью и подъязычной костью.

Основная задача подъязычной кости — обеспечить фиксацию языка.

Дорсальная часть корня лежит в ротоглотке.

Вы знаете, что такое ротоглотка?

Это часть глотки, расположенная между мягким небом и надгортанником.

Слизистая оболочка:

Слизистая оболочка, сильно пораженная собственной пластинкой, представляет собой частично ороговевший многослойный эпителий.

Два слоя слизистой оболочки — tunica mucosa и lamina propria — образуют нитевидные и грибовидные сосочки.

В грибовидных сосочках находятся вкусовые рецепторы, которые сообщаются с внешним миром через вкусовые поры.

Нитевидные сосочки выполняют абразивную функцию в процессе жевания.

Aponeurosis Linguae:

Эта часть языка продолжается с глубокой зоной собственной пластинки.

Язычный апоневроз состоит из плотной соединительной ткани.

Aponeurosis linguae обеспечивает поверхность для прикрепления язычных мышц.

3D-мышцы:

Трехмерная структура мышц языка придает языку большую пластичность.

Они состоят из волокон, ориентированных вертикально, продольно и поперечно.

Вертикальные волокна помогают уплощать язык, продольные мышцы укорачивают его, а поперечные волокна служат для сужения и округления.

Лингвальные сосочки:

Лингвальные сосочки — это структуры слизистой оболочки языка.

Они бывают 6 типов, а именно. нитевидные, конические, грибовидные, кольцевые, чечевицеобразные и лиственные сосочки.

Эти язычные сосочки вместе образуют слизистую оболочку (слизистую оболочку языка) на задней части языка.

Перегородка языка:

Фиброзная перегородка, также называемая языковой перегородкой, находится по средней линии языка.

Он разделяет орган на 2 симметричные половины.

Расположены в разных направлениях, в каждой половине языка есть мышечные волокна.

Язычные артерии:

Язычные артерии включают глубокую язычную артерию и подъязычную артерию.

Как вы, наверное, знаете, работа этих артерий — снабжать орган насыщенной кислородом кровью и питательными веществами.

Подъязычная ветвь язычной артерии снабжает дно ротовой полости.

С другой стороны, дорсальные язычные ветви снабжают тыльную часть языка.

Глубокая язычная артерия — это конечная ветвь язычной артерии.

Он проходит рядом с уздечкой языка на вентральной поверхности органа.

Подъязычная артерия — это ветвь сонной артерии, которая проходит под подъязычным карманом языка.

По мере того, как кровь по этой артерии движется к гипоталамусу, сосуд может быстро реагировать на колебания температуры тела.

Знаете ли вы?

Чтобы измерить температуру тела, лечащий врач помещает термометр в один из подъязычных карманов, расположенных по обе стороны от языка.

Язычные вены:

Лингвальные вены включают дорсальную язычную вену, глубокую язычную вену и подъязычную вену.

Как можно догадаться по названию, дорсальная язычная вена отводит спинную часть языка.

Он становится язычной веной и впадает во внутреннюю яремную вену на шее.

На вентральной поверхности языка находится глубокая язычная вена, которая соединяется с подъязычной веной, идущей от подъязычной слюнной железы.



Рис. 1: Язык человека и его части

Определение языка:

Язык можно определить несколькими способами.

Например, Free Online Dictionary определяет это как:

Маленький, мясистый и мускулистый орган, прикрепленный к дну вашего рта, который помогает при дегустации, жевании, глотании и разговоре, называется языком.

Согласно словарям Oxford Learners (OALD):

«Язык — это мягкая часть вашего рта, которую вы перемещаете и используете для вкуса, глотания, разговора и т. Д.”

Вот еще одно определение языка из Словаря Вебстера.

«Мясистый подвижный мышечный орган в дне рта у большинства позвоночных, который содержит органы чувств и маленькие железы и функционирует при приеме и глотании пищи, а также как орган речи у людей».

Учитывая ценность человеческого языка, этот маленький мышечный орган в полости рта — прекрасное благословение природы.

Язык не только обеспечивает вкус еды, но и помогает при манипуляциях с едой для пережевывания.

Его третья важная задача — помочь в глотании еды.

Какова длина человеческого языка?

В среднем человеческий язык имеет длину от трех до четырех дюймов.

Робин Керрод (1997) в «Энциклопедии науки Макмиллана» утверждает, что средняя длина человеческого языка составляет 10 см.

Знаете ли вы?

У женщин язык меньше и светлее.

Его средний вес у мужчин составляет около 70 г, у женщин — 60 г.

У тучного человека более толстый язык.

Это может привести к таким проблемам со здоровьем, как обструктивное апноэ во сне (СОАС).

В этом состоянии дыхательные пути блокируются, поэтому пострадавший может перестать дышать, пока спит.

Анатомия языка:

Занимая большую часть ротовой полости и ротоглотки, ваш язык представляет собой массу мышц.

Особое расположение мышечных волокон позволяет ему свободно перемещаться в любом направлении внутри ротовой полости.

Благодаря высокой подвижности язычок может выполнять несколько различных задач.

Рис.2: Анатомия языка

Анатомически можно различить три части языка.

Наконечник очень подвижный, передняя часть.

Кзади от него лежит тело с вентральной и дорсальной поверхностями.

Далее идет основание, которое прикрепляет язык ко дну рта.

Основные аспекты анатомии языка объясняются ниже:

Лингвальных сосочков на поверхности:

Откуда язык получает свой характерный вид?

Лингвальные сосочки на поверхности органа представляют собой небольшие бугорки, содержащие вкусовые рецепторы.

Эти бугорки являются выступами собственной пластинки и покрыты эпителием языка.

Типы сосочков:

Нитевидные, листовые, валлатные и грибовидные — четыре из шести различных типов сосочков, встречающихся на поверхности.

Разные сосочки содержат разное количество вкусовых рецепторов.

Например, валлатный сосочек может содержать 250 вкусовых сосочков, в то время как количество вкусовых сосочков может достигать 1600 в грибовидном сосочке.

Вкусовые рецепторы, краевые и базальные клетки находятся в каждой вкусовой луковице.

Между тем, несколько нервных волокон иннервируют каждое из них.

Мышцы языка:

Мускулатура языка состоит из четырех внешних и четырех внутренних мышц. Фиброзная перегородка разделяет мышцы языка с каждой стороны.

Внутренние мышцы берут начало в теле языка.

С другой стороны, внешние мышцы берут свое начало вне тела органа. [8]

Оба типа мышц работают согласованно, создавая различные движения языка.

Однако у каждого есть своя роль.

Например, внешние мышцы меняют положение языка, а внутренние волокна изменяют его форму.

Снабжение языковых нервов и сосудистая сеть:

Артериальное кровоснабжение языка происходит от наружной сонной артерии.

Он ответвляется, чтобы присоединиться к язычной артерии, которая имеет три основных ветви.

Это дорсальная, глубокая и подъязычная артерии.

Ветви язычной артерии снабжают кровью разные части языка.

Что касается питания нервов языка, то подъязычный нерв обеспечивает наибольшую иннервацию всех мышц языка.

Поверхность языка:

Что такое шишка на языке?

Как вы можете видеть на изображениях языка, человеческий язык имеет грубую текстуру.

Орган выглядит таким грубым из-за наличия крошечных бугорков, сосочков языка, по всей спинной поверхности языка.

Рис.3: Поверхность языка

С другой стороны, поверхность сосочков языка содержит тысячи вкусовых рецепторов.

Вкусовые рецепторы представляют собой совокупность нервноподобных клеток.

Нервы развивают связь между вкусовыми рецепторами и мозгом.

Вы можете называть их коммуникационной сетью.

Самый верхний слой ткани человеческого языка — это слизистая оболочка.

Слизистая оболочка сохраняет влажность.

Это также делает язык немного скользким при прикосновении.

Функция языка:

Очень сильная и подвижная мышца ротовой полости, ваш язык выполняет множество функций.

Несмотря на то, что вы знаете его как орган вкуса, он действительно вносит большой вклад в формирование речи, пищеварение и диагностику различных заболеваний.

Вы когда-нибудь думали?

Без языка вы не смогли бы ощутить всю прелесть природного и искусственного мира.

Могут ли ученые создать и установить в ваше тело такой инструмент, который позволил бы вам ощущать вкус без языка?

Может быть, изобретение такого инструмента возможно, но он никогда не сможет работать так же идеально, как ваш естественный человеческий язык.

Вы тратите столько денег, чтобы приготовить вкусную еду.

Как вы ощущаете вкус пищи, которую потребляете?

Этой способностью вы обязаны своему языку.

Помимо определения вкуса, человеческий язык выполняет еще несколько важных функций.

Например, функция языка также включает пережевывание пищи, захват добычи, облизывание, сосание и глотание.

Знаете ли вы еще какие-нибудь интересные языковые функции?

Список некоторых важных функций языка приведен ниже:

Язык — инструмент для определения вкуса пищи:

Способность языка ощущать вкус пищи обусловлена ​​наличием на его поверхности вкусовых рецепторов.

Согласно традиционному поверью, разные части языка предназначены только для того, чтобы ощущать определенный вкус.

Знаете ли вы?

Современные исследования опровергают это мнение.

Это говорит о том, что разные части языка легче (и сильнее) улавливают определенный вкус.

Но они могут обнаружить и другие вкусы.

Однако каждая рецепторная клетка чувствительна только к определенному вкусу.

Различные типы рецепторных клеток помогают различать различные виды веществ с разным вкусом.

Они могут иметь сладкий, кислый, горький, пряный и соленый вкус.

Как уже говорилось, вы найдете вкусовые рецепторы для ощущения чего-то сладкого.

Рис. 4: Инструмент для дегустации еды

За верхушкой и по бокам расположены рецепторы для вкуса горького, кислого и соленого.

Dorsum — верхняя поверхность языка — содержит множество язычных сосочков.В сосочках расположены почки и рецепторы вкусовых ощущений.

Эти рецепторы способствуют ощущению вкуса различных видов диетических компонентов.

Это происходит, когда пища контактирует с рецепторными клетками.

Вкусовые рецепторы бывают пяти основных типов — вкусовые рецепторы сладкого, горького, соленого, кислого и умами.

Вкусовые рецепторы умами помогают определить вкус аминокислот в вашем рационе.

Здесь умами или чабер — пятый основной вкус, который вы можете ощутить с помощью языка.

Роль человеческого языка в жевании и жевании:

После того, как пища попадает в ротовую полость, запускаются и идут бок о бок два процесса. Они шлифовальные и жевательные.

Во время измельчения зубы разбивают крупные частицы пищи на более мелкие.

Таким образом, эти частицы легко смешиваются со слюной, образуя комок.

Пережевывание включает смешивание мелко измельченной пищи со слюной.

Вот почему вы также называете этот процесс жеванием.

Язык облегчает жевание и жевание.

В частности, он помогает при размещении пищи между зубами.

Во-вторых, когда пища вращается, она смешивается со слюной.

Жевательные мышцы обеспечивают невероятную силу закрытия челюсти.

Это в значительной степени связано с перистым расположением волокон жевательной мышцы.

Жевательная мышца — жевательная мышца задней щеки.

Удаление жестких и неприятных на вкус веществ:

Как удалить твердые и нежелательные вещества, случайно попавшие в рот с едой?

Язык также играет важную роль в отделении, сортировке и удалении неподходящих частиц, которые могут случайно попасть в пищу.

Они включают кости, а также мягкие или твердые вещества с неприятным вкусом.

Проглатывание пищи:

Пережеванная пища с помощью языка образует округлую массу или комок.

Задача этого фантастического мышечного органа на этом не заканчивается.

Его следующая задача — отправить болюс в пищевод или пищевод в задней части ротовой полости.

Пищевой комок затем перемещается по пищеводу с помощью перистальтических сокращений и попадает в желудок.

Только представьте, как трудно было бы пережевывать и проглотить пищу без языка.

Рис.5: Проглатывание пищи

Язык как орган речи:

Вы издаете разные звуки речи, когда поток воздуха, выходящий из легких, покидает тело через рот.

В ротовой полости находятся различные органы речи.

Различные органы речи включают язык, зубы, губы, нёбо, язычок и т. Д. Здесь язык имеет невероятное значение.

Кончик языка, тело и спина вносят значительный вклад в производство гласных и других звуков.

Вы можете осознать истинную ценность этого главного речевого органа, только когда его там нет.

Различные части языка играют свою роль в создании и изменении звуков.

Например, губно-зубные шумы издаются, когда кончик языка касается верхних зубов.

Чтобы воспроизвести звуки / k / и / g /, задняя часть языка приподнимается к крыше или к нёбу.

Состоящий из набора чрезвычайно подвижных мышц, язык может быстро принимать различные формы.

Это движение жизненно важно для эффективного выполнения всех поставленных задач.

Рис.6: Орган речи

Орган для сосания:

Почти все млекопитающие в младенчестве сосут молоко из грудей матери-родителя.

Как они могут сосать молоко? Они делают это с помощью своего языка.

Это достигается путем создания отрицательного давления в полости рта.

Рис.7: Орган для сосания

Показатель здоровья:

Среди различных фактов, касающихся языка, интересно отметить, что язык может рассказать вам о болезни.

То есть его внешний вид служит показателем здоровья.

Языку требуется время, чтобы изменить свой внешний вид. Следовательно, цвет языка в данный момент отражает состояние здоровья человека.

Например, появление более толстого белого налета на поверхности свидетельствует о преобладании холода в вашем теле.

Он представляет собой слабость какой-либо физиологической функции или вирусную инфекцию.

Люди с толстым желтым налетом на языке могут иметь бактериальную инфекцию или воспаление.

Какого цвета должен быть язык, чтобы указывать на идеальное здоровье?

Когда цвет языка бледно-красный, это означает, что в организме хорошая циркуляция крови и вы чувствуете себя хорошо.

Поскольку цвет меняется на почти белый или очень бледный, в государстве Дания должно быть что-то гнилое.

Итак, вам следует проконсультироваться со своим врачом, чтобы диагностировать болезнь, от которой вы, возможно, страдаете.

Рис.8: Индикатор здоровья

Болезни языка человека:

Орган вкуса чувствителен к различным состояниям языка, включая инфекции, боль, отек и язвы на языке.

К тяжелым заболеваниям языка относятся рак, язва, волдыри на языке и гемангиома.

Различные проблемы с языком могут вызвать изменение вкуса.

Также возможны изменения цвета и текстуры.

Иногда различия в цвете и текстуре также указывают на различные заболевания других частей тела человека.

Рак языка:

Рак языка — наиболее серьезное заболевание, которым чаще всего страдают люди старше 40 лет.

Рак формируется в плоских клетках на передних двух третях вашего языка (ротовой полости).

Плоскоклеточные клетки, покрывающие поверхность языка, представляют собой тонкие плоские клетки.

Если злокачественное новообразование появляется в задней части вашего языка (у основания), это будет разновидность рака шеи или головы.

Биопсия языка помогает диагностировать тип и стадию опухоли.

Рис.9.Рак языка

Симптомы:

• Боль в языке или челюсти, которая не проходит.
• Белые пятна на языке, иногда распространяющиеся на десны, миндалины и слизистую оболочку рта.
• Жевание и проглатывание пищи может вызвать боль.
• Постоянное онемение рта и языка.
• Кровотечение из языка по необъяснимым причинам.
• Боль в горле и образование уплотнения внутри ротовой полости.

Причины:

Рак языка — это рак ротовой полости или ротоглотки.

Точные причины большинства случаев рака головы, шеи и рта неизвестны.

Однако медицинские исследователи перечислили некоторые факторы риска рака языка.

Эти факторы риска включают употребление алкоголя, курение табака и передачу вируса ВПЧ половым путем.

Лечение:

Рак будет легко контролировать и вылечить, если его обнаружить и диагностировать на ранних стадиях развития.

Предложение эффективного метода лечения рака языка обычно зависит от его размера.

Также рассматривается его распространение на другие части рта, такие как лимфатические узлы, миндалины и десны.

Хирургия, лучевая терапия и химиотерапия — это современные методы лечения рака языка.

Между тем, план лечения рака языка может также включать таргетную лекарственную терапию.

Эта терапия направлена ​​на остановку роста целевых раковых клеток.

Иногда таргетная лекарственная терапия используется в сочетании с лучевой или химиотерапией, либо с тем и другим вместе.

Язва языка:

Поломка или эрозия поверхности языка приводит к развитию язв на языке.

Открытые язвы на языке, связанные с язвами на языке, могут появляться и в других частях рта.

С другой стороны, отверстия или разрывы в защитной оболочке тонкой кишки называются пептическими язвами.

К счастью, язвы на языке не так уж и вредны.

Тем не менее, они все равно в лучшем случае неприятны, и о них нужно позаботиться.

Симптомы:

Симптомы язвы на языке легко увидеть невооруженным глазом.

• Появление круглых или овальных язв на поверхности языка.
• Язвы также могут появиться на деснах, мягком небе, губах или по бокам языка и щек.
• Ощущение жжения языка или покалывания в области изъязвления.
• Еда, зубная щетка и подтяжки могут вызвать сильную боль и раздражение.
• Плохое или ослабленное чувство вкуса.

Причины:

Несколько различных факторов могут привести к появлению болезненных язв на языке.

Физические травмы, аллергия, химическая чувствительность, пищевая чувствительность, а также бактериальная или вирусная инфекция языка — вот некоторые из распространенных причин язв во рту и языке.

Другие причины язвы языка включают грибок языка и иммунные нарушения.

Здесь уместно отметить, что даже незначительные травмы, такие как чрезмерное желание чистить зубы, прикусывание языка, спортивные травмы и стоматологические работы, могут вызвать язвы.

Лечение:

Избавиться от язв на языке не так уж и сложно.

Состояние редко вызывает серьезные опасения.

Однако, если оставить это без внимания, язвы могут стать более опасными.

Вы можете вылечить заболевание с помощью некоторых естественных средств.

Например, вы можете попробовать ополаскивать соленой водой или пищевой содой, чтобы сохранить чистоту.

Во-вторых, вы можете приготовить пасту из соли, пищевой соды и магнезиального молока, чтобы успокоить пораженный участок.

Чтобы облегчить отек и воспаление, вы можете использовать жидкость для полоскания рта или средства для полоскания, содержащие стероиды.

Если естественные средства от язв языка не работают, вам необходимо проконсультироваться с врачом по поводу лечения язвы языка.

Глоссит языка:

Доброкачественный мигрирующий глоссит или просто глоссит языка — болезненное состояние языка.

Относится к потере сосочка языка (депапиляция), а также к сглаживанию и покраснению поверхности органа.

Глоссит — это разновидность географического языка.

На географическом языке неровные пятна на языке придают ему вид карты.

Сосочки, маленькие шишки на поверхности языка, содержат тысячи крошечных сенсоров или вкусовых рецепторов.

Они помогают определить вкус различных продуктов, которые вы едите.

Когда язычные сосочки исчезают из-за глоссита, вы испытываете плохой или ослабленный вкус вкусной еды.

В то же время вы также можете столкнуться с трудностями при разговоре, еде и глотании. [16]

Существуют разные типы глоссита, включая острый, хронический, атрофический и идиопатический.

При остром глоссите воспаление языка появляется внезапно с тяжелыми симптомами.

Воспаление продолжает рецидивировать при хроническом глоссите, что может быть результатом некоторых других состояний здоровья.

Когда ваш язык теряет много сосочков с изменением его цвета и текстуры, вы называете это состояние атрофическим глосситом. Получается темно-красный орган.

Идиопатический глоссит, или глоссит Хантера, с другой стороны, поражает мышцы языка и приводит к потере значительного количества сосочков.

Симптомы:

Симптомы этого состояния включают:

• Проблемы с приемом пищи, речью и глотанием пищи.
• Ощущение нежности и боли в языке.
• Воспаление и изменение цвета языка.
• Исчезновение или потеря язычных сосочков.
• Поверхность гладкая, покрасневшая.
• Блокировка дыхательных путей (редко).

Причины:

Причины глоссита включают аллергические реакции на продукты питания, химические вещества или лекарства.

Бактерии, вирус языка или грибковая инфекция языка, а также ожоги или неподходящие протезы могут привести к депапилляции и покраснению языка.

Употребление алкоголя, табака, специй, недостаток определенных витаминов и гормональные факторы также могут способствовать возникновению болезни.

Между тем, кожные заболевания полости рта также могут вызывать глоссит.

Лечение:

Существуют эффективные домашние средства для лечения глоссита языка.

Вы можете улучшить состояние своего языка, зубов и десен, пользуясь зубной нитью и чисткой зубов несколько раз в день.

Таким образом можно не только облегчить симптомы заболевания, но и предотвратить его повторное появление.

Если одни домашние средства не работают, вы можете использовать сочетание лекарств и домашнего ухода.

Лекарства помогут бороться с бактериальными или другими инфекциями.

Ваш врач может назначить прием кортикостероидов для уменьшения болезненности и покраснения.

Интересные факты о языке:

• Кошки, такие как тигр, лев, гепард и домашний кот, не могут вкусить сладкое.
  Причина: У кошки нарушены гены сладкого восприятия. (Псевдо или сломанный ген у кошек не позволяет им распознавать сладкий вкус.)
• Вкусовые рецепторы языка специализируются на распознавании пяти различных типов вкусов, а именно: сладкого, кислого, соленого, горького и умами.
• Умами — олицетворение вкуса аминокислот.
• Почему зубная паста влияет на вкус определенных продуктов?
  Причина: Он содержит четыре основных ингредиента, а именно.вода, абразивные материалы, фтор и детергенты (обычно лаурилсульфат натрия или SLS). SLS подавляет сладкие рецепторы.
• На вашем языке может быть от 2 000 до 8 000 вкусовых рецепторов.
• Вкусовые рецепторы — это маленькие органы, встроенные в эпителий языка, которые отвечают за восприятие вкуса.
• Мышечный орган, ваш язык не содержит костей или хрящей и может выполнять различные мышечные движения.
• Некоторые млекопитающие, например кошки, чистят язык языком и ухаживают за ним!
• У животных, как и у лягушек, есть удлиненный язык, приспособленный для поимки насекомых.

,